Brasil ya tiene su gu¨ªa Michelin

Aunque el contenido ya se hab¨ªa filtrado en Internet hac¨ªa d¨ªas y los afortunados ya celebraban sus brillos en las redes sociales, por fin se ha hecho p¨²blica la primera gu¨ªa Michelin de Brasil y primera tambi¨¦n de Latinoam¨¦rica. La oficina de prensa de la famosa marca de neum¨¢ticos de origen franc¨¦s ha confirmado los que los interesados sab¨ªan: dos estrellas para D.O.M., el restaurante de Alex Atala, donde ha revolucionado y modernizado la cocina de su pa¨ªs partiendo precisamente del redescubrimiento de los ingredientes locales, especialmente del Amazonas.

Aunque sus fans y los especialistas gastron¨®micos consideran que el gur¨² de la nueva cocina brasile?a merece tres estrellas por D.O.M., Atala se tiene que conformar con un tr¨ªo estelar repartido: dos en su espacio de alta gama de S?o Paulo y una en Dalva e Dito, su restaurante de cocina popular e informal, tambi¨¦n en el centro de la ciudad. El cocinero, autor de cuidados libros sobre cocina brasile?a y asesor del Basque Culinary Center, es n¨²mero 7 en la lista Restaurant-World's 50 Best y ocupe el tres en los 50 Mejores de Latinoam¨¦rica 2014, a?o que recibi¨® el premio a su trayectoria.??

Seg¨²n la gu¨ªa Michelin 2015 de Brasil, en S?o Paulo hay un total de 10 restaurantes con su primera estrella, entre los que se incluyen Man¨ª, de la premiada cocinera Helena Rizzo; varios establecimientos de cocina japonesa (muy influyente en la ciudad), como Kinoshita, Kosushi o Jun Sakamoto; el italiano Fasano (con gran prestigio en la escena paulistana) o Esquina Mocot¨® el nuevo proyecto del brillante Rodrigo Oliveira, que convirti¨® el restaurante-cacha?aria familiar en un foco de peregrinaci¨®n de gastroturistas.

En R¨ªo de Janeiro, han recibido una estrella seis establecimientos. Entre los m¨¢s conocidos por el p¨²blico nacional e internacional, el restaurante hom¨®nimo de Roberta Sudbrack (otra modernizadora de la cocina con ingredientes locales que fue cocinera presidencial) y Olympe, del franc¨¦s Claude Troisgros y si hijo Thomas, brasile?izados desde 1979 y que ofrecen cocina francesa con elementos brasileiros.

El director internacional de las gu¨ªas Michelin, Michael Ellis, ha declarado que esta primera gu¨ªa "revela el verdadero potencial de la escena gastron¨®mica brasile?a, con especial foco en las ciudades de R¨ªo y S?o Paulo" y destaca que los inspectores, "tras varios meses de exploraci¨®n, han descubierto una diversa selecci¨®n de cocina creativa con productos de alta calidad e influencias del mundo".

A pesar de esas alabanzas al potencial brasile?o, ni Alex Atala ni ninguna otra figura de la culinaria de este pa¨ªs ha logrado la m¨¢xima calificaci¨®n. Como consolaci¨®n, 8 restaurantes cariocas y 17 de S?o Paulo est¨¢n considerados en la gu¨ªa roja como Bib Gourmand, calificativo para los sitios con "buena comida a precios moderados".

En un principio se baraj¨® que la gu¨ªa saldr¨ªa en abril, fecha de entrega de los premios. Pero el anuncio oficial se ha hecho antes de lo previsto dada la filtraci¨®n, ocurrida en la propia web brasile?a de la marca de neum¨¢ticos. Nunca antes hab¨ªa sucedido con una gu¨ªa Michelin. Aunque siempre hay quinielas en las fechas anteriores a la publicaci¨®n de las gu¨ªas de los distintos pa¨ªses, sus responsables mantienen un secretismo absoluto hasta la misma gala de entrega de estrellas.