Tiempos de pesti?os y de torrijas

Los madrile?os consumir¨¢n esta Semana Santa 3,5 millones de torrijas, ba?adas en leche o vino, y dos millones de pesti?os, un dulce de origen ¨¢rabe elaborado con harina y huevos, seg¨²n c¨¢lculos de la Comunidad de Madrid, que ha promocionado hoy ambos postres. Hasta 2.000 pesti?os se han repartido en la Carpa del Consumidor de la Comunidad de Madrid, instalada en la madrile?a plaza de Felipe II, mientras que, en la Plaza Mayor, el cocinero Mario Sandoval ha preparado en Torrej¨®n de Ardoz unas torrijas evolucionadas y su madre las tradicionales.

El maestro pastelero Justo Almendrote, que ostenta los t¨ªtulos de mejor repostero y mejor dulce t¨ªpico de la regi¨®n madrile?a en 2007, ha hecho una demostraci¨®n p¨²blica de c¨®mo se preparan los pesti?os y cu¨¢les son los secretos de este postre que destaca en la dulcer¨ªa popular madrile?a. Los pesti?os se realizan con una masa de harina y huevos batidos que despu¨¦s se estira en una capa muy fina y se pliega adecuadamente para darle su forma caracter¨ªstica de lazo o pajarita. Posteriormente se fr¨ªe en aceite de oliva y se endulzan con miel y az¨²car.

En la Comunidad de Madrid hay unos 2.500 establecimientos dedicados a la venta de productos de pan, pasteler¨ªa y confiter¨ªa que en Semana Santa elaboran y venden m¨¢s de dos millones de pesti?os, con un precio medio de entre 12 y 15 euros el kilo, seg¨²n ha explicado el vicepresidente de la Asociaci¨®n Empresarial para la Formaci¨®n y el Empleo en el sector de la Pasteler¨ªa, Juli¨¢n Cercadillo.

Las Monas de Pascua

La torrija, ba?ada en leche o vino, se mantiene como "la reina" de la Pascua y se estima que los madrile?os adquieren para su consumo unos 3,5 millones, a 1,80 ¨® 2 euros la unidad. La directora general de Comercio de la Comunidad de Madrid, Carmen C¨¢rdeno, ha presidido el acto de degustaci¨®n de pesti?os en la Carpa del Consumidor que acoge, adem¨¢s, una exposici¨®n de 30 piezas de Monas de Pascua, tambi¨¦n t¨ªpicas de estas fechas.

Realizadas en chocolate por la Escuela de Pasteleros de Madrid, las Monas, con sus figuras geom¨¦tricas o figurativas como huevos, mu?ecos y casitas, han hecho las delicias de los presentes. La Carpa del Consumidor acoger¨¢ ma?ana una degustaci¨®n de productos de mar y se ofrecer¨¢ informaci¨®n sobre las bondades del pescado para la salud as¨ª como un libro de recetas para Semana Santa.

Por su parte, la viceconsejera de Cultura y Turismo, Concha Guerra, ha participado en la degustaci¨®n de unas torrijas evolucionadas realizadas por el cocinero madrile?o Mario Sandoval y las torrijas tradicionales hechas por su madre, Teresa Huertas. El acto, en el que se han degustado m¨¢s de 800 torrijas, se ha celebrado en la Plaza Mayor de Torrej¨®n de Ardoz. El toque personal de Sandoval es una original combinaci¨®n entre la receta familiar y una nota innovadora a base de espuma de leche con az¨²car y canela. Sandoval y su madre han recibido la ayuda de un equipo de cocineros encargados de transformar m¨¢s de 70 kilos de pan de torrijas, seis kilos de az¨²car y 60 huevos en este t¨ªpico dulce.