?Ha llegado el final del timo 'hipster' del 'matcha'?

Cualquier tradici¨®n culinaria de Jap¨®n, al trasladarse a las men¨²s y paladares occidentales en su versi¨®n m¨¢s popular, no es capaz de mantenerse limpia y pura. As¨ª es el mundo de la gastronom¨ªa, que con los kil¨®metros es muchas veces incapaz de entender costumbres milenarias, empe?¨¢ndose en retocarlas para poder servirlas a la mesa de una cultura nueva. Y as¨ª es como nos topamos con el matcha, ese t¨¦ verde japon¨¦s molido a la piedra, que ya inunda redes sociales mezclado con leche y cartas de postres transformado en az¨²car puro. Es tanta la explotaci¨®n que ya roza la vulgarizaci¨®n, haci¨¦ndonos dudar entre si es una moda pasajera o una nueva forma de beber t¨¦.

El matcha lo peta, de eso no hay duda

El matcha no es un t¨¦ cualquiera y para saberlo basta con ponerse en manos de Yuli, due?a Spicy Yuli, el imperio de los t¨¦s y las especias de Malasa?a. Seg¨²n ella, hay distintas calidades de matcha siendo las hojas de gyokuro o tencha las principales con las que se elabora. ¡°Son t¨¦ verdes especiales y de textura fina que se cubren con telas o lonas para que conserven la clorofila¡±. ?Su diferencia con otros t¨¦s? ¡°Que es un t¨¦ que bebes y comes, que digieres, muy unido al ritual del t¨¦ japon¨¦s¡±, cuenta.

Pero t¨² lo bebes solo para petarlo en Instagram

Lo habr¨¢s visto en redes sociales, a modelos bebi¨¦ndolo en el backstage de la Fashion Week el a?o pasado ¨Cgracias al patrocinio de la distribuidora Panatea¨C y en una inmensidad de art¨ªculos poni¨¦ndolo por todo lo alto gracias sus incre¨ªbles beneficios. Poco a poco ha invadido Instagram en su versi¨®n latte acompa?ado de manicuras perfectas, mesas de madera y simetr¨ªas que lo convierten en algo m¨¢s que una superbebida. ?Y t¨²? ?Lo bebes porque te gusta o porque bajo un filtro de VSCO hace que ganes seguidores en Instagram? Y lo que es m¨¢s importante, ?es lo tuyo un postureo o una aut¨¦ntica pasi¨®n por mundo del t¨¦?

Tradiciones milenarias aparte, a ti lo que te gusta es carg¨¢rtelo

Porque una cosa es el matcha por s¨ª solo, de sabor vegetal y amargo, y otra cosa es mezclarlo con leche. Mezclamos Martini con Fanta Lim¨®n, el caf¨¦ con litros de leche, el t¨¦ con otra buena tanda de lactosa, el vino con Casera, la cerveza con gaseosa de lim¨®n, el vermut con sif¨®n¡­ es evidente que nuestros antojos se satisfacen encontrando mezclas que disfrazan el sabor puro de ciertos alimentos y bebidas para encontrar la manera de que se acoplen a nuestros gustos. Nada tiene de malo, para eso existe la sal, los bitters, el vinagre y la infinidad de especias que se utilizan en la cocina, pero estos en vez de disfrazar, acompa?an y potencian sabores, no los nublan y los transforman. Justo lo que hace la leche con el matcha. ¡°Con leche es menos digestivo y se pierden notas de cata. La leche es dulce, es grasa¡­ todo lo contrario de lo que es el t¨¦¡±, cuenta Yuli.

Te crees healthy, pero NO

Corre corre, pon otra foto, antes de que le pase lo mismo que al sushi

El sushi caus¨® sensaci¨®n hace ya unos cuantos a?os y fue capaz de meterse, poco a poco, en el mercado espa?ol. Tal fue su ¨¦xito que ahora es imposible no toparse con ¨¦l, bien empacadito e insulso de sabor, y c¨®mo no, mezclado con ingredientes que nada tienen que ver con los de Jap¨®n. A veces la mezcla sale airosa como en aquellos a?os 60 que vieron nacer a los California Rolls de la mano de Ichiro Mashita, reemplazando el toro por aguacate. Otras, se reba?an en empalagosas salsas y se mezclan con todo menos pescado de calidad. As¨ª ha pasado con el matcha y lo curioso es que ya viene de f¨¢brica, es decir, directito de Jap¨®n: en galletas Oreo, patatas Calbee¡¯s Zeitaku Matcha cubiertas de chocolate blanco, chocolates Kit Kat, helados Ben & Jerry¡¯s... imposible escaparse de ¨¦l en su versi¨®n menos light. Es lo que tiene el az¨²car, que lo hace todo extremadamente irresistible. Venga Lays, haznos unas patatas en versi¨®n matcha. ?A ver si te atreves!

Bueno, mejor no corras tanto

Esto no es El Diablo Viste de Prada en el que vas con una taza desechable de Starbucks de arriba para abajo por toda la ciudad, sino que es un ritual que est¨¢ pensado para beberse directamente de un cuenco de cer¨¢mica (no hay dos iguales) para que el ritual de beberlo se convierta en todo una experiencia sensorial. No se trata solo de beber sino tambi¨¦n de sentir, tocar, oler y compartir. Y eso resulta imposible de hacer con una taza de cart¨®n y una tapa de pl¨¢stico andando por Malasa?a y tom¨¢ndole fotos al cielo.

Te est¨¢n clavando

La tradici¨®n de beber matcha viene del siglo XII, cuando se utilizaba en las tradicionales ceremonias japonesas del t¨¦ y por lo tanto hay varios tipos de matcha. ¡°Dentro de los utilizados en las ceremonias hay m¨¢s suaves y m¨¢s fuertes, dependiendo si se es principiante o con el paladar hecho. Un matcha de ceremonia de la mejor calidad, o premium por as¨ª decirlo, cuesta 18€ (30gr) en mi tienda. No es un t¨¦ barato, pero s¨ª que se puede encontrar a este precio, aunque suelen venderlo mucho m¨¢s caro¡±, comenta Yuli. Y tiene raz¨®n, porque comparando el precio con Tea Shop, la misma cantidad de un matcha org¨¢nico sube a los 24,95€, en Amat¨¦ a los 50,95€.?

La hora de la verdad

La prueba del pa?uelo para los #matchalovers es tan f¨¢cil como preguntarte:

?Te suena lo que ves a continuaci¨®n?

Si la respuesta es no, d¨¦jalo y vete a por un chai latte al Caf¨¦ & T¨¦ de la esquina, anda.