P¨®ntelo f¨¢cil en marzo: 11 platos ¨²nicos que se preparan en menos de 20 minutos

Ni invierno ni primavera y un poco de todo a la vez, marzo es un mes de transici¨®n en el que conviven en la verduler¨ªa ingredientes fronterizos, tal y como pasa con las temperaturas y lo que te apetece como consecuencia. Si adem¨¢s este desmadre te pilla con la guardia baja -un abrazo para los que vivimos en comunidades en las que no ha habido un festivo desde Navidad-, sobreviviendo como puedes comida a comida porque no te da la vida para bachuquis, qu¨¦date. Porque de eso va la secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡±, de ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas para comer bien con ingredientes de temporada sin dejarte ni el sueldo ni media vida en ello.

Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no lo son-, ideas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa de abril, recetas primaverales con cuatro ingredientes y ensaladas veraniegas, 11 platos ¨²nicos para los que no es necesario encender los fogones, las recetas para t¨¢per, cl¨¢sicos actualizados, platos de cuchara r¨¢pidos, cremas de verduras y recetas con arroz, hoy vamos con platos ¨²nicos expr¨¦s para todos los gustos. Como siempre, con la ayuda de cereales de cocci¨®n r¨¢pida, procesados saludables -legumbres cocidas, pescado en conserva, marisco o verdura congelada, frutos secos-, prote¨ªnas saludables como huevos, tofu o pollo e ingredientes de temporada como esp¨¢rragos, acelgas, coliflor o espinacas.

Muchas ideas saludables como salteados, sopas r¨¢pidas o guisos con lo que tengas en la nevera que sirven como comida completa, pastas peque?as que hacen las veces de arroz -pero tardan mucho menos en cocinarse-, ensaladas, ideas con huevo o bases que venden ya cocidas en cualquier sitio (como la remolacha). Tambi¨¦n alguna propuesta para cuando te apetece algo m¨¢s guarrete, o tostadas y bocatas que piden poco m¨¢s que abrir un par de latas para los d¨ªas en los que el cuerpo te pide m¨ªnimo esfuerzo.

Ensalada de cusc¨²s y coliflor con pollo, hortalizas y vinagreta de piparras

El cusc¨²s tibio, la coliflor crujiente y el picante avinagrado de las piparras hacen una combinaci¨®n perfecta para un plato que puede funcionar perfectamente para llevar en t¨¢per al d¨ªa siguiente. Preparas doble cantidad, dejas que se enfr¨ªe antes de mezclar los tomates y el perejil con el resto de ingredientes en la parta que te vas a llevar para que no queden mustios, pones la vinagreta aparte y comida lista. Cocina dos pechugas de pollo en dos filetes -cortadas por la mitad- unos tres o cuatro minutos por cada lado a fuego medio. Cuando est¨¦n listas deja que se templen un par de minutos m¨¢s y troc¨¦alas. Mientras se cocinan, pesa 200 gramos de cusc¨²s y ponlos en una taza, mide su volumen y mezcla con el mismo volumen de agua hirviendo. Ralla con un rallador grueso 300 gramos de coliflor. Corta por la mitad 16 tomates cherry, una cebolla dulce pelada en tiras y unas cuantas piparras en rodajas (a m¨ª me gusta que quede bastante alegre). Haz una vinagreta con 60-80 mililitros de aceite de oliva virgen extra, un poco del vinagre de las piparras, sal y pimienta. Monta la ensalada y, si tienes, ponle un pu?ado de hojas de perejil.

Salteado de esp¨¢rragos, garbanzos, huevo a la plancha y queso curado

Rompe las partes m¨¢s duras de dos manojos de esp¨¢rragos verdes finos -unos 600 gramos en total- y c¨®rtalos por la mitad. Pela y lamina una cebolla. Pon las mitades de abajo de los esp¨¢rragos en una sart¨¦n grande o wok a fuego alegre con la cebolla, aceite y un poco de sal y pimienta y salt¨¦alos (si no tienes una sart¨¦n muy grande, usa dos). Mientras, lava y escurre 600 gramos de garbanzos cocidos. Pasados dos minutos, a?ade las partes de arriba de los esp¨¢rragos. y saltea todo cuatro minutos m¨¢s. A?ade los garbanzos, tomillo y romero o las hierbas que prefieras. Saltea tres minutos m¨¢s todo junto. Sirve con un huevo a la plancha, m¨¢s pimienta y un poco de queso curado rallado por encima.

Guiso de lentejas rojas con tofu, curry y espinacas

Perfecto para estos d¨ªas en los que a¨²n hace fresco, este guiso se prepara mucho m¨¢s deprisa que cualquier otro de legumbres crudas gracias a la falta de hollejo de las lentejas rojas. Pon a hervir un litro de agua o caldo de verdura con un poco de sal y 300 gramos de lentejas rojas. Al lado, tuesta en una sart¨¦n un poco de curry -en pasta o en polvo, del tipo que prefieras- y cuando huela bien a?¨¢delo a las lentejas.

