La chef de Hong Kong que dise?a historias comestibles

La cocinera de Hong Kong Vicky Lau, con una trayectoria en el mundo del dise?o que traslada a sus creaciones culinarias, ha obtenido el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef de Asia 2015 ¡°por su habilidad, imaginaci¨®n y arte¡±. Lo recibir¨¢ el 9 de marzo en Singapur durante la proclamaci¨®n de los 50 restaurantes asi¨¢ticos m¨¢s destacados.

Este reconocimiento al talento femenino en la industria del comer¡ªen memoria de la dama que da nombre a una de las grandes casas de champ¨¢n¡ª se instaur¨® con car¨¢cter internacional dentro de los premios a los mejores restaurantes del mundo que otorga la revista Restaurant. El galard¨®n espec¨ªfico para cocineras asi¨¢ticas se estren¨® en 2013, con la tailandesa Duangporn Bo Songvisava, titular del restaurante Bo.lan de Bangkok. En 2014 fue reconocida la taiwanesa Lanshu Chen, chef del restaurante Le Mo?t.

¡°Me desenvuelvo en un entorno muy competitivo. Me siento muy honrada que los expertos de la industria gastron¨®mica reconozcan mi esfuerzo¡±, asegura Vicky Lau. Pero hay medios y personajes influyentes como Eater.com y el chef escritor Anthony Bourdain que cuestionan los premios especiales para cocineras. ¡°?A estas alturas de la historia son necesarios? ?como si las mujeres fueran curiosidades?¡±, dice en un tuit el autor de Confesiones de un chef.

Para Lau, estos galardones dan visibilidad al trabajo femenino. En su restaurante predominan las mujeres. Adem¨¢s, ella cree que hay diferencia en el estilo: ¡°Es una cocina m¨¢s sutil y m¨¢s atenta a la presentaci¨®n y atrae a las comensales¡±. Y lo que ha seducido a quienes la han premiado es su l¨ªnea de Historias comestibles, eje tem¨¢tico de sus men¨²s, con sugerentes creaciones arquit¨¦ctonicas y juegos de colores, texturas y sabores. En sus creaciones hay referencias cantonesas y de la regi¨®n de su familia, Chiu Chow, as¨ª como de Jap¨®n y de t¨¦cnicas occidentales. Lau presume de su ¡°mezcla de influencias culturales¡±.

Nacida en Hong Kong hace 34 a?os, estudi¨® en Estados Unidos, donde se titul¨® en la Universidad de Nueva York. Pero cambi¨® su carrera de dise?adora gr¨¢fica por el aprendizaje culinario en Le Cordon Bleu de Bangkok y en el restaurante honkon¨¦s C¨¦page. En 2012 abri¨® su propio y coqueto espacio para 26 mesas, Tate Dining Room, que al a?o logr¨® su primera estrella Michelin.