Crema de cacao con avellanas o nutella casera

Acostumbrados al discreto y habitual placer de la Nocilla, el Pral¨ªn de Zahor, el a?orado Tulicrem y otros suced¨¢neos de crema de chocolate y avellanas, los espa?oles alucinamos en colores cuando Nutella desembarc¨® en nuestros supermercados a finales de los a?os 90.

Vale que somos de gustos adquiridos y en nuestra encuesta Nocilla vs. Nutella gana la primera, pero si a ti lo que te gusta de tales cremas es el sabor a fruto seco, la realidad de la m¨ªtica canci¨®n de ¡°leche, cacao, avellanas y az¨²car¡± es que la entra?able Nocilla tan s¨®lo lleva un p¨ªrrico 4% de avellanas frente al 13% de su competidora italiana.

En realidad, ambas se inspiran en la receta de la gianduia piamontesa, una crema de chocolate y pasta de avellanas inventada en Tur¨ªn durante las guerras napole¨®nicas debido al desabastacimiento de cacao. Esta crema, utilizada habitualmente como relleno de bombones, lleva entre un 30% y un 50% de avellanas, y es la que vamos a emular aqu¨ª en versi¨®n de andar por casa, evitando los aceites de palma y las ingentes cantidades de az¨²car que suelen llevar estos productos.

No usaremos m¨¢s az¨²car que el presente en la tableta de chocolate negro, y la grasa provendr¨¢ ¨²nicamente de los frutos secos, la manteca de cacao y una cucharada de aceite vegetal de sabor suave (oliva, girasol o mejor a¨²n, avellana) que ayudar¨¢ a facilitar el triturado. Si tostamos nosotros mismos las avellanas podremos incluso obviar ese ayuda extra, porque reci¨¦n asadas y a¨²n calientes soltar¨¢n con m¨¢s alegr¨ªa sus aceites naturales.

Aunque la suavidad de la textura final depender¨¢ de la potencia de nuestro aparato triturador, el resultado ser¨¢ b¨¢rbaro en cualquiera de los casos. Con una pizca de vainilla, la crema sabe sorprendentemente parecida a la Nutella, pero pod¨¦is innovar y usar chocolate de sabores (naranja o menta) o a?adir caf¨¦ en polvo, genjibre u otras especias e incluso cambiar el fruto seco principal por unas almendras, por ejemplo. Tambi¨¦n se puede sustituir el chocolate fundido por 3 cucharadas de cacao puro en polvo, pero entonces quedar¨¢ un poco m¨¢s seca a no ser que a?ad¨¢is alg¨²n endulzante viscoso como sirope de agave o miel.

Al no llevar leche ni ning¨²n otro tipo de ingrediente perecedero, no hace falta guardar la crema en la nevera y aguantar¨¢ perfectamente al menos dos semanas. O m¨¢s, pero la verdad es que nunca me ha sobrado m¨¢s all¨¢ de esos d¨ªas. Se puede usar para untar en el pan, como relleno de reposter¨ªa, para mezclar con nata montada a modo de mousse o para meter el dedo en el bote y chup¨¢rtelo sin rubor.

TRUCO DEL ALMENDRUCO

El m¨¦todo habitual para pelar las avellanas tostadas es frotarlas con un pa?o una vez tostadas, pero las muy pu?eteras se resisten a desnudarse. Funciona much¨ªsimo mejor pelarlas antes de tostarlas, tal y como explican en este v¨ªdeo del programa de Julia Child. Se ponen a hervir en una cazuela 2 tazas de agua con 3 cucharadas de bicarbonato, y cuando el l¨ªquido borbotee se a?aden las avellanas crudas. Tened preparado un bol con agua fr¨ªa y hielos.

A los tres minutos el agua se habr¨¢ vuelto negra y espumosa. Sacad una avellana de prueba y echadla en el agua helada: la piel se deber¨ªa quitar sin ning¨²n problema. Si no funciona dejad hervir las avellanas un poco m¨¢s, pero cuando la de prueba se desnude sin problemas, coladlas, echad todas al bol de agua fr¨ªa y frotadlas con los dedos.Tan s¨®lo queda secarlas bien y tostarlas sobre una bandeja en el horno a 180? unos 15 minutos.

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