Claude Gros, un en¨®logo 100 puntos

Llega con los dientes y la lengua negros porque est¨¢ en pleno proceso de prueba en la Bodega Emina, un complejo ubicado en Valbuena del Duero (Valladolid), la milla de oro de la Ribera del Duero. El en¨®logo franc¨¦s Claude Gros (Perpi?¨¢n, 1963) no pierde el tiempo: en una jornada puede llegar a catar hasta 200 vinos.

Gros, creador en su propia bodega de Languedoc del Clos des Truffiers, un vino que alcanz¨® los 100 puntos en la prestigiosa lista de Robert Parker en 2001, tambi¨¦n asesora al grupo Matarromera desde hace 15 a?os. ¡°Lo que estamos haciendo es mantener la filosof¨ªa del vino de autor pero utilizando un proceso tecnol¨®gico con todo el rigor industrial y con las mejores herramientas posibles¡±, aclara. Gros apoya al equipo que dirige el ingeniero agr¨®nomo Carlos Moro, fundador y propietario de Matarromera, para conseguir nuevos adeptos al vino. ¡°La juventud quiere m¨¢s fruta, vinos m¨¢s f¨¢ciles de beber; as¨ª que nuestra propuesta es ofrecerles eso pero en un producto con m¨¢s complejidad, con volumen y con cuerpo¡±. Demanda que, en opini¨®n del en¨®logo, se produce tambi¨¦n en Francia y en Estados Unidos.

¡°Menos madera, m¨¢s uva, menos alcohol y una buena madurez de los frutos que aporta menos sensaci¨®n de dulzor y m¨¢s de volumen, con una buena longitud en boca. Esto es lo que yo llamo la cuadratura del c¨ªrculo¡±, aclara para definir los nuevos vinos que salen de Emina, una bodega construida en 2004 con una tecnolog¨ªa totalmente sostenible. El nombre lo tom¨® prestado del vecino Monasterio de Santa Mar¨ªa de Valbuena, en el que desde el siglo XII los monjes del C¨ªster estaban autorizados a tomar una hemina de vino al d¨ªa, unos 250 mililitros.

Claude Gros est¨¢ convencido de que ¡°no hay malas variedades, sino malos productores y malos en¨®logos¡± y de que lo m¨¢s importante para hacer un buen vino es ¡°conocer la vi?a, escucharla¡±. Aunque, por otra parte, a?ade: ¡°La tecnolog¨ªa ayuda a mejorar el vino cuando tenemos una cosecha dif¨ªcil, cuando se da una a?ada perfecta, la uva no necesita nada¡±.

¡°La investigaci¨®n es muy importante en este negocio y Matarromera invierte mucho en desarrollar nuevos proyectos, fue la primera en lanzar al mercado un vino sin alcohol, una tecnolog¨ªa que hemos patentado e importamos¡±, aclara Carlos Moro.

¡°No se producen suficientes vinos de alta y media gama para abastecer la demanda internacional del mercado que, aunque en Europa ha bajado, en general est¨¢ subiendo. Tenemos un potencial extraordinario y capacidad para aumentar la producci¨®n, solo hay que seguir trabajando¡±, concluye Gros.