Un perfume perverso

Siempre he pensado que los postres de Jordi Roca ten¨ªan algo de perverso. Y, ahora, desde que utilizo el ¨²ltimo ¡°N¨²vol de Llimona¡± (nube de lim¨®n) mis sospechas se han acentuado. Entre ¨¦l y su hermano Josep (Pitu), sumiller portentoso, adem¨¢s de Joan, grand¨ªsimo cocinero, han trasladado al mundo goloso perfumes de marcas muy conocidas. Y por supuesto costosas. En total 25 adaptaciones que han convertido en postres comestibles aromas atrapados a golpe de nariz gracias a unas facultades inveros¨ªmiles. Justo las que poseen estos tres hermanos que gestionan el mejor restaurante del mundo.

?Qu¨¦ todav¨ªa ¡°El Celler de Can Roca¡± solo ocupa el segundo puesto en la lista Fifty Best, Restaurant Magazine 2011? Da lo mismo. Pronto alcanzar¨¢ la cumbre. Es cuesti¨®n de tiempo. No hay un local en el planeta que disponga de tres especialistas tan brillantes oficiando al mismo tiempo en sus respectivas materias.

Entre los perfumes que Jordi ha interpretado en versi¨®n dulce figuran composiciones inspiradas en ¡°Eternity¡± (for men) de Calvin Klein, en el ¡°Tressor¡± de Lanc?me, en el ¡§Polo Sport Woman¡± de Ralph Lauren, en el ¡°Carolina¡± de Carolina Herrera, y en el ¡°Eau parfum¨¦e au Th¨¦ Blanc¡± de Bvlgari, entre otros muchos.

¡°Convertir un aroma en un lenguaje de sabores -- recalcan los Roca -- es la aspiraci¨®n eterna del hombre¡±. Yo no dir¨ªa tanto.

?Cu¨¢l es el hilo conductor de los postres que han replicado? Los c¨ªtricos. Por supuesto el lim¨®n, las mandarinas, la naranja y, sobre todo, la bergamota de piel muy perfumada. Eso sin perjuicio de otros muchos complementos.

?Y qu¨¦ sucede con los c¨ªtricos? Que seg¨²n las teor¨ªas del feng-shui chino sus fragancias seducen, provocan bienestar y confianza, y poseen propiedades antidepresivas y sedantes. ?No ser¨¢n estos postres el arma oculta que utiliza la familia para encandilar a sus clientes despertando entusiasmos desbordantes al final de cada comida?

En el caso del ¨²ltimo ¡°N¨²vol de Llimona¡± el proceso de creaci¨®n ha sido a la inversa. A partir de un postre refrescante han desarrollado el perfume del que os hablo, Unisex y muy persuasivo. A mi me huele a tarta de lim¨®n, a los algodones de feria, y a los caramelos de la tienda ¡°Papabubble¡± (www.papabubble.com) En la receta comestible figuran corteza blanca de lim¨®n, granizado de agua de piel de lim¨®n, jalea de bergamota, mantequilla tostada emulsionada, nube de leche y piel de lim¨®n, y magdalena de lim¨®n. Seg¨²n los Roca, tanto el postre como el perfume, creado por el perfumista Agust¨ª Vidal, despiertan ternura.

Si alguien no ha le¨ªdo el libro ¡°El Perfume¡± de Patrick S¨¹skind que lo haga enseguida. As¨ª entender¨¢ mis desvar¨ªos. Su protagonista Jean Baptiste Grenouille, consegu¨ªa provocar entre la gente los sentimientos que le interesaban empleando fragancias que dise?aba a medida. Yo llevo una semana feliz con el ¡°N¨²vol de Llimona¡±. Pero lo m¨¢s curioso es que a mi alrededor todo es sentido del humor y buenas maneras. Y eso a pesar de la que est¨¢ cayendo. Me ratifico en mis creencias. Aparte de grand¨ªsimos especialistas, los Roca persuaden con sus aromas. Sus postres, los que replican perfumes, tienen una perversidad oculta.

Nota. Las fotos del perfume son cortes¨ªa de Javier Pe?as (www.formagastronomica.com)