?De verdad el desayuno es la comida m¨¢s importante del d¨ªa?

Si la verdad es una frase repetida suficientes veces, como dec¨ªa aquel alem¨¢n, lo de que el desayuno es la comida m¨¢s importante del d¨ªa es un hecho m¨¢s cient¨ªfico que la gravedad. Sin necesidad de llevar esta frase al paroxismo al que se ha llevado en ocasiones (¡°Hamburguesas, la piedra angular de todo nutritivo desayuno¡±, disparaba Samuel L. Jackson en Pulp Fiction), es cierto que un buen desayuno reconcilia con la vida. Pero ah¨ª es donde acaban las certezas en este asunto. Acaba de llegar la ciencia para decirnos que la importancia de un buen desayuno es de todo menos objetiva.

El debate ha surgido porque varios estudios realizados recientemente no se ponen de acuerdo. El m¨¢s multitudinario, realizado por la Universidad de Alabama, echa por tierra la creencia de que las personas que no desayunan, tienden a comer m¨¢s durante el almuerzo y la cena. La ¨²nica diferencia que se detect¨® es que aquellos que desayunaban, tend¨ªan a quemar m¨¢s calor¨ªas durante la ma?ana y se mov¨ªan m¨¢s. Las calor¨ªas que, justamente, hab¨ªan digerido en el desayuno. Lo comido por lo servido.

Desayunar no engorda, concluyen en Alabama, y ah¨ª tambi¨¦n est¨¢ de acuerdo la Universidad de Bath. Solo que estos subrayan la obvia diferencia entre desayunar antes de una actividad f¨ªsica y de ir a sentarse a la oficina. El desayuno es la comida m¨¢s importante del d¨ªa, seguramente, para los que hacen un extraordinario esfuerzo f¨ªsico desde pr¨¢cticamente el alba. (Al fin y al cabo, quien nunca ha desayunado en un pueblo, no sabe del todo lo que es desayunar.)

Pero, ?tan importante como dormir? La Organizaci¨®n Mundial de la Salud considera que un sue?o no reparador es una enfermedad. La Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n asegura que dormir al menos siete horas al d¨ªa reduce en un 65% el riesgo cardiovascular si se acompa?a de unos h¨¢bitos saludables. Entonces, ?conviene quitarnos horas de sue?o para desayunar? Cualquier experto recomienda que no. Es cuesti¨®n de adaptar lo que se ingiera al tiempo que tenemos. Huevos revueltos no (aunque eso siempre es mejor que los cereales), tostadas s¨ª.

Todo, en realidad, se reduce a eso. El tipo de comida. ?Cu¨¢l es? Aqu¨ª tampoco hay un consenso absoluto entre los nutricionistas, porque est¨¢n los que apuestan por los huevos y el bacon que, total, vamos a quemar, y quienes los rechazan porque no dejan de ser huevazos y baconazo directos a las arterias. La ciencia entiende bastante poco de c¨®mo funciona la comida y se nota en estos casos. Si queremos ir a lo seguro, que no falten fruta y algunos hidratos de carbono, como los cereales, si pueden ser de grano completo mejor para nuestros est¨®magos. Y que la piedra angular no sean las hamburguesas. Tampoco es que los personajes de Pulp fiction sean unos modelos de conducta. Y el desayuno no iba a ser excepci¨®n.