Hispania London by Marcos Mor¨¢n

Apenas pudimos disfrutar de las vistas y nos perdimos una prometedora comida de fusi¨®n japo /brasile?a / peruana.

Lleg¨¢bamos tarde a la cita con Marcos Mor¨¢n http://www.restaurantecasagerardo.com/en el flamante Hispania London (http://hispanialondon.com/) y nuestro avi¨®n sal¨ªa pocas horas m¨¢s tarde.

En la puerta nos aguardaba Javier Fern¨¢ndez Hidalgo, cara visible del proyecto, que a su vez preside la C¨¢mara de Comercio de Espa?a en Londres. Cuando apareci¨® Marcos me surgi¨® una pregunta. ?Ser¨¢n capaces estos asturianos de sacar adelante semejante locura?

El reto que plantea el local se resume en cifras de v¨¦rtigo: 900 metros cuadrados en los bajos del Lloyds Bank, en Lombard Street, coraz¨®n de la City. Dos plantas, 50 metros de fachada y estancias con techos de 8,5 metros. Un venerable edificio, obra del arquitecto Tommy Tait, autor de los famosos almacenes Selfridges, de cuyo interiorismo se ha ocupado Lorenzo Castillo, que ha reformado en Madrid el hotel Santo Mauro.

¡°Hab¨¦is llegado tarde y casi se ha vaciado. Lo hemos tenido animado¡±, me dijo Fern¨¢ndez.

A nuestro alrededor la barra con el ¡°Tapas Bar¡±; aparte, una tienda gastron¨®mica con productos espa?oles y jam¨®n ib¨¦rico cortado a cuchillo, y un restaurante para 40 personas cuyas facturas oscilan entre 28 y 40 libras, precios muy razonables.

Paseamos por la cocina, espl¨¦ndida, situada en la segunda planta, y saludamos a la brigada de Marcos.

En esa misma planta se encuentra el denominado Sherry Bar con una importante colecci¨®n de jereces, debilidad de los ingleses.

Nos sentamos en el comedor y probamos varios platos. Marcos se qued¨® con nosotros para que comprob¨¢ramos el nivel de lo que sal¨ªa sin su presencia. Probamos m¨¢s de media carta. Tortilla de patatas, anchoas de Santo?a, alb¨®ndigas, croquetas de jam¨®n y de compango, ensaladilla rusa, patatas bravas, alitas de pollo fritas, paella de carne, un cachopo (San Jacobo asturiano) arroz negro y torrijas. Todo bastante bueno.

?Qu¨¦ le gusta a los ingleses?, le pregunt¨¦. ¡°Funcionan muy bien la tortilla, el pollo, los arroces y las croquetas. Sienten debilidad por los toques picantes y los platos con verduras. Aunque no comen conejo nosotros se lo ponemos a la paella pero no lo decimos¡±.

¡°Aqu¨ª solo se van a servir recetas espa?olas. Si uno de nuestros platos no gusta lo retiraremos. Lo que no vamos a hacer es adaptarlo al paladar brit¨¢nico. No vamos a hacer recetas ¡°fashion¡± ni una cocina medio espa?ola. Tenemos que ser valientes¡±.

Marcos Mor¨¢n no es accionista del Hispania London. Tan s¨®lo asesor externo. La casa, reci¨¦n inaugurada, lleva algo m¨¢s de un mes abierta y parece que el local ha sido bien acogido. Detr¨¢s del proyecto solo cuatro asturianos decididos a defender a muerte la cocina y los vinos espa?oles. Les esperan grandes esfuerzos para salir adelante Necesitar¨¢n mucha suerte. En twiter:@ JCCapel