9 formas de refrescar el verano con vino

Ahora que la enolog¨ªa se est¨¢ poniendo de moda y las enotecas son lo m¨¢s mainstream que encuentras en tu barrio, llega el verano y lo primero que se te pasa por la cabeza es refrescarte con una birra aunque sea de lata y del primer chino que te encuentres. Aunque ahora, bares y restaurantes de toda Espa?a, cada vez m¨¢s, est¨¢n incorporando el vino en su oferta veraniega, un escaparate de frescor que bien puede destronar a la rubia.

Dato curioso: el vino es com¨²n denominador en cualquier zona de Espa?a, pero claro, depende de donde est¨¦s la cosa cambia. Y entre todas las opciones, aqu¨ª van 9 de ellas con alguna que otra recomendaci¨®n:

Tinto de verano.

Posiblemente sea el combinado m¨¢s solicitado cuando el sol pica y el calor te deja la boca como una lija. No hay regi¨®n de Espa?a donde no te sirvan un buen tinto de verano, algo tan simple como vino, gaseosa y lim¨®n. Para darle alegr¨ªa, pide al camarero que te eche un poco de vermut o de Ponche Caballero. Hay quien prefiere sustituir la gaseosa por refresco de lim¨®n o por lima lim¨®n; all¨¢ cada cual. Eso s¨ª, nunca en botella, porque ya me dir¨¦is si el embotellado sabe a algo similar a la uva; o similar a algo, lo que sea.

Ponche.

El ponche de vino es la opci¨®n m¨¢s barata del mundo, aunque ya es complicado encontrar un sitio fuera del sur de Espa?a donde te lo puedan servir. Si est¨¢s decidido a hacerlo en casa, es simple, no tiene m¨¢s que vino y fruta macerando en ¨¦l con az¨²car y canela en rama. La opci¨®n m¨¢s alucinante que he probado fue en una playa de C¨¢diz donde ofrec¨ªan un ponche de vino blanco con melocot¨®n en alm¨ªbar y gaseosa. Dec¨ªan que era muy t¨ªpico, pero el caso es que en Ja¨¦n, C¨®rdoba y la Mancha es bien famoso el brebaje.

Sangr¨ªa.

Refrescante, peligrosa y apta para su consumo todo el a?o, un gran consumo. Es tan importante en algunos bares, que hasta tienen receta secreta. Pero bueno, hasta los restaurantes chinos la hacen para perder la cabeza, muchas veces mezclando infinidad de destilados y convirti¨¦ndolo en una bomba nuclear estomacal. Vino, fruta, gaseosa de lim¨®n, Cointreau, Brandy y el resto ya es de elecci¨®n libre. Yo que vosotros vigilar¨ªa mientras la preparan, porque la resaca duele.

Calimocho.

Que no, que el calimocho es una bebida que no tiene edad, tengamos la fiesta en paz. Despu¨¦s de medio siglo considerado como el cubata del pobre, es otra de las opciones econ¨®micas y refrescantes del verano y del resto del a?o. Suerte tienen nuestros colegas del Pa¨ªs Vasco y Navarra, que encuentran bares de tapas incluso con grifos de calimocho, donde los pinchos vuelan. Vino y coca cola, sin m¨¢s. Los hay que les mola con un toque de mel¨®n o mora; pero sin duda como m¨¢s se disfruta, es con un vaso enorme.

Mimosa.

Aunque muchos relacionareis la mimosa con el brunch (o sea, la forma de alargar un desayuno para que incluya alcohol y no perder la dignidad), ya hay muchos bares en las grandes ciudades que incluyen este c¨®ctel para la sobremesa. La mayor parte de las veces no se comen la cabeza, mezclan cava, az¨²car, zumo de naranja o de pomelo y fin. En Barcelona y Madrid los hay a patadas, centros de reuni¨®n hipsterianos y gafapastosos.

Agua de Valencia.

Recuerdo que la primera vez que la prob¨¦ fue en Valencia, una jarra de litro en el famoso Caf¨¦ Par¨ªs y acab¨¦ como Las Grecas cantando gregoriano. La ciudad del Turia es la madre de este c¨®ctel que es como una ¡°mimosa spice girl¡± a la que han a?adido ginebra y vodka. Parece naranjada y entra sola, pero no lo es. Y aunque la encuentras en muchos sitios, hay que tomarla en Valencia, como la horchata y los fartons. Caf¨¦ Madrid, Las Horas, Caf¨¦ de la Seu, ?son tantos!.

Rebujito.

Otro c¨®ctel de los peligrosos, de esos que puedes encontrar en las tascas andaluzas de cualquier ciudad y en Andaluc¨ªa en muchos sitios. Es la forma que tuvo un iluminado de sacar partido al fino o al vino manzanilla cuando el calor peta. Y aunque parezca mentira, si viajas a Sevilla o a Huelva encontrar¨¢s mil variantes: con lim¨®n, con lima lim¨®n, con gaseosa y hasta con vino amontillado. Un delirio.

Vermut.

Otro cl¨¢sico de los aperitivos que se hace hueco en la tarde y en la noche transform¨¢ndose en combinado. Martini blanco con lim¨®n para los dulzones, martini rojo con coca cola o ginger, o de grifo con o sin sif¨®n para los m¨¢s amantes de lo tradicional y lo viejuno. Paradas obligatorias en Casa Sierra, en Madrid, El Ca?ete, por el Raval de Barcelona, La Paloma en Oviedo o Artigas en Zaragoza.

Jerez y Moscatel.

Son dos tipos de vino que llevan unos a?os destacando en el mundo de la cocteler¨ªa. Aunque muchos a¨²n no le hemos pillado la gracia, ya hay unas cuantas comunidades en Internet que predican las suculencias de estas p¨®cimas. Y las posibilidades son infinitas; ah¨ª lo dejo.

Pero una cosa est¨¢ clara, el purista del buen vino, lo tomar¨¢ s¨®lo, a la temperatura que desee y con la mejor compa?¨ªa. Y si le a?adimos una tapa ya me vienen a la cabeza sitios para perdernos como el H¨²medo de Le¨®n, las tascas de Salamanca, la zona del mercado de abastos de Plasencia (con morro y patataera) o el casco viejo de Toledo. Pero eso, os lo cuento otro d¨ªa.