Mugaritz hasta en la ropa

Helechos, tagetes, hierbas, p¨¦talos... Pinceladas del mundo vegetal icono de la cocina de Mugaritz est¨¢n impresas en vestidos, faldas, blusas, camisas, pantalones, camisetas, sudaderas... Platos del prestigioso restaurante de Andoni Luis Aduriz inspiran la colecci¨®n primavera-verano de Loreak Mendian, prendas c¨®modas para el d¨ªa a d¨ªa, no para la pasarela. Las dos firmas vascas con proyecci¨®n internacional unen gastronom¨ªa y moda, algo que faltaba en el abanico interdisciplinar de Mugaritz, donde la ciencia, el arte, el dise?o, la m¨²sica o el cine integran el men¨² creativo, siempre impregnado de experiencias sensoriales.

El asunto moda y cocina no es nuevo, pero a Aduriz no le convencen las colaboraciones coyunturales sin fondo detr¨¢s, "cuando buscas un encaje que no existe". El trabajo de Mugaritz (roble de la frontera, en castellano) y Loreak Mendian (flores de la monta?a) "ha sido un ejercicio sincero de creatividad" a lo largo de un a?o, con el estudio de platos, recetas, ingredientes y "la filosof¨ªa detr¨¢s de cada elaboraci¨®n".

Los platos inspiradores han sido Tagetes: algo muy ligero como los p¨¦talos, minimalista. Malas hierbas: estampado colorista, informal. Helecho quemado: hojitas negras dispersas como gotas de lluvia en la ropa... Y siguiendo la l¨ªnea naturalista del restaurante, las prendas, para hombre y mujer, son "org¨¢nicas", con tejidos suaves (lino, algod¨®n, chambray).

"Elegimos unos platos que ten¨ªan elementos formales comunes para hacer una l¨ªnea de continuidad en los estampados, que pudiesen convivir. Cada plato es simb¨®lico. Tagete, ligereza, delicadeza. Helecho quemado, un elemento s¨®lido y Malas hierbas, una explosi¨®n de alegr¨ªa. Hemos intentado, como hace Andoni, usar el entorno de forma que sea universal, que cualquiera lo entienda", dice V¨ªctor Serna, dise?ador de la l¨ªnea de hombre de Loreak Mendian y cofundador de la marca. "Nos hemos empapado de la manera de trabajar de Mugaritz", afirma.

El equipo de Loreak, "es gente joven, alternativa. La gente que tiene su propia forma de estar en el mundo fuera de los patrones m¨¢s convencionales siempre nos seduce", dice el cocinero guipuzcoano, qui¨¦n recuerda "la emoci¨®n" de encontrar en Australia ropa de una marca donostiarra que empez¨® en 1995 como una peque?a empresa de amigos que imprim¨ªan camisetas. Hoy tienen 15 tiendas y distribuyen a nivel internacional en m¨¢s de 300 establecimientos.

Mugaritz, con dos estrellas Michelin, tres soles Repsol y n¨²mero 6 en la lista 50 Best, en cuyo podio de los 10 primeros est¨¢ desde 2006, abri¨® en 1998, en la misma ¨¦poca que sus ahora aliados en la moda. Siempre con mont¨®n de proyectos, lo m¨¢s inmediato de Andoni Luis Aduriz ser¨¢ la apertura en verano en la zona donostiarra de Gros del restaurante Topa (que significa, en guaran¨ª y en vasco, punto de encuentro). Ser¨¢ "canalla, divertido, rico y econ¨®mico" con fusi¨®n vascolatina: "Una cocina respetada en el mundo, la vasca, y una cocina en auge, la latinoamericana". "Hay 400 a?os de relaci¨®n del Pa¨ªs Vasco con Latinoam¨¦rica, pero nunca ha habido una cocina de contacto. Aunque cuando se habla de productos tradicionales de la gastronom¨ªa vasca te das cuenta de que los tomates son americanos, y las alubias, las guindillas, el talo es una versi¨®n de la tortilla americana... Buscando ese contacto haremos cosas como taco talo, de mijo y ma¨ªz, de un grano que emigr¨® y de otro que lleg¨®; o un tiradito de anchoa en vez de pejerrey, y la salsa al olivo, de mayonesa y aceituna negra, se vasquizar¨¢ con aceite de oliva, aceituna verde y guindillas".

Tambi¨¦n este a?o Mugaritz exportar¨¢ su esencia a un restaurante en Abu Dabi. Y en el horizonte, un establecimiento en Cuba "con implicaciones sociales" que Aduriz gestionar¨¢ con otros grandes chefs: Joan Roca, Enrique Olvera y Massimo Bottura.