La academia del c¨®ctel

En un recipiente previamente enfriado con hielo se vierte 5,5 centilitros de ginebra y 1,5 centilitros de vermouth seco. Se mezcla con una cuchara larga, se sirve en una copa corta de boca ancha y se decora con una piel de lim¨®n y una aceituna clavada en un palillo. Esto es un dry martini, el c¨®ctel m¨¢s famoso del mundo, del que existen diversas variedades, la de vodka y vermouth popularizada por el agente secreto m¨¢s c¨¦lebre del mundo, James Bond, de quien sabemos bien que le gusta "mezclado, no agitado".

Y Dry Martini es tambi¨¦n el nombre de una de las cocteler¨ªas m¨¢s emblem¨¢ticas de Barcelona, propiedad del empresario y barman Javier de las Muelas. Desde el 30 de marzo, este excelente bar, uno de los mejores del mundo, abre sus puertas a los aficionados con un curso para aprender a elaborar c¨®cteles. Una oportunidad de llevarse un trocito del ingenio creador de los responsables del bar a casa y probar suerte replicando sus creaciones. "Es mi manera de devolverle a la restauraci¨®n una parte de todo lo que me ha dado", afirma el empresario, quien ofrecer¨¢ su premiada maestr¨ªa y su particular visi¨®n del oficio del barman como sacerdote de los c¨®cteles en la Dry Martini Academy.

A la academia del c¨®ctel se accede desde el Dry Martini siguiendo un intrincado recorrido hasta llegar al Speakeasy, el restaurante camuflado que De las Muelas que abri¨® hace seis a?os en el almac¨¦n y al que bautiz¨® con el nombre de los establecimientos clandestinos que vend¨ªan alcohol en Estados Unidos durante la ley seca. "El concepto se asemeja a un r¨ªo que va buscando su curso y a veces hace peque?os meandros que le desv¨ªan ligeramente de su trayectoria", explica De las Muelas. El cliente entra primero en la cocteler¨ªa, luego va al restaurante y llega a la academia.

Jugar a ser un barman, introducirse en el mundo del c¨®ctel y perfeccionar el arte de mezclar bebidas alcoh¨®licas. Estas son las opciones que ofrece la academia, que tiene cursos que duran desde 45 minutos hasta ocho horas. Iniciaci¨®n a la cocteler¨ªa y El bar en casa son dos de los cursos b¨¢sicos a los que se a?aden en este inicio otros tem¨¢ticos dedicados al gin-tonic y el Mojito.

La cocteler¨ªa vive, de acuerdo con Javier de las Muelas, una edad de oro gracias, en parte, a su feminizaci¨®n. "Antes, cuando una mujer entraba en un bar los hombres la miraban extra?ados. La entrada de la mujer en las cocteler¨ªas ha aportado luz y contribuye a llevar a estos establecimientos al lugar que se merecen y hacerlos tan reconocida como la alta cocina". Esa luz se deja ver en el nuevo espacio. Con un ambiente que deja atr¨¢s la calidez de la carpinter¨ªa y la eterna rosa fresca que preside la barra del Dry Martini. La academia es un espacio moderno y joven, pensado para favorecer la creaci¨®n y la formaci¨®n de futuros sacerdotes del c¨®ctel.

"Mucha gente me insist¨ªa en que quer¨ªan aprender y llevaba muchos a?os con la idea de crear esta academia", asegura el empresario, quien en 2009 public¨® Javier de las Muelas cocktails & drinks book, y dedica parte de su tiempo a hacer giras y sesiones formativas. La Dry Martini Academy es un espacio fijo para ello y abierto a los amantes del c¨®ctel con cursos que van desde 30 euros