Jerez, 2.0

Luego he comprobado c¨®mo algunos cocineros internacionales del estilo de Heston Blumental proponen vinos de Jerez para acompa?ar determinados platos. Y he asistido de refil¨®n el ¨¦xito de los Sherry Bars en Inglaterra y Estados Unidos.

Como es l¨®gico, siento admiraci¨®n por la labor que realizan Jes¨²s Barqu¨ªn y el Equipo Navazos (http://www.equiponavazos.com/) que en pocos a?os han contribuido a agigantar su prestigio. Y considero un gesto decisivo el espacio privilegiado que Pitu Roca les dedica en la monumental bodega de El Celler de Can Roca. Para disfrutar de los vinos de Jerez hay que conocerlos primero. Cuesti¨®n de cultura.

Sin previo aviso, acabo de recibir un estuche del CRDDO Vinos de Jerez y Manzanilla (www.sherry.org) con 6 botellitas en miniatura correspondientes a cada uno de los tipos que ampara esta Denominaci¨®n de Origen.

Completan el env¨ªo una nota de prensa con dos CD que me han llenado de alegr¨ªa por lo que significan. No es para menos. Se acaba de crear una Comunidad Virtual del vino de Jerez que a partir de ahora permitir¨¢ realizar catas ¡°on-line¡± de sus distintos tipos. Sin dudarlo un segundo me he enchufado al audiovisual y con las copas en la mano he realizado la cata siguiendo las indicaciones de C¨¦sar Salda?a, director del Consejo Regulador. He probado todas las muestras que me han enviado, manzanilla, fino, amontillado, oloroso, cream y Pedro Xim¨¦nez e incluso he realizado algunas anotaciones marginales en el cuadernito de cata. No me puede gustar m¨¢s este Aula de Formaci¨®n del Vino de Jerez, (www.latiendadelaula.com) plataforma on-line que ayudar¨¢ a difundir a gran escala el conocimiento y posibilidades de estos vinos que triunfan donde otros fracasan. Con los sabores agridulces, amargos y picantes entablan armon¨ªas perfectas. Resuelven papeletas dif¨ªciles en compa?¨ªa de determinadas verduras y quesos como los de cabra y azules, y sacan del apuro en platos tan complejos como los calamares en su tinta, por ejemplo. Es muy posible que esta iniciativa del Consejo Regulador ayude a resolver su gran asignatura pendiente, encontrar el lugar que se merecen en la mesa. En twiter: @JCCapel