Masas madre en polvo: ?revelaci¨®n o timo?
?Se puede hornear un pan con masa madre sin pasar por el largo proceso de hacerla? Varias marcas que la venden en polvo o l¨ªquida prometen que s¨ª. Las probamos con el panadero Jordi Morera para ver qu¨¦ tal funcionan.
"Masa madre" se ha convertido en un potente reclamo a la hora de vender el pan. Esas dos palabras m¨¢gicas prometen m¨¢s sabor, m¨¢s autenticidad e incluso mejores digestiones, pero la elaboraci¨®n de este cultivo que permite hacer pan sin necesidad de levadura presenta sus dificultades. No es que sea f¨ªsica cu¨¢ntica, pero requiere cierto conocimiento y, sobre todo, tiempo.
Algunas marcas han empezado a ofrecer "masa madre" en polvo o l¨ªquida que prometen evitarte ese largo proceso dando el mismo sabor a tus panes. ?Son un descubrimiento? ?O una enga?ifa? El insigne panadero Jordi Morera, que ya me dio tast¨¢s por detr¨¢s en un episodio anterior, analiza los productos de Levanova, Biovegan, Harimsa y Masa Mater y prueba sus resultados. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
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