Comerse Madrid sin morir en el intento

No hace ni dos d¨ªas que hemos dejado atr¨¢s los atracones (y resacones) de Navidad y de golpe y porrazo nos encontramos en Madrid con el Gastrofestival, la primera de las obligadas visitas que todo foodie, glot¨®n, gastrolover e incluso canapero no puede perderse. Madrid celebra su particular fiesta de la tapa y la mesa, un homenaje al buen comer que, por s¨¦ptimo a?o consecutivo, augura que muchos de nosotros vamos a trasnochar un mont¨®n y engordar otro tanto.

Si eres nuevo, tranquilo, nadie nace aprendido. Puedo asegurar que es pr¨¢cticamente imposible hacer el recorrido entero por mucho que os dej¨¦is llevar por el tam tam de vuestras tripas en pleno ataque de inanici¨®n. Eso si, no vay¨¢is a lo loco u os podr¨¦is perder grandes bocados mientras hac¨¦is paseos son¨¢mbulos por el metro como si fuera el mundo de Oz. A continuaci¨®n os doy alguna pauta y muchas recomendaciones para que os pong¨¢is como el Quico sin perder la cabeza.

Primer paso: Cultur¨ªzarse un poco

El festival comienza un s¨¢bado, as¨ª que ya os pod¨¦is imaginar c¨®mo se van a poner los bares. Suele haber tanta gente que las esperas son un aut¨¦ntico co?azo; eso sin contar la de veces que debido a la masa informe de bocas que alimentar, la tapa del festival se acaba y te quedas con las ganas. El primer d¨ªa siempre es el ideal para cumplir con las citas culturales; eventos repartidos entre los museos de la capital porque no todo es hinchar la barriga. El museo de Historia de Madrid abre sus puertas con la exposici¨®n El arte de la mesa, una oportunidad para despu¨¦s tapear por Malasa?a y, si se tercia, terminar de fiesta. Si eres de los que prefiere una visita con aperitivo, el Museo Thyssen y la Real F¨¢brica de Tapices son muy buena opci¨®n

Claro que hay quienes prefieren vivencias m¨¢s pr¨¢cticas. Este a?o, las experiencias extrasensoriales que propone el gastrofestival van desde comer flores hasta las catas a ciegas del Mercado de San Ant¨®n. No fallan los showcooking del s¨®tano de la librer¨ªa A Punto o los recorridos de la gastronom¨ªa en la literatura por el barrio de las letras. Y mientras que el a?o pasado el Centro Cultural Conde Duque nos tra¨ªa a ritmo de jazz los quesos de Cantagrullas, este a?o toca el rock metal, m¨¢s queso y cerveza. Muy fan.

De tapa en tapa

Lo m¨¢s concurrido durante el festival es la oferta del botell¨ªn con la tapa. Una cosa est¨¢ bien clara, los siete espacios reservados al Rioja son caros, por lo que conviene ir precavido. Tienes dos semanas para poder hacer el recorrido as¨ª que es mejor que control¨¦is el ansia viva y planifiqu¨¦is las visitas. La propia p¨¢gina del gastrofestival os reparte los recorridos por zonas, por lo que es conveniente que visit¨¦is una zona cada vez; le sacar¨¦is m¨¢s partido. Los dos primeros d¨ªas, combinad la visita cultural con el bar, aunque casi que es mejor que os sub¨¢is en un cohete porque el ¨²ltimo no r¨ªe mejor.

Hacer recomendaciones puede ser arriesgado ya que cada cual tiene su gusto. Pero si he de hablar en primera persona, para mi ser¨¢ visita obligada en Malasa?a El bigote del Greco, muy cerca de la Plaza del 2 de Mayo, que ofrecer¨¢ un kolokizaki (una especie de tosta de calabac¨ªn y queso feta). Por el centro, no dudar¨¦ en probar el Wanton de pollo con verduras de Serafina (un cl¨¢sico) o la tosta de La taberna Tirso de Molina, que no me han querido desvelar. Hamburguesas y carpaccios se pueden encontrar en La Latina (que estar¨¢ a reventar de gente) y un hojaldre de rabo de toro en la taberna de Antonio S¨¢nchez, ya entrando en Lavapi¨¦s.

Una cosa si os digo, la tapa que nunca falla la encontrar¨¦is en Chamber¨ª. Aunque la calle Ponzano se peta como si la gente buscara refugio ante una amenaza alien¨ªgena, el bar estrella est¨¢ en Bret¨®n de los Herreros. Casa Tino este a?o ofrece los torreznos Bret¨®n, apostando por lo tradicional entre tanto moderneo de bares de vida fugaz. Yo lo tengo claro, este a?o repito en Casa Tino dos o tres veces. ?Viva el torrezno!

Recordad que el momento afterwork es ideal para evitar las aglomeraciones de los fines de semana. Un martes o un mi¨¦rcoles es perfecto para unas tapas molonas. No dig¨¢is despu¨¦s que no os lo he advertido.

Sedentarios y sibaritas

No todo es tapear. ?Qu¨¦ sucede si no te gusta la cerveza? ?Acaso los que son de comer sentados con servilleta y mantel no cuentan? Pues claro, a ver, no os pong¨¢is nerviosos, hay para todos. Aqu¨ª os indico tres sitios que yo no me perder¨ªa:

El Corral de la Morer¨ªa. El tablao m¨¢s aut¨¦ntico de Madrid este a?o basa su apuesta en las vieiras, la ropa vieja y la lubina. Siempre suele tener uno de los men¨²s m¨¢s cotizados, pero claro, tiene espect¨¢culo, as¨ª que t¨² decides. Como ves, todo tiene un precio.

La Dominga. Lugar archiconocido por malasa?eros y modernos. El men¨² se las trae, pues abre con un ¡°tiramis¨² de trompetas de la muerte¡± que me ha dejado tan descolocado como Janis Joplin podr¨ªa estarlo en una caja r¨¢pida de Ikea. Apuntado en la agenda para despu¨¦s tomar un gintonic en el Verbena Bar. Planazo y adem¨¢s de los m¨¢s baratos.

Desencaja. Sin duda uno de los lugares donde m¨¢s se mima la cocina de todo Madrid. ?El men¨²? todo una inc¨®gnita. Su creador, Iv¨¢n S¨¢ez, asegura que puede llevarte a la luna o al centro de la tierra con su creaci¨®n. Creo que va a tocar ir dos veces, una por cada viaje.

Y no todo queda aqu¨ª, en comerse Madrid. Cocteler¨ªas que ofrecen brebajes de otro planeta, pasteler¨ªas que hacen talleres y hasta cenas con chefs reconocidos internacionalmente y para presupuestos m¨¢s generosos. Y recordad, como siempre os digo, que cada uno coma lo que quiera y pague lo que pueda. Los que realmente se van a forrar con nosotros son los gimnasios si seguimos este ritmo.

GASTROFESTIVAL 2016. Del 23 de Enero al 7 de febrero