Cinco detalles de urbanidad en una mesa de Jap¨®n
Ruido al comerSorber en Jap¨®n es de buena educaci¨®n y hacer ruido al sorber fideos, gruesos o finos (udon , soba, ramen), se considera un signo de disfrute por parte de los comensales. Asociado a este comportamiento se encuentra el acto de bajar la cabeza hasta el cuenco o incluso aproximarla tanto que en la cultura occidental lo considerar¨ªamos un gesto de mal comportamiento.Takamatsu ciudad portuaria en la costa del mar interior, en la prefectura de Kagawa, se considera patria del udon . Durante dos d¨ªas he escuchado a muchos comensales sorber, aspirar y masticar.
ArrozNo descubro nada nuevo si afirmo que los cuencos de arroz son un complemento cotidiano en la dieta de este pa¨ªs. Algo que no se debe hacer y est¨¢ mal considerado, sin embargo, es levantarse dejando restos de arroz. ¡°Se trata de una actitud de respeto hacia nuestros antepasados. El arroz no solo es un alimento sino tambi¨¦n un s¨ªmbolo de nuestra cultura. En Jap¨®n se ha pasado mucha hambre a?os atr¨¢s cuando nuestra dieta era pobre y el arroz un alimento fundamental¡±, me comentaba un amigo japon¨¦s. ¡°Tengo entendido que a Vdes. en Espa?a les pasaba algo parecido con el pan, no se deb¨ªa tirar¡±.
Nigiri SushiTampoco voy a detenerme en explicar esta variante del sushi, mundialmente famosa, bolitas de arroz cocido y ali?adas cubiertas con una l¨¢mina fina de pescado o tortilla. ?C¨®mo se deben comer? Con las manos o con palillos, da igual, ambas son de pr¨¢ctica com¨²n. Lo que nunca debe hacerse es mojar el arroz en la salsa de soja, algo a lo que son propensos los no habituados. Para evitarlo hay que efectuar un giro de mu?eca, seg¨²n indican las fotograf¨ªas con objeto de roc¨ªar apenas el pescado. Al llevarlo a la boca los japoneses invierten la posici¨®n. El pescado siempre en contacto con la lengua y el arroz con el paladar. No hay que olvidar que a las texturas se les presta en este pa¨ªsenorme valor. Cuando un japon¨¦s desea saber la calidad de un restaurante solicita un nigiri tamago (nigiri de tortilla). Si el punto del arroz es bueno (nada sencillo) y el de la tortilla tambi¨¦n, la probabilidad de que el resto est¨¦ bien elaborado es alta. Algo as¨ª como pedir una croqueta de jam¨®n en un bar de tapas espa?ol.
SopasQue nadie me pregunte la raz¨®n, pero en un men¨² compuesto por sushi y tempura, o pollo teriyaki, por citar especialidades recurrentes, las sopas de miso o de pollo se toman al final. Constituyen el colof¨®n de un almuerzo porque el postre tiene poco o nulo inter¨¦s. Caso aparte es que se trate de tazones de ramen o de udon, que con frecuencia hacen las funciones de plato ¨²nico. Si alguien se sorprende que se pregunte la raz¨®n de que el cocido maragato, por ejemplo, se toma al rev¨¦s, primero carnes y verduras y la sopa para concluir.
Palillos Tengo entendidoque los palillos o hashi llegaron desde China a Jap¨®n el siglo VII. El manejo de estos admin¨ªculos est¨¢ sujeto a un c¨®digo de normas no escritas comprometidas con la buena educaci¨®n. En una mesa japonesa los palillos se colocan horizontales en paralelo a la l¨ªnea de la propia mesa y no en sentido vertical, al rev¨¦s que en China. Jam¨¢s deben clavarse en un cuenco de arroz, gesto que se asociar¨ªa con ritos funerarios, ni tampoco hincarlos en un alimento para cogerlo mejor, los palillos son pinzas, nada m¨¢s. Est¨¢ mal considerado escarbar en un plato para compartir y tambi¨¦n utilizarlos para remover. Tampoco se deben lamer sus puntas, ni utilizarse para probar salsas, ni por supuesto emplearse para jugar. S¨ªgueme entwitter en @JCCapel
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