"Andr¨¦s carne de res", ¨²nico en el mundo
Es colombiano, se llama Andr¨¦s Jaramillo y hace 32 a?os inaugur¨® Andr¨¦s carne de res, restaurante ¨²nico en el mundo. Su local se encuentra en Ch¨ªa, a media hora de Bogot¨¢, al pie de una carretera cuyos atascos (trancones) alargan el trayecto hasta dos horas. Poco importa. Centenares de clientes acuden a vivir la experiencia como si peregrinaran a un santuario. ¡°Andr¨¦s es para rumbear, no para comer¡± me hab¨ªan comentado d¨ªas antes. No es cierto, casi todos sus platos est¨¢n buenos a pesar de que sus cocinas despachan cifras de escalofr¨ªo. Algo tendr¨¢ cuando figura en el puesto 24 en el listado The World 50 Best Latinam¨¦rica , que en 2013 encabez¨® el restaurante de Gast¨®n Acurio ( Astrid & Gaston) en Lima.
¡°De jueves a domingo recibimos a 10.000 personas. Al mediod¨ªa es menos bullicioso, por las noches la gente baila hasta la madrugada. Cada mes entre nuestros dos locales (Bogot¨¢ y Ch¨ªa) y los puestos Andres Expres que tenemos repartidos por la ciudad asamos en las brasas 50 toneladas de carne de res, sin contar cerdos y pollos¡±, me comentaba el s¨¢bado el patr¨®n de esta casa quien de manera imprevista decidi¨® compartir mesa con nosotros. Hombre afable, que en su tarjeta de visita indica ¡°Emperador vitalicio¡± en un gesto de iron¨ªa.
Los camareros/as, que en su mayor¨ªa son estudiantes, bailan en cualquier momento. A su lado, actores profesionales y grupos musicales que animan el cotarro. Al primer golpe de vista, un local ca¨®tico donde personal y clientes se apretujan en el tr¨¢nsito. Sin embargo, todo est¨¢ calculado al mil¨ªmetro.
?C¨®mo se las arreglan para manejar tales avalanchas? Andr¨¦s me confes¨® que las reservas sonel ¨²nico asunto que les causa problemas. El aparcamiento es gigantesco pero est¨¢ ordenado matem¨¢ticamente por filas y vigilantes; cerca funciona una enfermer¨ªa para atender contingencias, incluidos casos de alcoholismo y en el propio aparcamiento al aire libre en plena madrugada funciona una suerte de merendero donde se sirven salchichas y hamburguesas. ¡°Yo fui el primero en poner en pie hace diez a?os los ¡°?ngeles de la guarda¡± conductores que llevan a casa a los clientes en su propio coche previa reserva, servicio que luego nos han copiado en otros muchos rincones del mundo¡±, me dijo. Y todo ello en un ambiente de est¨¦tica abigarrada, recargada, surrealista y desconcertante. No conozco en el mundo un restaurante con tantos cachivaches colgando de las paredes, ni semejante sentido del humor reflejado en los carteles. H¨ªper realismo m¨¢gico o como queramos llamarlo.
?Caro o barato? Depende. ¡°Andr¨¦s carne de res es bueno, bonito y carito¡±, suelen decir los asiduos. Alrededor de 40/50 euros, seg¨²n el vino que se elija. Razonable, teniendo en cuenta que las materias primas son de calidad y el punto de las recetas acertado. Estupendo, si se considera que incluye el espect¨¢culo que pone uno mismo.
Probamos varios zumos de frutas, reci¨¦n exprimidos, al natural o batidos con leche. Excepcionales. Los cortes de vacuno, al menos los que yo prob¨¦, m¨¢s que aceptables. Me encantaron la arepa de ma¨ªz y los palitos de yuca fritos, especialidades de una carta particularmente extensa.
Que yo sepa, por ¡°Andr¨¦s carne de res¡± han desfilado todos los cocineros extranjeros que han asistido esta semana a Alimentarte 2014. El s¨¢bado por la noche 23 de agosto, ten¨ªan reservada mesa los hermanos Roca, dentro de la gira que realizan con el BBVA. L¨¢stima no haber coincidido con ellos. Lo cierto es que nadie quiere perd¨¦rselo.
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