La cocina casera de Gordon Ramsay

La comida ha sido la vida de Gordon Ramsay desde que ten¨ªa 17 a?os, tanto en el ¨¢mbito personal como en el profesional, en el que ha conseguido reconocimiento mundial ¨Cy hasta 15 estrellas Michelin, 14 en la actualidad¨C gracias a restaurantes londinenses como Petrus, Foxtrot o el buque insignia del emporio, que lleva el mismo nombre que el medi¨¢tico chef. Pero en Mis mejores recetas (Grijalbo, 2014) no propone men¨²s complejos elaborados con t¨¦cnicas e ingredientes solo al alcance de la cocina profesional, sino una recopilaci¨®n de los platos que prepara en su entorno familiar. La filosof¨ªa es la misma: utilizar ingredientes de gran calidad e intentar sacar lo mejor de ellos. Pero en este caso la forma de cocinar se vuelve mucho m¨¢s sencilla y relajada.

El libro est¨¢ dividido en diferentes cap¨ªtulos que van desde sabrosos desayunos hasta cenas festivas con los amigos ¨Cy otras m¨¢s sencillas para diario¨C, pasando por propuestas dulces para media tarde, ensaladas, sopas o bocadillos. ¡°Eso no significa que deje de utilizar las t¨¦cnicas que aplico en las cocinas profesionales¡±, matiza el chef. ¡°Como cocinero, usas todos tus conocimientos de forma instintiva; lo que ocurre cuando trabajas en casa es que tienes que aplicarlos de otro modo, pues los desaf¨ªos a los que te enfrentas son diferentes¡±. En su caso, como parte de una familia de seis miembros que ¨¦l mismo define como ¡°numerosa y activa¡±, su principal deseo es ofrecer una dieta saludable, variada, trufada de sabores intensos y f¨¢cil de gestionar. ¡°Por encima de todo, deseo que sean recetas que re¨²nan a toda la familia. Para m¨ª, sentarse alrededor de una mesa para disfrutar de la comida y la conversaci¨®n es el mayor placer que existe¡±.

El chef invita a perder el miedo a condimentar los platos con generosidad y a cocinar con un fuego potente

Con el objetivo de que el disfrute empiece ya en la cocina, recomienda poner especial cuidado en la organizaci¨®n, que para ¨¦l es regla de oro ¨C¡°nueve de cada diez veces, si algo falla, el problema est¨¢ en los preparativos¡±, asegura¨C, y la innovaci¨®n, algo que considera absolutamente necesario para no estancarse y aburrirse uno mismo y al resto de los comensales. ¡°Pruebe con unos fideos asi¨¢ticos o unos tacos mexicanos, prepare unas alb¨®ndigas con las especias t¨ªpicas de Oriente Pr¨®ximo¡±, propone el chef, junto con otro axioma gastron¨®mico: ¡°Da igual si un plato es ligero y exquisito o suculento y contundente; en ambos casos, los sabores deben distinguirse bien¡±.

Tambi¨¦n invita a perder el miedo a condimentar los platos con generosidad y a cocinar con un fuego potente, calentando bien los recipientes antes de a?adir los ?ingredientes para conseguir dorados contundentes, y a implicar al resto de la familia o a los invitados en los quehaceres de la cocina. ¡°P¨ªdales que corten, batan o pongan la mesa, y haga que toda la preparaci¨®n sea parte de la reuni¨®n¡±. Y a?ade con socarroner¨ªa: ¡°De este modo, todos pasar¨¢n un buen rato, y si al final algo sale mal, ?podr¨¢ echarle la culpa a otro!¡±