Pon tambi¨¦n seis cucharadas de tomate frito. Saltea una cebolla en tiras y un pimiento verde y a?¨¢delo al guiso. Pasados unos 15 minutos, cuando las lentejas empiecen a estar blandas, a?ade 300 gramos de tofu de consistencia media, un buen chorro de leche de coco y 300 de espinacas (pueden ser descongeladas). Deja hervir todo junto cinco minutos m¨¢s, y sirve con un poco m¨¢s de leche de coco, lima y si quieres cilantro fresco y alg¨²n fruto seco picado.

Pasta cremosa con guisantes, menta y reques¨®n

Lleva a ebullici¨®n en una cazuela u olla baja 750 mililitros de caldo, agua con un poco de miso o una pastilla de caldo vegetal. Cuando hierva a?ade 250 gramos de pasta corta peque?a, que necesite entre seis y ocho minutos de cocci¨®n (los pi?ones de sopa quedan perfectos) y pimienta. A los dos minutos, pon 800 gramos de guisantes descongelados y deja cocinar todo cuatro minutos m¨¢s. Pon 300 gramos de reques¨®n o ricota y remueve bien para que se integre todo. Cuando tengas una mezcla cremosa, saca del fuego, ali?a con menta fresca, zumo y ralladura de lim¨®n al gusto, un chorrito de aceite de oliva y m¨¢s pimienta.

Ensalada tibia de patatas nuevas y jud¨ªas con sardinas

Lleva a ebullici¨®n agua con sal en una olla. Lava y corta en dados 500 gramos de patata nueva y ponlos en el agua hirviendo. Mientras, pela y corta fina una cebolla y ponla en un tarro con unos 40 mililitros de vinagre de manzana, aceite de oliva virgen, una cucharada de alcaparras, sal y piment¨®n, tapa y agita (si quieres, dale antes 30 segundos de microondas a m¨¢xima potencia sin la tapa, el calor acelerar¨¢ el proceso de encurtido de la cebolla).

Cuando la patata lleve seis o siete minutos hirviendo, a?ade 800 gramos de jud¨ªa redonda descongelada y deja cocinar todo junto seis minutos m¨¢s. Escurre bien la verdura, pasa a un bol con la vinagreta de encurtidos, remueve bien y a?ade unos 100 gramos de sardinas en aceite escurridas (si son en aceite de oliva, puedes usarlo para el ali?o). Si tienes un poco de perejil, le ir¨¢ genial.

Fideos de arroz con verduras y langostinos

Lleva agua a ebullici¨®n con 300 gramos de fideos de arroz (finos, tipo vermicelli) y d¨¦jalos remojar unos minutos, seg¨²n indicaciones del fabricante. Mientras, mira qu¨¦ verduras tienes en la nevera y alacena: cebolla, zanahoria, col, coliflor, puerro, espinacas, champi?ones pimiento o calabac¨ªn; si sirve para un salteado, vale (necesitaremos unos 200 gramos por persona). Empieza salteando la cebolla o el puerro en rodajas no muy finas con aceite de oliva suave. Mientras se hacen, sigue cortando el resto en rodajas de unos tres mil¨ªmetros -si tienes mandolina, puedes sacarla- las dem¨¢s verduras, y a?¨¢delas a medida que las vayas cortando. Cuando la verdura tenga algo de color y haya perdido un poco de fuerza, a?ade los fideos (ponlos a escurrir un par de minutos antes). Puedes ali?arlo con salsa de soja, un poco de miso diluido en agua o vinagre, ponerle s¨¦samo o su aceite, o darle al final un toque de sriracha, alguna hierba -menta, albahaca, cebollino o tallo de cebolleta- y lima o lim¨®n. Suma 300 gramos de gambas o langostinos pelados, y cuando est¨¦n listas, sirve y a comer.

