Bonito en escabeche

Hasta hace unos a?os, para m¨ª, escabeche era sin¨®nimo de pescado enlatado. S¨ª, igual piensas que pobre mujer, que mira todo lo que se ha perdido y tal y tal. Y tendr¨¢s raz¨®n, claro que s¨ª. En mi casa nunca hubo costumbre de escabechar y tuvieron que pasar lustros para que le cogiera no ya el gusto, sino la afici¨®n a la cosa.

Los escabechados son una estupenda opci¨®n para los veranos en los que apetece comer cosas frescas y se agradece tener platos ya preparados en la nevera. Este bonito que ves en la foto se va a desprecintar justo cinco d¨ªas despu¨¦s de haberlo cocinado. Tengo tantas ganas de hincarle el diente que es posible que haya fuegos artificiales en mi cocina.

Aqu¨ª va una receta de escabeche bastante ajustada a la norma, aunque el hinojo, que le da un toque anisado, se sale un poco del tiesto. Si empiezas a experimentar con los escabeches, ver¨¢s que tienen muchas posibilidades: setas, verduras, pescados, carnes y aves son algunos de los productos que mejor funcionan en esta balsa ¨¢cida.

Animo a todos los escabecheros del mundo, principiantes o iniciados, a darle a la imaginaci¨®n a?adiendo especias, verduras de temporada y c¨ªtricos, para conseguir sabores potentes y distintos, como el de esta caballa en escabeche arom¨¢tico.

Y recuerda que, aunque mueras por dar unos buenos bocados, es recomendable dejarlos reposar antes de darte el fest¨ªn: los sabores se asientan y la textura mejora. Palabrita.