H¨¦l¨¨ne Darroze, premiada como mejor cocinera del mundo

H¨¦l¨¨ne Darroze, chef de dos restaurantes hom¨®nimos en Par¨ªs (con una estrella) y en el hotel Connaught en Londres (dos estrellas), ha sido reconocida con el galard¨®n Veuve Clicquot que cada a?o otorga la organizaci¨®n de The World's 50 Best, la lista de los mejores restaurantes del mundo, entre cuyos diez primeros est¨¢n los espa?oles El Celler de Can Roca (2), Mugaritz (6) y Arzak (8).

H¨¦l¨¨ne Darroze ha recibido otros reconocimientos, como su admisi¨®n en la Legi¨®n de Honor francesa como Chevalier por el presidente Nicol¨¢s Sarkozy, en 2012. Y su figura y estilo inspir¨® el personaje de Chef Colette en la exitosa pel¨ªcula de Pixar Ratatouille (2007). Adem¨¢s, la cocinera es miembro del jurado del programa Top Chef 2015 en Francia.

La cocinera francesa (1967), originaria de la regi¨®n de las Landas, es la cuarta generaci¨®n de una familia de cocineros. En el restaurante Chez Darroze, en Villeneuve-de-Marsan, aprendi¨® desde temprana edad los secretos del negocio gastron¨®mico. Se entren¨® durante tres a?os en los fogones de Alain Ducasse, en el restaurante Louis XV de M¨®naco y luego regres¨® a la maison de Las Landas. En 1995, su padre le dio las llaves de la cocina, donde ella pas¨® los siguientes cuatro a?os refinando su estilo culinario y perfeccionando sus habilidades. Pero luego decidi¨® ampliar horizontes; cerr¨® el restaurante familiar y march¨® a la capital francesa.

Con 32 a?os, Hel¨¨ne Darroze abri¨® su restaurante hom¨®nimo en la Rive Gauche de Par¨ªs, donde pronto se hizo con un puesto cotizado en el panorama de la restauraci¨®n de la ciudad y en la apreciaci¨®n de la cr¨ªtica. Su "talento y sensatez" a la hora de abordar la cocina francesa contempor¨¢nea fue la clave para que la fichara el hotel londinense Connaught, en Mayfair, donde la cocinera dirige otro restaurante con su nombre desde 2008.

Darroze, que define su trabajo como "una oportunidad de dar placer a otros mediante el instinto y la emoci¨®n" que vuelca en sus platos, tiene una red de proveedores, principalmente de su tierra natal, para nutrir una cocina de temporada. "Respeto a los ingredientes, grandes sabores y trabajo duro. Es la receta de mi familia", dice. Viaja regularmente entre Par¨ªs y Londres para supervisar sus negocios y le suelen acompa?ar sus dos hijas de origen vietnamita, Charlotte y Quiterie.

"Creo que es importante reconocer a las mujeres y sus logros. Mi esperanza es que las ganadoras de este premio inspiren a las j¨®venes, incluyendo a mis hijas, seguir su pasi¨®n y trabajo arduo para perfeccionar sus habilidades sin importar cu¨¢l sea su profesi¨®n", ha declarado la cocinera al recibir el premio.Por su parte, el director de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, William Drew, recalca que la dedicaci¨®n de Darroze y su trayectoria son "inspiraci¨®n para las futuras generaciones de cocineras; ella demuestra que la habilidad, el trabajo dura y la pasi¨®n son recompensados".

El premio a Darroze, que pretende dar visibilidad a las mujeres con tes¨®n y triunfantes en el mundo de la empresa gastron¨®mica y evoca la figura de Madame Clicquot, ha sido dado a conocer hoy y se entregar¨¢ durante una gala en Londres el pr¨®ximo 1 de junio, junto a los otros galardones internacionales de 2015. Con anterioridad, han sido premiadas como Mejor Chef Femenina del mundo la cocinera francesa Anne-Sophie Pic (Maison Pic), la espa?ola Elena Arzak (Arzak), la italiana Nadia Santini (Dal Pescatore), y la brasile?a Helena Rizzo (Man¨ª). "Admiro mucho a todas las ganadoras y me siento emocionada de formar parte de este grupo", afirma la chef francesa. "Me siento muy honrada de haber recibido este premio, pues me imagino lo dif¨ªcil que es elegir solo una entre tantas cocineras con talento que hay en el mundo".