El catador de la comida m¨¢s rara del mundo: "Me gustar¨ªa probar la carne humana"

Hace un mes y medio a primera hora de la ma?ana aparecieron en mi Instagram varias fotos del Mercado de Ant¨®n Martin, eran de Andrew Zimmern, uno de los personajes m¨¢s interesantes de la red social: ¨¦l es chef, presentador, escritor, antrop¨®logo, y sobre todo degustador de las comidas m¨¢s extra?as del mundo.

En seguida escrib¨ª a su agente de prensa para poder tener una entrevista con el art¨ªfice de Bizarre Foods, programa con el que lleva once a?os viajando probando un extensisimo catalogo de comidas entre las cuales hay murci¨¦lagos, puercoespines e insectos. Ese mismo d¨ªa Zimmern me contest¨®, ¡°ma?ana estaremos en un sitio de caracoles, p¨¢sate¡±. Caracoles, como no.

Al d¨ªa siguiente apareci¨® todo el equipo y posteriormente Andrew con sus ic¨®nicas gafas naranja a medio poner. Mientras iluminaban y decid¨ªan los planos que rodar¨ªan nos sentamos a comer unas aceitunas con el.

?Es m¨¢s dif¨ªcil encontrar ¡°comidas bizarras¡± despu¨¦s de todos estos a?os?

No. ?Es m¨¢s f¨¢cil que nunca! Para mi el programa no es sobre comida, es sobre la gente y sus historias con el fin de ense?ar al mundo a tener un poco m¨¢s de paciencia, tolerancia y comprensi¨®n. Mi manera de conseguirlo es mediante la comida, la comida es buena, pero comida con una historia es mejor, y si es con una historia que no se hab¨ªa escuchado antes, mejor que mejor. Todo el mundo sabe algo de los bares de tapas de Madrid, lo que a lo mejor desconocen es que hay un peque?o sitio frecuentado solo por madrile?os que se ha especializado en caracoles (Los Caracoles) desde 1942. ?Es una historia fant¨¢stica! Yo puedo seguir haciendo este programa otros veinte a?os si la gente quiere.

Llevo siguiendo tu Instagram desde hace mucho tiempo, me encanta. ?Tienes alg¨²n ¡°do¡¯s¡± y ¡°dont¡¯s¡± en Instagram?

Oh Dios m¨ªo s¨ª. Estoy muy orgulloso de todo mi social media, pero con lo que m¨¢s es mi feed de Instagram. Pienso que debes contar una historia con palabras e im¨¢genes. A veces es f¨¢cil, en una foto que me hice en la Superbowl con Ludacris creo que simplemente puse ¡°Boom, algo muy simple con lo que todo el mundo se pueda identificar porque acabas de conocer a un ¨ªdolo. Acabo de postear una foto de un plato que com¨ª en el restaurante de Javier Bonet (Sala de Despiece), debajo tengo una extensa explicaci¨®n sobre la comida y eso cuenta otro tipo de historia. Contar algo.

?A qui¨¦n te gusta m¨¢s seguir?

Much¨ªsima gente. Hay un propietario de un restaurante italiano en Nueva York que se llama @FrankPrinsinzano que me encanta como escribe, hace una foto a un plato de pasta y escribe como un ensayo, es brillante. Simplemente por el volumen de comida japonesa y francesa que documenta @little_meg_siu_meg, ella es incre¨ªble, y hasta come fuera m¨¢s que yo. Me gusta mucho National Geographic, @Alain_Passard hace fotos de sus platos todos los d¨ªas, Chris Cosentino? un chef de San Francisco lo mismo, @DanielBouloud¡­ Hay un mont¨®n de chefs que fotograf¨ªan sus platos todos los d¨ªas y me encanta ver que est¨¢n cocinando y porqu¨¦.

Te vi en una foto con Ferran Adri¨¤, ?Crees que ¨¦l podr¨ªa ganar Iron Chef?

No, porque le dir¨ªan tienes una hora para cocinar. Y ¨¦l inmediatamente se ir¨ªa del plat¨®. Ferran es un iconoclasta. Es un anarquista, lo que esta haciendo ahora mismo con la Fundaci¨®n El Bulli, creando una base de datos esencial de toda la comida del mundo y como nos relacionamos con ella, para m¨ª es un trabajo incre¨ªble.

?Has visto el documental Cowspiracy? Explican c¨®mo la ganader¨ªa se ha convertido en responsable del 51% de los gases de efecto invernadero. ?Qu¨¦ tipo de comida crees que salvar¨¢ la tierra?

Tenemos que comer menos carne, y tenemos que criar el ganado en condiciones responsables. De esta manera habr¨¢ menos tierras destinadas a la cr¨ªa de ganado, las granjas industriales desaparecer¨¢n, podremos de una manera m¨¢s eficiente descentralizar nuestro sistema alimentario y volver a comer de una manera mucho m¨¢s local y estacional. La cual ser¨¢ m¨¢s sana para nosotros. Al mismo tiempo estamos malgastando el 40% de nuestra comida al elegir principalmente carne y no comer trigo o comidas vegetarianas. ?Tambi¨¦n pienso que comemos demasiado! Hemos hecho de la comida un fetiche y hemos exagerado un poco su importancia. Yo me siento en parte culpable de eso, porque si hicieses una lista de quienes son las 100 personas responsables de que?fetichicemos la comida probablemente yo aparezca en esa lista.

