Tarta de galletas con chocolate
?Icono viejuno por excelencia o cl¨¢sico contempor¨¢neo? La tarta de galletas y chocolate, anta?o estrella en las fiestas de cumplea?os infantiles, merece una nueva oportunidad.
All¨¢ cuando los ni?os quer¨ªan ser astronautas y no Masterchefs, la tarta de galletas con chocolate part¨ªa la pana. El amor materno se med¨ªa en su superficie al cuadrado, y se multiplicaba por el n¨²mero de pisos. Cuantos m¨¢s tuviera, m¨¢s te quer¨ªa tu madre y m¨¢s trabajo se hab¨ªa pegado la pobre intentando que no se viniera abajo. En estos tiempos de cumplea?os tem¨¢ticos y tartas de fondant en colores psicotr¨®picos, un humilde postre hecho a base de galletas untadas puede parecer viejuno y facil¨®n, pero ah¨ª reside su encanto.
El sabor de la tarta de galletas est¨¢ tatuado en nuestra memoria colectiva, igual que el recuerdo de mojar las galletas hasta el peligroso l¨ªmite de casi-empapadas-pero-no-rotas. Tama?o patrimonio inmaterial merece ser cuidado y heredado por las generaciones venideras, as¨ª que por si acaso, dejemos testimonio de su f¨®rmula m¨¢s tradicional. Acompa?ada de s¨¢ndwiches de pat¨¦, ganchitos y Tang o estrella invitada de cualquier men¨², la tarta de galletas es un cl¨¢sico atemporal.
Su ubicuidad en los recetarios familiares se debe a su f¨¢cil elaboraci¨®n, reducido n¨²mero de ingredientes y, por qu¨¦ no decirlo, a su fant¨¢stica capacidad de adaptaci¨®n a la creatividad del perpetrador. Admite m¨²ltiples combinaciones tanto en el interior -crema pastelera, mermeladas- como en el exterior, ese lienzo perfecto para escribir con Lacasitos y otras locuras decorativas.
La receta que os dejo aqu¨ª es la m¨¢s b¨¢sica, sacada expresamente de un recetario viejuno de 1978. Las madres de entonces no eran tan tiquismiquis con lo de la seguridad alimentaria y usaban huevos crudos sin ning¨²n pudor. Si a vosotros os azuza el temor a la salmonelosis, pod¨¦is usar huevos y claras pasteurizadas o directamente, pasar de ellos y a?adir nata montada a la mezcla de mantequilla, az¨²car y chocolate. El resultado es muy parecido aunque de todas maneras habr¨¢ que guardar la tarta en la nevera y comerla en 48 horas. Si os entra el perrenque creativo pod¨¦is customizarla a vuestro gusto y sin rubor, ya sea intercalando capas de mermelada o cambiando las t¨ªpicas galletas doradas por unas con canela o naranja.
El caf¨¦ sirve para potenciar el sabor del chocolate, igual que la sal, y es perfectamente posible usarlo en versi¨®n descafeinada e incluso directamente de polvos instant¨¢neos. Para los que tengan que pensar en paladares infantiles y no se atrevan a embolingarles a la vieja usanza, mejor sustituir el licor en la leche por una pizca de vainilla.
Dificultad: Para preescolares.
Ingredientes
Para 8-10 personas:
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 g de az¨²car
- 2 yemas de huevo
- 2 claras de huevo ¨® 100 ml nata para montar
- 200 g de chocolate negro 55% cacao
- 4 cucharadas de caf¨¦
- Una pizca de sal
- 200 g de galletas rectangulares
- 250 ml de leche
- 3 cucharadas de licor (brandy, crema de orujo¡)
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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