Chocolate, pura tentaci¨®n
Las posibilidades de este delicioso ingrediente parecen infinitas. La bloguera Sandra Mangas ha dedicado su quinto libro a explorarlas
Sandra Mangas empez¨® con su blog, La receta de la felicidad, cuando nacieron sus hijos y no tuvo m¨¢s remedio que ¡°aprender a cocinar de verdad¡±. Confiesa que lleva enamorada del chocolate desde que tiene memoria. El viernes por la noche era cuando se com¨ªa este dulce en su casa, ¡°solo cuatro cuadraditos cada uno. Me sab¨ªan a gloria¡±, puntualiza. Y le siguen sabiendo, aunque ahora lo come algo m¨¢s a menudo y suele elegirlo con mayor contenido de cacao.
Uno de los mitos que quiere desmontar con su libro Chocolate. Recetas con un toque de felicidad (Aguilar) es que este producto es dif¨ªcil de trabajar. ¡°Aunque lleve escritos cinco libros de cocina, en Chocolate no vas a encontrar recetas o explicaciones de un profesional del cacao. Salvo que hablemos de una profesional en comer chocolate: eso s¨ª¡±, matiza. Las bases para dominar las t¨¦cnicas esenciales ¨Cfundir, atemperar, moldear o ba?ar¨C est¨¢n explicadas de manera simple en el primer cap¨ªtulo, donde tambi¨¦n se enumeran las herramientas para trabajarlo.
Aunque Sandra no se declara fan de casi nadie, si tuviese que elegir un maestro chocolatero, se quedar¨ªa con Fr¨¦d¨¦ric Bau, ¡°porque adem¨¢s hablar¨ªamos de chocolate en franc¨¦s, lo que tiene todas las ventajas¡±. Su libro Enciclopedia del chocolate (Blume) es su referencia favorita en este tema. Tambi¨¦n ir¨ªa a la barcelonesa pasteler¨ªa Escrib¨¤ y visitar¨ªa al repostero Oriol ?Balaguer. ¡°Pero realmente ser¨ªa feliz, y es algo que espero en el futuro, si me dejasen hacer pr¨¢cticas en cualquier obrador¡±, explica con ilusi¨®n.
Adem¨¢s del placer de cocinar en s¨ª mismo, Sandra pone el foco sobre la que, para ella, es la mayor ventaja de preparar estos dulces en casa: saber exactamente lo que comes. ¡°Una de las cosas que m¨¢s me ha sorprendido en los cursos que he hecho es que cuando compras algo en una pasteler¨ªa no tiene por qu¨¦ diferir mucho de lo industrial¡±. Descubrir que los productos congelados, las grasas vegetales hidrogenadas y el suced¨¢neo de chocolate campaban a sus anchas en muchas pasteler¨ªas la anim¨® todav¨ªa m¨¢s a arremangarse y ponerse el mandil. ¡°Creo que tengo derecho a saber lo que como, y eso me temo que solo pasa cuando lo preparas t¨² mismo. As¨ª eres consciente de qu¨¦ ingredientes lleva y en qu¨¦ cantidades. T¨² eliges¡±.
elpaissemanal@elpais.es
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
