351.000 muertes al a?o en el mundo por intoxicaciones alimentarias
El abuso de los antibi¨®ticos en ganader¨ªa transmite las resistencias a la cepas humanas
Los problemas de alimentaci¨®n en el mundo van m¨¢s all¨¢ de tener o no tener qu¨¦ llevarse a la boca. Disponer de comida no basta: unas 582 millones de personas enferman cada a?o en el mundo, de las que 351.000 fallecen, seg¨²n los ¨²ltimos c¨¢lculos de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS), hechos p¨²blico hoy con motivo del d¨ªa mundial de la salud universal. De ellos, el 40% son ni?os menores de cinco a?os. La cifra, seg¨²n la organizaci¨®n, es superior a la esperada.
Aunque la situaci¨®n es especialmente grave en pa¨ªses m¨¢s pobres, todos se ven afectados por estas contaminaciones. La propia OMS recuerda el caso de los pepinos supuestamente contaminados en Alemania en 2011 (al final fueron unos brotes de soja), que caus¨® 1.200 millones de euros en indemnizaciones a los granjeros, con 215 millones en ayudas de emergencia a 22 pa¨ªses.
Otra prueba de que no se trata de una situaci¨®n aislada es que el nombre de los tres pat¨®genos m¨¢s frecuentes en estas crisis, Salmonella tiphi (52.000 muertes), Escherichia coli (37.000) y norovirus (35.000) son familiares a los ciudadanos accidentales.
El hecho de que las dos primeras (y muchas m¨¢s dentro de la lista de 22 pat¨®genos m¨¢s frecuentes) sean bacterias apunta a otro problema: el abuso de antibi¨®ticos. La mitad de estos medicamentos que se utilizan en el mundo se destinan a la ganader¨ªa, para protegerlos pero, tambi¨¦n porque engordan (una relaci¨®n que tambi¨¦n se ha visto en ni?os). Y cuando hay demasiado consumo de estos f¨¢rmacos, se corre el riesgo de que aparezcan resistencias. Antoine Andremont, de la Universidad de Par¨ªs, afirma que al menos 1.500 fallecimientos en la UE est¨¢n relacionados con los antibi¨®ticos en la carne de pollo.
La relaci¨®n entre animales y personas es por varias v¨ªas: primero, por el antibi¨®tico que pueda quedar en la carne. Pero, por otro, las bacterias del tracto intestinal del ganado se diseminan a la carne durante la matanza, pero, adem¨¢s, son muy parecidas al microbioma de las personas, por lo que pueden colonizar el recto de las personas. Y, si son portadoras de una resistencia, la transmitir¨¢n tambi¨¦n, dice Andremont.
El remedio es, aparentemente, sencillo: higiene, separa alimentos, cocinarlos bien y conservarlos en buenas condiciones. En regiones sin luz para neveras o agua potable resulta una utop¨ªa.
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