Ya vale de ceviche: que vuelva el escabeche
El ceviche est¨¢ bueno, pero debemos reivindicar un plato tradicional igual de suculento y que tambi¨¦n juega con la acidez: el escabeche. Un nuevo local de Zaragoza consagrado a su culto nos demuestra por qu¨¦.
Como el resto del mundo occidental, los espa?oles nos hemos enamorado del ceviche peruano. No tenemos mucho que objetar a esta moda -salvo los miles de ceviches incomibles que se perpetran por estos lares-, pero si nos gustar¨ªa recordar que tenemos un plato tradicional que tambi¨¦n utiliza la magia de la acidez para excitar nuestras papilas. Y que es igual de sexy que el pescado con lima latinoamericano. Se llama escabeche, sus armas son el vinagre y el aceite de oliva, y si no has tenido el gusto todav¨ªa, deber¨ªas dejarlo todo para conocerlo.
Quiz¨¢ cuando oigas "escabeche" te vengan a la cabeza bonitos, sardinas y mejillones, pero esta vieja t¨¦cnica tambi¨¦n se ha usado para conservar carnes, especialmente aves y conejo, en regiones como Arag¨®n o Castilla-La Mancha. Como somos fanses entregados del escabechado, en cuanto nos enteramos de que en Zaragoza hab¨ªa abierto La Maribel, un bar consagrado en exclusiva a esta pr¨¢ctica (?el ¨²nico en Espa?a?) corrimos a ver c¨®mo la hac¨ªan. Si quieres iniciarte en la religi¨®n escabechista, no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo: la f¨®rmula es sencilla, y el resultado, apote¨®sico.
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