La vuelta al mundo en un brindis

Mojito, caipiri?a, pisco sour, saketini o hurricane: las posibilidades de preparar en casa c¨®cteles originarios de cualquier lugar remoto son casi infinitas. Aunque algunos de ellos tienen como base ingredientes solo accesibles a profesionales, Frank Lola, embajador de marca de la ginebra Beefeater y jefe de barra en el madrile?o Eccola Kitchen Bar, asegura que es sencillo prepararlos con algunos de los licores que se encuentran en cualquier mueble-bar, ya que se producen desde tiempos remotos en diferentes zonas del mundo. ¡°Muchas veces tiene que ver con rutas de comercio de mercanc¨ªas en diferentes momentos de la historia, como en el caso del ron ¨Ccom¨²n en todo el Caribe¨C, el whisky, la ginebra y, aunque en menor medida, el vodka, que se preparan en zonas muy diversas, con lo que casi han adquirido un car¨¢cter universal¡±.

Para jugar con este tipo de bebidas y aportarles un toque de exotismo, Javier de las Muelas, referente en el mundo de la cocteler¨ªa ¨Cfundador de la barcelonesa Dry Martini, con nueve sucursales en Espa?a, Brasil y Asia¨C, recuerda que ¨¦ste es un mundo abierto, con infinitas posibilidades y que siempre dispone de una respuesta para cualquier momento y necesidad. ¡°Podemos jugar con especias como la pimienta rosa, la canela o el cardamomo; hierbas arom¨¢ticas (por ejemplo, eneldo, salvia, lavanda o cilantro); frutas como el rambut¨¢n, la pitaya o el kumquat, e incluso claveles, minirrosas o flores de pimienta de Sichuan¡±. Tambi¨¦n recomienda mirar m¨¢s all¨¢ de los destilados, especialmente en lo que se refiere a ?frica, ya que ¨¦stos se preparan normalmente a nivel dom¨¦stico y con finalidades terap¨¦uticas. ¡°Las bebidas m¨¢s populares y que han traspasado los l¨ªmites de este continente son sin alcohol: los t¨¦s elaborados en el norte, el caf¨¦ y actualmente el rooibos¡±. Todos ellos pueden usarse en cocteler¨ªa, mezclados con alcohol o sin ¨¦l. Frank Lola apuesta por otra bebida popular africana, la cerveza de jengibre, para ¡°mezclarla con un destilado y crear un trago largo y refrescante, como el cl¨¢sico moscow mule, que la combina con vodka y lima fresca¡±.

Para a?adir un toque que coloque un c¨®ctel tradicional en el mapa, Frank Lola sugiere darle un punto mediterr¨¢neo al bloody mary ¡°a?adiendo algunas hierbas y aderezos locales; por ejemplo, un poco de romero o tomillo fresco y mostaza de Dijon o antigua, que se puede maridar con una tapa de queso curado y jam¨®n ib¨¦rico¡±. De las Muelas hace viajar alrededor del mundo la bebida que da nombre ¨Cy merecida fama¨C a su buque insignia, el dry martini, integrando en ella ingredientes como el coco, el maracuy¨¢ o el wasabi, que en los men¨²s de maridaje del restaurante Speakeasy se sirven acompa?ados de un sabroso curri de vieiras, un cochinillo y una tempura de at¨²n, respectivamente. En estas p¨¢ginas aportamos algunas sugerencias para dar la vuelta al mundo despu¨¦s de un brindis.