Castizos y cosmopolitas
Hay vida m¨¢s all¨¢ del ¡®gin tonic¡¯ El co?¨¢ y el an¨ªs se reinventan en c¨®cteles que escalan puestos como bebidas de moda
Pepino, manzana, pimienta. ¡°La fiebre de los gin tonics se nos est¨¢ yendo de las manos. Parecen ensaladas¡±, se queja Sergio Freile. Como alternativa a este omnipresente combinado brit¨¢nico, el secretario de la Asociaci¨®n de Barmans de la Comunidad de Madrid apuesta por el co?¨¢ y el an¨ªs. Dos cl¨¢sicos de la sobremesa espa?ola que ahora busca reinventar junto a su colega el campe¨®n nacional de cocteler¨ªa Pedro Mart¨ªnez.
Tras d¨¦cadas alegrando las tardes de ganchillo o domin¨®, seducir a una nueva generaci¨®n de consumidores requiere conjurar primero este estereotipo tan asentado en nuestro imaginario colectivo. Para conseguirlo, Fraile y Mart¨ªnez han convertido a Magno y a An¨ªs del Mono ¨Cm¨ªticos licores de las bodegas Osborne¨C en protagonistas de tragos cosmopolitas, ¡°asequibles para todos los paladares¡± y que, como el old fashion o el fizz, se inscriben dentro de una nueva tendencia que conquista cada vez m¨¢s metros de barra: la de los c¨®cteles retro.
¡°Son productos excelentes que solo necesitan ideas nuevas para mantenerse vigentes¡±, argumenta Mart¨ªnez. El co?¨¢, al provenir del destilado de la uva, resulta, seg¨²n Fraile, un alcohol de mayor calidad que el vod?ka o la ginebra, derivados de la patata o la cebada. ¡°Adem¨¢s abre el apetito por su contundencia, lo que le coloca como un aperitivo redondo en condiciones de competir con el verm¨²¡±.
An¨ªs del mono ¡®Sweet & Dry¡¯
Ingredientes: 5 centilitros de an¨ªs del Mono seco, 4 de sour mix lim¨®n, 3 de sirope de chocolate negro, piel de lima y hielo picado.
Preparaci¨®n. Se mezcla el an¨ªs del Mono seco con el sour mix de lim¨®n en la coctelera, se a?ade el sirope de chocolate negro y se agita bien. Finalmente se decora con piel de lima en una copa de Martini con hielo picado.
Magno ¡®Old Fashion¡¯
Ingredientes: 5 centilitros de Magno, 1 terr¨®n de az¨²car moreno, 5 o 6 gotas de angostura, piel de naranja, 1 golpe de soda y hielo.
Preparaci¨®n. En un vaso se maceran el az¨²car, la angostura, la piel de naranja y la soda. A continuaci¨®n se echa hielo y se vierte el co?¨¢. Se puede adornar con piel de naranja o una guinda.
Magno ¡®Fizz¡¯
Ingredientes: 5 centilitros de Magno, 5 de sour mix lim¨®n, 2 de soda, 3 de nata l¨ªquida, 1 golpe de clara de huevo, 3 o 4 gotas de agua de azahar y hielo.
Preparaci¨®n. En una coctelera se mezcla con el hielo todos los ingredientes excepto la soda. Se agita bien para que la nata monte y se sirve en un vaso. A continuaci¨®n se a?ade la soda, que emulsionar¨¢ con el resto de ingredientes. Se puede adornar con piel de naranja.
An¨ªs del mono ¡®Sunrise¡¯
Ingredientes: 5 centilitros de an¨ªs del Mono dulce, 20 de zumo de naranja, 1 golpe de granadina, agua de azahar, hielo y gajos de manzana.
Preparaci¨®n. En un vaso se mezcla el an¨ªs del Mono dulce con el zumo de naranja y a continuaci¨®n se pulveriza el agua de azahar con un atomizador. Se a?ade el hielo y se termina con un golpe de granadina para crear un efecto puesta de sol. Unos gajos de manzana rematan la decoraci¨®n.
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