Disfrutar, el mejor nuevo restaurante de Europa

Los sabores mediterr¨¢neos servidos de forma vanguardista y para compartir que presentan los tres cocineros bullinianos del restaurante barcelon¨¦s Disfrutar han conquistado a la red internacional de gastr¨®nomos Opinionated About Dining (OAD), que ha entregado este lunes sus premios europeos 2016 en Copenhague.

Opinionated About Dining surgi¨® de un foro de discusi¨®n sobre el buen comer y el buen beber iniciado en 2003 por Steve Plotnicki, un apasionado de la gastronom¨ªa que fue guitarrista, compositor y productor discogr¨¢fico y que ahora centra su vida en las exploraciones culinarias. Su papel como bloguero agitador de experiencias sibaritas contagi¨® a toda una red social de comensales opinadores (expertos y aficionados) que ahora hacen visibles sus gustos de forma internacional como OAD. Esta red elabora una lista-gu¨ªa de sus restaurantes?imprescindibles en el mundo, "lugares donde comer y razones para ir all¨ª". Entre los europeos, este a?o por primera vez premia al mejor entre las novedades: Disfrutar.

Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casa?as, titulares de este espacio barcelon¨¦s, se conocieron en elBulli y en este revolucionario restaurante trabajaron 15 a?os con la inspiraci¨®n de Ferran Adri¨¤ y Juli Soler. Tras el cierre de elBulli, materializaron su herencia culinaria en el restaurante Compartir de Cadaqu¨¦s y en su gemelo de Barcelona Disfrutar, que abrieron en diciembre de 2014. Es precisamente el disfrute entre amigos o familia reunidos en torno a una mesa lo que buscan estos chefs catalanes y lo logran: el local est¨¢ siempre a tope de clientela nacional e internacional.

"Tenemos ADN Bulli. Es nuestro estilo de cocina, pero Disfrutar no es elBulli", precisa Eduard Xatruch. Este espacio para disfrutones es informal y asequible, una cocina mediterr¨¢nea y moderna que quiere ser "divertida sin abandonar lo principal: la b¨²squeda del gusto". Para los tres cocineros, que abrieron hace a?o y medio, el premio de OAD supone "un reconocimiento para el equipo y las familias, que nos ayudan a poder hacer realidad nuestro sue?o gastron¨®mico. Nuestro motor es ir trabajando para dar un paso adelante cada vez".

En el paladar de los catadores de OAD, los art¨ªfices de Disfrutar se impusieron frente a otras potentes novedades gastron¨®micas europeas: Alchemist, Copenhague (Dinamarca); AM par Alexandre Mazzia, Marsella (Francia); Lido 84, Gardone Riviera (Italia); Neige d'¨¦t¨¦, Par¨ªs (Francia); Pages, Par¨ªs (Francia); Seta, Mil¨¢n (Italia); Souvenir, Ypres (B¨¦lgica) y Tokuyoshi, Mil¨¢n (Italia).

Los chefs responsables de estos restaurantes cocinaron delicias representativas de sus men¨²s la noche del domingo en Copenhage, en el restaurante Nimb Terrasse, ubicado en los jardines de T¨ªvoli de la capital danesa. All¨ª recibir¨¢n esta noche su premio, en una gala llena de figuras en los fogones: como Niklas Eksted, Tim Raue, Pierre Marcolini o Ren¨¦ Redzepi. Este famoso chef dan¨¦s, responsable de Noma, recibi¨® de OAD el Premio Logro Culinario por su trayectoria.

Como n¨²mero uno del Top 100+ de los restaurantes de Europa fue elegido L'Arp¨¨ge (Par¨ªs) del franc¨¦s Alain Passard, por su "cocina visionaria". El n¨²mero dos del ranking es el vasco Azurmendi, de Eneko Atxa, que se alz¨® en 2015 con el n¨²mero uno. La gastronom¨ªa espa?ola ha triunfado repetidamente en esta lista de OAD. Quique Dacosta fue el primer n¨²mero uno en 2012 y repiti¨® en 2013.

Ahora, cuatro restaurantes espa?oles est¨¢n entre los 10 primeros: Azurmendi (2), Etxebarri (7), DiverXo (8) y Quique Dacosta (10). Entre los 100 europeos recomendados hay 24, entre ellos El Celler de Can Roca, Sant Pau (de Carme Ruscalleda), Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Tickets y Pakta (de Albert Adri¨¤), ?bac (Jordi Cruz), Koy Shunka, Club Allard (Mar¨ªa Marte), Ram¨®n Freixa, Casa Juli¨¢n de Tolosa, Nerua, Kabuki, El Casals, Espai Kru, Ibai, Cinc Sentits...

La lista Top 100+ llega hasta los 200 seleccionados, y no solo los que acaparan estrellas o reconocimientos medi¨¢ticos. Cada miembro de OAD influye en los resultados seg¨²n el n¨²mero de restaurantes que haya visitado y en funci¨®n de la clasificaci¨®n actual de dichos restaurantes. Anualmente, los restaurantes se clasifican utilizando una combinaci¨®n de datos que incluye: el tipo de comentarios que genera el establecimiento (de positivo a negativo); el nivel de los colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia); y si el n¨²mero de colaboradores que lo visitaron ese a?o ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable.