El Pichichi gastron¨®mico
Espa?a tiene tres restaurantes entre los diez mejores del mundo
El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Joan, Josep y y Jordi Roca, es el mejor restaurante del mundo, seg¨²n la lista 50 World Best Restaurant que patrocina el grupo italiano de agua San Pellegrino. Tras el feliz acontecimiento, los medios catalanes han asegurado que Catalu?a recupera el liderazgo mundial en cocina, el resto del pa¨ªs dice que Espa?a recupera el primer lugar en el mundo de la restauraci¨®n y en Alemania est¨¢n m¨¢s preocupados por cocinar la rebeli¨®n francesa contra la austeridad. La lista, que tiene el morbo de todas las listas, desde la de los m¨¢s ricos del mundo a la de los ingresos fiscales por pa¨ªses (Espa?a est¨¢ en la cola de Europa), muestra que entre los 10 primeros restaurantes del planeta hay tres espa?oles (el citado Celler, Mugaritz y Arzak), un dan¨¦s (Noma), un italiano (Osteria Francescana), un brit¨¢nico (Dinner by Heston), un estadounidense (Eleven Madison Park), un brasile?o (D.O.M.), un austriaco (Steirereck) y un alem¨¢n (Vend?me Bergisch). La paleta es dispersa, Europa gana por goleada y Espa?a es el Pichichi.
Por supuesto que un reconocimiento as¨ª es bueno para el turismo. Y para el ganador. Dicen que cuando Noma gan¨® el primer puesto recibi¨® m¨¢s de 250.000 peticiones de reservas. No es decabellado; son legi¨®n quienes gustan de la comida exclusiva y de apoquinar 500 euros por barba a cambio de visitar un laboratorio, perd¨®n, un templo de la gastronom¨ªa. Ahora que la comida es una rama divertida de la bioqu¨ªmica y el plato (o la probeta o el tubo de ensayo) aparece entre vapores de nitr¨®geno l¨ªquido y ordenado en colorines como de Mir¨®, la escalada de precios est¨¢ tan justificada como si se tratara de una inversi¨®n en I+D.
Molesta la aparente relaci¨®n inversa entre recesi¨®n y puestos en el top ten (a m¨¢s crisis, m¨¢s espa?oles). Despues de felicitar a Celler, llega el momento de la honda reflexi¨®n. ?Por qu¨¦ no hay un solo restaurante franc¨¦s entre los 10 primeros? M¨¢s a¨²n, ?por qu¨¦ no hay un solo restaurante chino, ahora que dominan las finanzas mundiales? ?Es que los rollitos primavera no admiten la manipulaci¨®n nitrogenada? Esperamos impacientes la irrupci¨®n del pato laqueado en pr¨®ximas listas.
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