De ejecutivo de Microsoft a panadero

?D¨®nde compras este pan? le pregunte al probar algunas piezas. ¡°En la Finca R¨ªo Pradillo http://www.riopradillo.com/rioPradillo.html cerca de Cercedilla, a 1.400 metros¡±, me contest¨®. ¡° Gente interesante, hacen quesos, yogures, mantequilla y tienen huerta propia¡±.

Entr¨¦ en su web http://riopradillo.blogspot.com.es/ habl¨¦ con el panadero, Alfredo Burgos, y sent¨ª un golpe de adrenalina. Por fin, la semana pasada me acerqu¨¦ hasta la falda de Siete Picos.

Aunque los trenes de cercan¨ªas que suben a Cercedilla llegan al apeadero de Camorritos, punto de destino, prefer¨ª el coche. El paisaje es espl¨¦ndido. Solo hay que tener en cuenta que en el tramo final es preciso recorrer 250 metros a pie por un camino no asfaltado.

Al fondo, entre pinares emerge una casona rural donde, seg¨²n me enter¨¦ despu¨¦s, se encuentra la sede de la ¡°Asociaci¨®n de la Agricultura Biodin¨¢mica en Espa?a. http://www.asoc-biodinamica.es/index_archivos/Page726.htm

Era media tarde cuando entramos en la tiendita en la que venden pan y productos ecol¨®gicos. ?Qui¨¦n es capaz de llegar hasta aqu¨ª, pens¨¦ en aquel momento? M¨¢s gente de la que imaginaba. Senderistas, excursionistas y gourmets que conocen el enclave.

Alfredo Burgos atend¨ªa clientes mientras vigilaba la cocci¨®n del pan con su ayudante. No tard¨¦ en enterarme que este profesional, que se expresa con fluidez, es un ejecutivo reconvertido. ¡°Trabaj¨¦ durante 14 a?os en el departamento comercial de Microsoft¡±, me dijo. ¡°Ocho en Irlanda y uno y medio en Italia. No pod¨ªa m¨¢s. El estr¨¦s me mataba. Lo dej¨¦ todo y hace cuatro me incorpor¨¦ a este proyecto. Amasar pan me relaja, justo lo que necesitaba. Es una terapia¡±

Me mostr¨® entonces los limitados recursos de la explotaci¨®n, empezando por las 12 vacas (11 pardas alpinas y una frisona) con cuya leche elaboran quesos y unos yogures excepcionales. Y tambi¨¦n una mantequilla que no comercializan para la que dejan madurar previamente la nata. ¡°Respetamos al m¨¢ximo a los animales. Nuestras vacas tienen cuernos¡±.

Me coment¨® que est¨¢ finca, que cuenta con m¨¢s de 20 a?os de actividad, fue pionera en Espa?a en la agricultura biodin¨¢mica. No pude conocer a la alemana Almut Z?schinger, que imparte los cursos sobre huertos ecol¨®gicos, agricultura biodin¨¢mica y pasteles. Sin embargo, me presento a la joven Irene Burgos, veterinaria onubense, que cuida de los animales.

Prob¨¦ sus panes, de masa madre, por supuesto, y con el sello ecol¨®gico, que me gustaron. Muelen ellos mismos los granos y seg¨²n me coment¨®, utilizan espelta y trigo del coraz¨®n, nombre con el que apodan al kamut. Ambos de producci¨®n biodin¨¢mica. El trigo y el centeno no tienen este rango.

Con mi indiscreci¨®n habitual le pregunt¨¦ si despu¨¦s de su gesto de valent¨ªa profesional se sent¨ªa realizado.¡± Soy un aprendiz de panadero con corta experiencia. Mi nueva actividad es dura pero no echo nada de menos. La masa madre y el pan son seres vivos que hay que entenderlos. Es el principio para trabajar en armon¨ªa conmigo mismo¡±. En twiter:@JCCapel