Mujeres al ¡®gastropoder¡¯

Las mujeres pueden cambiar el mundo desde los fogones y en toda la cadena que implica la alimentaci¨®n, del campo o el mar hasta el restaurante o la tienda. Esta es la constataci¨®n que pondr¨¢n sobre la mesa dos pr¨®ximos encuentros que se celebran en C¨®rdoba (23 y 24 de febrero) y Bilbao (1 y 2 de marzo). Mujer Gastron¨®mica es el primero y Parabere Forum el segundo. Dos citas donde el men¨² es hacer visible un gastropoder femenino menos (o nada) conocido comparado con el de los famosos chefs medi¨¢ticos.

La cocinera colombiana Leonor Espinosa, a trav¨¦s de Funleo, ayuda a las comunidades negras e ind¨ªgenas a desarrollar y comercializar sus productos tradicionales. La estadounidense Jessamyn Rodr¨ªguez trabaja con mujeres inmigrantes en Hot Bread Kitchen, cuyos panes distribuye a 70 restaurantes y tiendas. La australiana Gayle Quarmby, desde Outback Pride, promueve el comercio de ingredientes nativos y forma a los abor¨ªgenes en horticultura e industria alimentaria. La chef danesa Kamilla Seidler (exNoma) entrena a j¨®venes bolivianos desde su restaurante Gustu para que emprendan sus propios proyectos. Chido Govera, fundadora en Zinbawe de The Future of Hope, ense?a a hu¨¦rfanas como ella a cultivar setas como salida laboral y personal. La portuguesa Isabel Soares ha formado la cooperativa Fruta Feia para luchar contra el desperdicio alimentario... Estas son algunas de las historias que se transmitir¨¢n en Parabere Forum, donde tambi¨¦n participa la cocinera brasile?a Roberta Sudbrack y la ecofeminista y premio Nobel de la Paz alternativo Vandana Shiva.

¡°Parabere Forum reconocer¨¢ y apoyar¨¢ el incre¨ªble trabajo de personas que con sus acciones est¨¢n, silenciosamente, transformando el mundo gracias a la gastronom¨ªa¡±, indica la presidenta de la organizaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro que promueve este foro internacional, la periodista hispanofrancesa Mar¨ªa Canabal. Parabere contar¨¢ con debates, talleres y cursos y todas las conferenciantes son mujeres, pero no los participantes. ¡°No es un foro feminista, sino humanista, abierto a todos¡±, precisa Canabal. El nombre del foro es un homenaje a la bilba¨ªna Mar¨ªa Mestayer de Echag¨¹e, conocida bajo el pseud¨®nimo de Marquesa de Parabere. Apasionada de la historia culinaria, abri¨® dos restaurantes y public¨® libros en los a?os treinta y cuarenta, el m¨¢s famoso La cocina completa (Espasa Calpe, 1933). Y es en un antiguo almac¨¦n de vino y aceite redise?ado por Philip Starck, La Alh¨®ndiga, donde se reunir¨¢n los asistentes al foro, que este a?o tiene como lema ¡°Inspiraci¨®n¡±. Con las experiencias de las protagonistas, de distintas edades y horizontes, se abordar¨¢ ¡°c¨®mo superar las barreras y crear nuevas oportunidades¡±.

Asimismo pretende implicar a todos los actores sociales y culturales el congreso Mujer Gastron¨®mica, un escaparate ¡°del papel que desempe?an las mujeres con puestos de responsabilidad en la cocina, la sala, las bodegas, las materias primas, la investigaci¨®n, la comunicaci¨®n, la distribuci¨®n...¡±, explica su promotora, la cocinera cordobesa Celia Jim¨¦nez.

Una sede universitaria, la Facultad de Filosof¨ªa y Letras de C¨®rdoba, alojar¨¢ el encuentro, que cuenta con el apoyo de la secci¨®n espa?ola de la Asociaci¨®n de J¨®venes Restauradores de Europa. All¨ª debatir¨¢n cocineras como Fina Puigdevall (Les Cols), Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n (Monastrell), Bego?a Rodrigo (La Salita), Ana Ac¨ªn (Venta del Sot¨®n), Yolanda Le¨®n (Cocinandos) o Alejandra Rivas (Rocambolesc); en¨®logas como Elena Adell (Pernod Ricard-Domecq) o Esmeralda Pay¨¢n (Bodegas Torres); responsables de sala como Elisabeth Iglesias (Mugaritz), o Eva Pizarro (Acio); las ingenieras Dolores Raig¨®n y Mar¨ªa Dolores de Miguel o la gestora Rosa Va?¨® (Aceites Castillo de Canena).

¡°Intervendr¨¢n y hablaremos de profesionales cualificados, independientemente de que sean hombres o mujeres¡±, precisa Celia Jim¨¦nez. Y coincide Fina Puigdevall: ¡°La cocina es buena o mala independientemente de que la elabore un hombre o una mujer. Lo mismo es aplicable a los profesionales que desarrollan su trabajo en la sala del restaurante. No obstante, si este tipo de congresos sirven para dar a conocer y valorar el trabajo desempe?ado por las mujeres deben considerarse altamente positivos¡±.

¡°Desgraciadamente, la proporci¨®n mujer-hombre en los congresos no es proporcional. El mundo de la sala en general est¨¢ muy poco reconocido en los congresos y la profesional con mucha menos frecuencia, cuando parad¨®jicamente en el servicio el n¨²mero de hombres y mujeres est¨¢ a la par¡±, afirma Elisabeth Iglesias. ¡°Yo vengo de una tierra donde la mujer cocina en casa, manda en casa, es la etxeko andre, y es triste ver que en la escena gastron¨®mica las mujeres no tenemos tanta presencia¡±.