La ins¨®lita historia de una n¨¦cora asada

?Razones? Un litoral limpio y rocoso, abundancia de algas, disciplina f¨¦rrea de los pescadores que se auto imponen controles, restricciones y vedas, etc¨¦tera. Se refer¨ªan a los conocidos cangrejos (¡°necora puber¡±), que en Asturias denominan andaricas, esos crust¨¢ceos dec¨¢podos que apasionan a los devoradores de marisco.

Teor¨ªas que yo escuchaba con escepticismo porque estoy un poco de vuelta de tantas vehemencias gastron¨®micas locales. En este caso, sin embargo, sus apologistas alud¨ªan a una prueba irrefutable. El pasado 24 de marzo de este a?o, ante notario y en presencia de 30 especialistas, incluidos varios gastr¨®nomos asturianos y gallegos, en una cata organizada en este mismo restaurante las n¨¦coras ganadoras hab¨ªan sido las de Noja. Por goleada, aseguraban. Algo apabullante. No ser¨¢ para tanto pensaba mientras me bombardeaban.

As¨ª hasta que comenz¨® la cena. Despu¨¦s de unos aperitivos insustanciales llegaron a la mesa varios paquetes sorpresa con lacito incluido. Dentro del celof¨¢n que no era otra cosa que papel ¡°carta fata¡±, el famoso envoltorio de cocci¨®n transparente que aguanta altas temperaturas y respalda el chef italiano Fabio Tacchela, se observaba algo rojo. Marisco por supuesto. En cuanto desatamos las cintas la mesa se inund¨® de una vaharada intensa de aromas marinos. No enumero adjetivos para no incurrir en cursiler¨ªas.

A la vista aparecieron hermosas n¨¦coras que hab¨ªan sido asadas en este papillote y se presentaban templadas. Dentro no hab¨ªa otra cosa que las n¨¦coras. Al menos, eso parec¨ªa. Luego descubr¨ª que debajo se ocultaban min¨²sculos caracolillos de mar, mini lapas y algunos camarones.

La n¨¦cora -- para m¨ª algo ins¨®lito -- hab¨ªa sido asada sin otro aderezo que sus propios jugos que luego chupeteamos hasta el final con una cucharita. Las patas y el caparaz¨®n realmente espl¨¦ndidos. Cuando coment¨¦ que el punto de asado era perfecto, el propio alcalde, el simp¨¢tico Chuchi salt¨® enseguida: ¡°Seg¨²n el tama?o de la n¨¦cora hay que asarlas entre 15/17 minutos a una temperatura de 110? C. Yo tambi¨¦n he contribuido a lograr el punto¡±. Qu¨¦ original, pens¨¦, el Ayuntamiento implicado en la receta.

Como a m¨ª me suele gustar el marisco reci¨¦n cocido, apenas templado (percebes, gambas rojas y langostinos) el sabor de estas n¨¦coras asadas, las primeras que he probado en mi vida de esta manera, se me ha grabado a fuego en la memoria. No voy a afirmar que las de Noja sean las mejores del Cant¨¢brico. Imposible saberlo. Tampoco entro a discutir si es mas sabroso el marisco fr¨ªo o templado. Lo que tengo claro es que esta preparaci¨®n me entusiasma.