Un par de preguntas r¨¢pidas: ?pizza de Nueva York o de Napoles?

?New York City pizza! Para mi no es ni siquiera una decisi¨®n dif¨ªcil. Son dos cosas muy diferentes, he estado en N¨¢poles, he comido pizza y me gusta una individual bien cargada que como con cuchillo y tenedor pero eso es completamente diferente a una porci¨®n de NYC. Crec¨ª en Nueva York comiendo hot dogs hechos en agua sucia y porciones de pizza as¨ª que para m¨ª no hay competici¨®n. Est¨¢ en mi ADN. Es como los bagels, creo que todav¨ªa tengo bagels de los sesenta en mi sistema sangu¨ªneo.

?Piensas que la fiebre del ramen est¨¢ sobrevalorada?

No, todo es muy caro en Jap¨®n y los japoneses tienen una disparidad de ingresos enorme, el ramen y otras comidas con tallarines en bol son nutritivas, sanas, el caldo es maravilloso, te llenan, son baratas y divertidas. Llegas, comes r¨¢pido y te vas. Pienso que son maravillosas. Probablemente es una de las pocas modas culinarias que no me molesta, la mayor¨ªa de ellas realmente si que me molestan.

?Qu¨¦ es lo m¨¢s bizarro que has comido en Espa?a?

Esa es una muy muy buena pregunta. Probablemente todo el mundo piensa que la respuesta f¨¢cil ser¨ªa cr¨ªas de animales, cerdos y corderos reci¨¦n nacidos, la casquer¨ªa¡­incluso los caracoles. No estoy seguro de que eso sea tan raro como algunos de los quesos m¨¢s raro que puedas comer. Realmente son trozos podridos de leche, reflexionando sobre ello, creo que el queso ser¨ªa la cosa m¨¢s rara que comemos los humanos. Cogemos leche o crema en perfecto estado y la dejamos pudrirse y secarse en forma de peque?os c¨ªrculos o cuadrados y luego nos la comemos. Es algo bastante extra?o.

Si fuese legal, probar¨ªas la carne humana?

?Acaso es ilegal?

Estoy bastante seguro de que es ilegal, recuerdo que hubo un caso de un se?or alem¨¢n que se comi¨® a otra persona e incluso siendo consensuado fue a la c¨¢rcel.

Vamos a decir que no lo es...

Ok.

Me encanta esta pregunta. Digamos que vas a casa de alguien para cenar y te sirven pollo asado. Ahora, el pollo ya ha sido matado, ha dado el sumo sacrifico para ser comida en la mesa, y quieres ser un buen invitado. ?Verdad? Entonces te comes el pollo. Digamos que dentro de un mes estas en Pap¨²a Nueva Guinea donde todav¨ªa hay pueblos tribales que es sabido que suelen tener problemas con otros pueblos, de repente se desata la violencia y alguien acaba en una cazuela de sopa. Se ha dicho de manera humor¨ªstica que los humanos somos el cerdo alargado, dado que se puede aprovechar todo de nosotros. Entonces digamos que tienes hambre, y te invitan a cenar una de estas tribus, la carne ya est¨¢ en la cazuela¡­ ?Me costar¨ªa mucho decir que no! Te dir¨¦ porqu¨¦, no es porque est¨¦ moralmente arruinado o porque filos¨®ficamente est¨¦ chalado, creo que es porque he probado una biblioteca de sabores en los ¨²ltimos 30 a?os de mi vida que solo un pu?ado de personas en el mundo pueden igualar. He comido demasiadas cosas en demasiados sitios, he estado en 167 pa¨ªses y muy poca gente ha comido tantos tipos de comida como yo. Hay una parte de m¨ª que tienen una gran curiosidad al respecto, soy una persona muy curiosa y tambi¨¦n suelo romper con lo establecido, as¨ª que me gustar¨ªa probarlo al menos una vez.

Podr¨ªa ser tu Season Finale.

(Risas) Con Bizarre Foods un d¨ªa me van a decir¡­ ¡°La gente ya no quiere ver tu programa¡±. Aunque no creo que pase hasta dentro de un tiempo, la ultima temporada tuvo la mayor audiencia hasta la fecha, el programa se emite en m¨¢s de 70 pa¨ªses y es muy conocido. Pero la gente me dice ¡°?Qu¨¦ har¨¢s para tu ultimo programa?¡± y sabes que todos estos programas famosos que duraron tanto tiempo en televisi¨®n como Los Soprano, Mash, Mujeres Desesperadas tuvieron que planear un final. ?C¨®mo vamos a terminar este programa que se ha emitido durante tantos a?os? Me gustar¨ªa tener un plato de aceitunas en frente m¨ªo como ahora, (apunta a las aceitunas) en un peque?o bar de tapas como este, ?Incluso podr¨ªamos rodarlo ahora mismo! Todo el mundo piensa que voy a comerme una aceituna pero muy lentamente me clavo el tenedor en mi propia mano y me empiezo a comer y fundimos a negro. A lo mejor de esta manera encuentro un vac¨ªo legal, nadie nunca se ha comido a si mismo. Podr¨¦ ser un agujero negro humano en el espacio, podr¨¦ implosionar, me comer¨¦ a mi mismo hasta que no haya nada m¨¢s que una boca y un estomago.

Definitivamente yo ver¨ªa ese programa

Fin de la escena. Fundimos a negro.