Menestra de cordero y verdura
Una menestra con verduras de temporada cocinadas al punto es una aut¨¦ntica delicia a la que anta?o, en las zonas de pastoreo, se le a?ad¨ªa un poco de carne de cordero para dar m¨¢s contundencia al plato.
Recuerdo que una vez estaba jugando al scattergories y apareci¨®, con la letra M, la categor¨ªa: comida poco apetecible. Todos, menos yo, dijeron muy contundentemente ¡°menestra¡±. A m¨ª ni se me pas¨® por la cabeza porque lo cierto es que me encanta este plato; siempre que est¨¦ bien hecho y con verduras frescas de calidad.
Entiendo la unanimidad en la respuesta porque pocos platos son tan odiados por los ni?os como la menestra, pero seguramente, esto se debe a que las pobres criaturas est¨¢n hartas de las bolsas de menestra congeladas que contienen verduras que al cocerlas quedan completamente chuchurr¨ªas (y algunas como la coliflor atufan, ya que necesitan mucho menos tiempo de cocci¨®n que las que la acompa?an).
La menestra es un plato que no tiene un numerus clausus de ingredientes, sino que se adapta en funci¨®n de las verduras disponibles cada temporada y de nuestra nevera. En el s. XVI, Cervantes ya hac¨ªa notar su predilecci¨®n por la minestra; un plato que, seg¨²n ¨¦l, mejoraba la versi¨®n italiana del mismo (sopa minestrone). La clave, como en todo buen plato, es utilizar productos sabrosos, de temporada y de proximidad.
Espa?a tiene la suerte de contar con una excepcional huerta durante 365 d¨ªas al a?o, lo que nos permite jugar en los fogones a nuestro antojo. En funci¨®n de la regi¨®n, se puede preparar con un sofrito de tomate, un poco de longaniza o, muy t¨ªpico en las zonas rurales -donde se necesitaban platos contundentes para trabajar el campo y el pastoreo-, en una especie de guiso con cordero; aunque esta ¨²ltima opci¨®n no es tan popular en las mesas de hoy en d¨ªa. Conseguiremos un cordero tiern¨ªsimo que se mezcla con un buen sofrito, una salsa a partir del guiso y las verduras incorporadas en el ¨²ltimo momento, cocidas cada una al vapor y en su punto.
Dificultad: Que todo quede al punto.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de pierna de cordero troceada .
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino tinto
- 200 g de coliflor
- 200 g de br¨®coli
- 150 g de jud¨ªa verde
- 4 champi?ones
- 2 zanahorias tiernas
- 200 g de calabaza
- 50-100 g de harina
- 500 -900 ml de caldo de verduras o de agua
- Tomillo, romero y laurel secos al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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