Tres panes indios r¨¢pidos que se pueden hacer en sart¨¦n

Si has comido alguna vez en un restaurante indio, habr¨¢s podido disfrutar de los excelentes panes planos que se elaboran en ese pa¨ªs. Quiz¨¢ has pensado que llevan ingredientes rar¨ªsimos y que son dificil¨ªsimos de hacer; si es as¨ª, tenemos una buena noticia para ti: te equivocabas.

El naan, el chapati o el puri se elaboran b¨¢sicamente con harina, agua, sal, y los a?adidos que alguno de ellos puede necesitar -yogur, levadura, aceite- no resultan en absoluto ex¨®ticos. Adem¨¢s, no requieren horno, y se pueden preparar perfectamente en una sart¨¦n. La profesora de cocina Agn¨¨s Dap¨¨re nos ha ense?ado c¨®mo hacerlos en casa, y de regalo, tambi¨¦n nos ha explicado c¨®mo darle al papadum -esas maravillosas obleas crujientes que se suelen servir de aperitivo. Mira el v¨ªdeo de arriba y da gracias a Brahma y a Vishnu por esta iluminaci¨®n panarra.

CHAPATI

Ingredientes

Para 12 unidades

• 350 g de harina de trigo integral
• 250 ml de agua templada
• 1 cucharda de aceite de girasol
• ? cucharadita de sal
• Mantequilla o ghee
• Un poco de harina para extender la masa

Preparaci¨®n

1. Mezclar la harina, el aceite y la sal en un bol.

2. A?adir el agua poco a poco

3. Amasar unos 10 minutos o hasta que quede una masa blanda y lisa.

4. Con un poco de aceite en las manos, hacer 12 bolas parecidas y dejarlas reposar 15 minutos tapadas con un trapo limpio.

5. Enharinar las bolas y aplastarlas con la mano.

6. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar un c¨ªrculo de unos 15 cent¨ªmetros de di¨¢metro. Si es necesario enharinar un poco m¨¢s, pero con moderaci¨®n o la masa quedar¨¢ demasiado seca.

7. Calentar una sart¨¦n a fuego vivo.

8. Cocinar los chapatis en la sart¨¦n entre medio minuto y un minuto por cada cara, hasta que se formen burbujas en la superficie.

9. Cuando est¨¦n cocidos, untar con un poco de mantequilla.

Trucos de Agn¨¦s para elaborar los chapatis:

• Mezcla bien la harina con un poquito de aceite para ayudar a que la masa sea el¨¢stica.
• El agua da mejor resultados cuando est¨¢ templada (hasta 50 o 601, incluso)
• A?ade el agua poco a poco y amasa. Si se pone el agua de golpe, la masa puede resultar pegajosa y, al a?adir mucha harina, tendremos el efecto 'cuero'. Es mejor fijarse en la textura que en las cantidades exactas de agua/harina. Deja de a?adir agua cuando la masa est¨¦ blanda como la plastilina y con consistencia uniforme.
• Deja reposar la masa de 15 a 30 minutos con un trapo h¨²medo encima. Permite al gluten tejer una red y dar el¨¢sticidad.
• Al estirar la masa, no enharines demasiado, porque se resecar¨ªa. Procura estirar el chapati bastante fino ¨Cmenos de 2mm¨C para que pueda hincharse bien luego.
• La sart¨¦n tiene que estar bastante caliente. Si est¨¢ demasiado fr¨ªa, el chapati tarda en hacerse y se reseca.
• Ve apretando el chapati mientras se cocina para que se hinche.
• Pinta con mantequilla o ghee derretida y guarda tapado para que quede tierno hasta el momento de consumir.

NAAN

Ingredientes

Para 12 unidades

• 600 g de harina
• 25 g de levadura fresca
• 200 mililitros de agua templada
• 125 g de yogur natural a temperatura ambiente
• 1 cucharada de aceite de girasol o ghee
• 2 cucharaditas de sal
• Mantequilla o ghee

Preparaci¨®n

1. Disolver la levadura en el agua en un vaso.

2. En un bol, mezclar la harina y la sal.

3. A?adir el aceite y la levadura disuelta en el agua.

4. Amasar a?adiendo el yogur poco a poco hasta que quede una masa muy blanda y un poco pegajosa.

5. Dejar reposar entre 20 y 30 minutos en un sitio c¨¢lido.

6. Embadurnarse las manos con aceite y hacer 12 pelotas con la masa.

7. Estirar las bolas con la ayuda de un rodillo para obtener ¨®valos o tri¨¢ngulos.

8. Dejar reposar la masa 15 minutos m¨¢s.

9. Calentar a fuego vivo una sart¨¦n. Cocinar los naan 2 o 3 minutos por cada lado con la sart¨¦n tapada. Tambi¨¦n se pueden cocer en el horno a 220 grados, dej¨¢ndolos sobre una bandeja 3 o 4 minutos por lado sin que lleguen a tostarse.

10. Untarlos con mantequilla reci¨¦n hechos.

PURI

Ingredientes

Para 6 unidades

• 125 g de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de s¨¦mola de trigo
• 75 ml de agua templada
• Una pizca de sal
• Aceite de girasol para fre¨ªr

Preparaci¨®n

1. Mezcla la harina, la s¨¦mola y la sal en un bol.

2. Incorporar el agua poco a poco.

3. Amasar unos 2 minutos, hasta que quede una masa lisa y un poco m¨¢s dura que la de los chapatis.

4. Untar la superficie de la masa con una cucharada de aceite y amasar un minuto m¨¢s.

5. Dejar que la masa repose 15 minutos tapada con un trapo h¨²medo.

6. Untarse las manos con aceite, hacer seis bolas y aplastarlas un poco.

7. Untar un rodillo con aceite y estirar las pelotas haciendo c¨ªrculos de 1,5 mil¨ªmetros de grosor.

8. Calentar aceite abundante en una sart¨¦n.

9. Fre¨ªr los puris 1 minuto por cada lado, presi¨®nalos con una espumadera para que se hinchen bien.

10. Eliminar el exceso de aceite dej¨¢ndolos sobre papel de cocina.