El discreto encanto de las hamburguesas

En la lujosa recepci¨®n del hotel Le Parker Meridien http://www.parkermeridien.com/eat4.php, detr¨¢s de una columna, se encuentra la c¨¦lebre cortina roja. Justo la que da acceso a un corredor oscuro que franquea el paso a la habitaci¨®n en la que se halla Burger Joint.Aunque la cola era agobiante decidimos soportarla. Despu¨¦s de ? hora larga accedimos al garito, atiborrado, con las paredes pintarrajeadas. Entre empujones pedimos las piezas de rigor, pagamos en efectivo ( ¡°only cash¡±) y en un ejercicio de autoservicio nos peleamos para conseguir una mesita con bancos corridos. Alrededor, una clientela entregada, feliz y ajena a las incomodidades.

?La primera hamburguesa de NY? En absoluto. Para m¨ª solo correcta. Al parecer, este enclave canalla en medio del lujo se lo devolvieron a un veterano de Vietnan al que hab¨ªan despojado de su puestito de hamburguesas para construir el hotel en pleno Manhattan. A su regreso y tras pleitos reiterados logr¨® recuperarlo.

A media ma?ana, poco antes, hab¨ªamos soportado otra cola todav¨ªa m¨¢s larga, de 50 minutos. Me refiero a Shake Shack (www.shakeshack.com) quiosco situado en el Madison Square Park que tambi¨¦n despierta pasiones. Hamburguesas de carne ecol¨®gica, seg¨²n rezaba en los carteles, que se entregan en cajitas y que los clientes degustan al aire libre. A m¨ª me pareci¨® una pieza normal, peque?a, buena pero sin mayores atributos. Sin embargo, en Tripadvisor le llueven las alabanzas. El propietario, el conocido restaurador Danny Meyers (NoMad, Eleven Madison, Gramercy Tavern...), planea abrir una cadena estatal, dado el ¨¦xito.

Finalizadas ambas experiencias puse un tuit contrariado: ¡°He pasado 1 h ? en colas de NY para probar 2 hamburguesas famosas tomadas en 10 minutos. Algo funciona mal¡±. Enseguida me llegaron por twiter cataratas de recomendaciones. Y como no, un listado de las mejores en 2013, seg¨²n New York Magazine http://nymag.com/bestofny/food/2013/burgers/ . ? Qu¨¦ decepci¨®n con la lista, la primera de todas -- Pork Slop -- la acab¨¢bamos de probar el d¨ªa anterior y no nos gust¨® nada.

La que m¨¢s me ha convencido en este ¨²ltimo viaje ha sido la de Burger Bistro http://www.theburgerbistro.com/, peque?o local en Brooklyn, que Zagat coloca la segunda en sus listas. Gruesa, jugosa y con un sabor espl¨¦ndido.

Por mucho que las gu¨ªas se empe?en en hacer clasificaciones no existe la mejor hamburguesa. Hay varias preferidas por grupos determinados que por lo general -- aspecto importante -- se asocian a ambientes espec¨ªficos. Aparte de su presunta calidad las que levantan pasiones son las que despiertan emociones. Las hamburguesas requieren complicidad, mito, la identificaci¨®n con locales o espacios con cierta magia, r¨²sticos o cutres, da lo mismo.

Una cosa tengo clara, el lujo y las hambuguesas est¨¢n re?idos. Yo he probado entre otras las de Horcher http://www.restaurantehorcher.com/, y la de Daniel Boulud www.dbbistro.com/nyc/ muy buenas pero que no me han entusiasmado nada.

?Cu¨¢les son mis favoritas? Las que se elaboran con carnes rojas de calidad a ser posible picadas a mano (una utop¨ªa) Gruesas y doradas en parrilla de carb¨®n, fundamental porque a la plancha pierden car¨¢cter. Como aderezos, cebolla confitada con algo de mostaza. ?Y el pan? Importante que esos bollitos dulzones con masa de brioche y semillas de s¨¦samo sean buenos.

Todo esto para comerlas con las manos, pringarme la barbilla y los dedos y disfrutar a conciencia con cada bocado.En twiter:@JCCapel