Cocinar en zonas revueltas

El estadounidense Michael Voltaggio decidi¨® salir del confort del ¨¦xito como cocinero del a?o, due?o de un restaurante de moda en Los ?ngeles y triunfador del concurso de talentos Top Chef para embarcarse en un reto: preparar men¨²s con los ingredientes a mano (muchas veces pocos y desconocidos) en territorios en conflicto. ?l solo, sin equipo, sin tecnolog¨ªas de vanguardia, ¨²nicamente con un juego de cuchillos, el instrumental que encuentra, las cacerolas que le prestan, fogones rudimentarios y su ¡°instinto de cocinero¡±.

Junto a la periodista Mariana van Zeller (premio Peabody), Voltaggio ha cocinado en Ruanda, en Cisjordania, Egipto, Cuba, Cachemira, Sarajevo, Belfast, Beirut, Tr¨ªpoli, la frontera entre M¨¦xico y EE UU y otros lugares donde los fuegos recientes y pasados enfrentan a los habitantes. Lo que Voltaggio y Van Zeller han pretendido es indagar en las causas de las fricciones y juntar a los enemigos habituales de esas zonas revueltas en torno a una mesa y los platos que el cocinero ha elaborado con los productos del lugar. Es una oportunidad de masticar comida e ideas.

¡°Lo m¨¢s sorprendente no es lo que comen, sino las historias que salen de sus bocas y c¨®mo son capaces de perdonarse y mirarse a los ojos personas que ser¨ªan capaces de matarse¡±, relata el chef. A?ade que su pretensi¨®n ¡°no es crear paz en el mundo¡±, sino ser capaz de ¡°provocar que la gente cuente sus experiencias¡±. Y que el p¨²blico que vea su trabajo en pantalla tenga un motivo de conversaci¨®n y debate de sobremesa. ¡°Esto no es un show televisivo, es la vida misma¡±, afirma Voltaggio sobre lo que los espectadores de Travel Channel ver¨¢n en los 13 cap¨ªtulos de la serie documental Breaking borders (rompiendo fronteras) a partir de este domingo.

A su vuelta del periplo, en las cartas de sus restaurantes de la avenida Melrose (Ink y el m¨¢s informal InkSack) ha plasmado las influencias multiculturales que se llev¨® en la maleta.