Albert Adri¨¤ toma los fogones del Caf¨¦ Royal

Albert Adri¨¤, creador de un proyecto de ¡°gastronom¨ªa global¡± con cinco restaurantes abiertos en el Eixample de Barcelona que ha bautizado como elBarri, se ha embarcado en una nueva aventura. El hermano menor de Ferran Adri¨¤, curtido durante 23 a?os en la cocina de elBulli, ha aterrizado en el Caf¨¦ Royal de Londres con 50 Days, una residencia en el restaurante del lujoso hotel de Regent Street que celebra su 150? aniversario. ¡°Es la primera vez que realizamos una estancia tan larga fuera de casa, pero todo ha coincidido muy bien. El director del Royal Caf¨¦ estuvo comiendo el pasado verano en Heart [el restaurante que dirige en Ibiza junto a su hermano y en colaboraci¨®n con Cirque du Soleil en el que alta cocina y espect¨¢culo se dan la mano] y nos invit¨® a ofrecer un men¨² basado en productos brit¨¢nicos. Como Heart est¨¢ cerrado en invierno, 12 personas del equipo han podido venir conmigo a Londres¡±, explica Adri¨¤, quien el pasado a?o fue elegido por la prestigiosa revista Restaurant como el mejor repostero del mundo.

¡°Hemos intentado utilizar productos brit¨¢nicos, pero no ha sido f¨¢cil porque en Gran Breta?a casi toda la fruta y la verdura viene de Francia. El men¨² incluye salm¨®n y carne de buey de Escocia y ostras, de Irlanda. Pero tambi¨¦n est¨¢ lleno de gui?os a Tickets [con una estrella Michelin] con platos elaborados con at¨²n, buey de mar o con la pieza curada de vaca rubia gallega que, despu¨¦s de cuatro d¨ªas en salaz¨®n y un mes de curaci¨®n, queda como una pata de jam¨®n y la acompa?amos con una mantequilla de t¨¦ negro ahumado¡±, comenta Adri¨¤, que dirige actualmente el restaurante Tickets; Bodega 1900, dedicada a recuperar la cultura del vermut; Pakta, una s¨ªntesis de las cocinas japonesa y peruana que un a?o despu¨¦s de su apertura recibi¨® una estrella Michelin; la taquer¨ªa Ni?o Viejo y el restaurante de alta cocina mexicana Hoja Santa. ¡°Todos est¨¢n en un ¨¢rea de 500 metros, as¨ª que mi trabajo consiste en comer y caminar¡±, bromea el propietario de elBarri, donde trabajan 160 profesionales (un 60% son cocineros).

¡°No hay cocina sin producto, as¨ª que si en Espa?a se come tan bien no es porque seamos m¨¢s listos que nadie; sino por nuestro mar y nuestra tierra. Especialmente por el sol que reciben las frutas y las verduras¡±, a?ade.

En 50 Days, que funcionar¨¢ hasta el pr¨®ximo 1 de abril y ofrece un men¨² degustaci¨®n de poco m¨¢s de 190 euros servido a 56 comensales cada d¨ªa en dos turnos, el cocinero catal¨¢n se ha adaptado al espacio ¡°totalmente barroco¡± del restaurante del Caf¨¦ Royal, muy diferente al de sus locales. ¡°La decoraci¨®n me ha condicionado y, por primera vez, he elegido una vajilla muy seria; algo que contrasta con la calurosa bienvenida que el personal ofrece a los clientes. Es un p¨²blico muy exigente, pero poco acostumbrado a que lo traten con cari?o. En Inglaterra, en general, hay m¨¢s distancia entre los trabajadores y los clientes; as¨ª que a nosotros nos han recibido muy bien¡±, dice el cocinero.

A sus 46 a?os se enfrenta a lo que, asegura, ser¨¢ su ¨²ltima locura: Enigma. ¡°Cuando pienso con el coraz¨®n, me parece que Enigma es una idea maravillosa; pero cuando pienso con la cabeza me digo que es una locura. En una ¨¦poca de crisis como esta, abrir un restaurante de alta gastronom¨ªa es de locos, pero es a lo que me he dedicado durante 23 a?os¡­¡±, reflexiona Adri¨¤.

Enigma, un proyecto del estudio catal¨¢n RCR Arquitectes, que est¨¢ actualmente en plena construcci¨®n, ser¨¢ el sexto de los locales de elBarri y su apertura est¨¢ prevista para el pr¨®ximo junio. La propuesta de los arquitectos Rafael Aranda, Carme Pigem y Ramon Vilalta es un espacio de 700 metros cuadrados para tan solo 24 comensales. ¡°El lujo es exclusividad y en Enigma queremos que nuestros clientes vivan una experiencia ¨²nica, por eso estamos creando una especie de catedral de cristal, piedra y metal. El pavimento es de un material cer¨¢mico que tendr¨¢ impresa una acuarela gigante y el techo, una malla met¨¢lica con forma de nube en la que se instalar¨¢n miles de leds que permitir¨¢n crear ambientes muy distintos, de forma que los clientes que repitan se encontrar¨¢n siempre con una atm¨®sfera diferente¡±, adelanta Albert Adri¨¤ quien, para su ¨²ltima locura, tiene ya una larga lista de prereservas.