Jud¨ªas blancas con acelgas, salchichas y majado de pan

Pon en una cazuela con un chorro de agua las pencas troceadas de 800 gramos de acelgas. Tapa y deja que se cocinen al vapor unos cuatro minutos, a?adiendo m¨¢s agua si es necesario durante el proceso (tambi¨¦n puedes hacerlo en el microondas, en un bol cubierto con un plato). Mientras, corta las hojas en tiras -en horizontal- y lamina tres o cuatro dientes de ajo. En una olla o cazuela con un poco de aceite, dora una rebanada de pan. Retira; a?ade el ajo y dale unas vueltas. A?ade 300 gramos de salchichas troceadas -las mejores que te puedas permitir- y deja que cojan color. A?ade las hojas de las acelgas, las pencas precocinadas, cuatro cucharadas de tomate frito y 400 gramos de jud¨ªas con su l¨ªquido de gobierno. Prueba y ajusta de sal: en este punto quedar¨¢ un plato jugoso pero ¡°de tenedor¡±, si lo quieres convertir en cuchareo, ponle un poco m¨¢s de l¨ªquido (agua o caldo). Lleva todo a ebullici¨®n tres o cuatro minutos; mientras, prepara un majado con el pan frito, comino, piment¨®n, un diente de ajo y un chorrito de vinagre. A?¨¢delo, remueve y deja que hierva todo un minuto m¨¢s: listo para comer.

Remolacha, yogur, feta, huevo duro y frutos secos

Pon a cocer seis huevos en agua hirviendo durante ocho minutos. Mientras se hacen, corta 800 gramos de remolacha cocida en dados y pela y corta a pluma una cebolleta (reserva el tallo para decorar al final). Tambi¨¦n puedes a?adirle una manzana ¨¢cida, tipo Granny Smith. Mezcla dos yogures griegos con ralladura y zumo de lim¨®n al gusto, un poco de sal; teniendo en cuenta que el feta ya es salado, y un toque de mostaza.

Mezcla bien el ali?o con la remolacha y la cebolla (reserva un par de cucharadas para el final). Trocea un pu?adito de frutos secos -nueces, avellanas o anacardos-, desmiga unos 80 gramos de queso feta y ponlo por encima. Cuando los huevos est¨¦n listos, enfr¨ªalos en agua, pela y corta en cuartos a lo largo. Termina con un poco del ali?o reservado, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Tres tostadas o bocadillos con pimientos en conserva

Las posibilidades que nos ofrece un bote de pimientos en conserva son casi infinitas, como cont¨® hace poco nuestra compa?era M¨ªriam Garc¨ªa en este art¨ªculo. Como un buen bocadillo o una tostada generosa puede hacer las veces de comida un d¨ªa de esos de nevera escasa y ganas de crujiente, vamos con ideas para convertirlos en eso. Con un buen pan tostado, bonito en aceite -o at¨²n, agujas, bacalao o la conserva de pescado que tengas- y un poco de cebolla dulce en daditos o cortada a pluma tienes la opci¨®n m¨¢s r¨¢pida (y muy satisfactoria).

Si despu¨¦s de tostar el pan le pones los pimientos encima, rematas con un queso fundente como tetilla, Arz¨²a-Ulloa, camembert o brie y lo llevas unos minutos al grill o la satisfryer, te quedan unas tostas de muerte lenta. Un par de huevos cocidos siete minutos o escalfados y unos filetes de anchoa tambi¨¦n completar¨¢n a la perfecci¨®n tu bocata pimientero en un plis plas. Remata con alguna salsita picante, pimienta reci¨¦n molida o alguna hierbecilla fresca o seca y a triunfar.

Sopa de avena con lo que tengas por la nevera

Lleva 1,2 litros de caldo -o agua con un poco de miso, salsa de soja, un poco de mantequilla de cacahuete o tomate concentrado, cualquier cosa que ayude a potenciar el sabor- a ebullici¨®n con 100 gramos de hojuelas de avena instant¨¢nea, las mismas que se usan para las gachas o porridge de desayuno. Mira qu¨¦ verduras o setas tienes en la nevera y corta unos 600 gramos en trozos de bocado (sirven champi?ones, zanahoria, calabaza, shiitakes, cebolla, puerro, col¡­).

Salt¨¦alos a fuego alegre en una sart¨¦n con un poco de aceite por tandas, empezando por los m¨¢s duros, y a?¨¢delos al momento a la sopa para que se vayan cocinando en ella mientras aportan tambi¨¦n sabor al caldo. Mientras se acaba de cocinar, mira qu¨¦ tienes a mano para rematar en plato: alg¨²n queso que se haya quedado un poco duro rallado, unos daditos de jam¨®n o chorizo, los restos de alg¨²n estofado, pescado o carne asada, la pechuga del pollo que se qued¨® un poco seca o una hamburguesa desmigada, cocinada los tres ¨²ltimos minutos servir¨¢n perfectamente. Remata con pimienta reci¨¦n molida, un poco de zumo de lim¨®n si te gusta y le va bien y prepara la cuchara.

Wraps crujientes de hamburguesa en tres versiones

?Son la comida m¨¢s saludable del mundo? No, pero a veces una tortilla de trigo crujiente expr¨¦s, con una buena hamburguesa y relleno jugoso te salva una comida en 15 minutos sin tener que recurrir a que te la traigan desde una app con dudosas pr¨¢cticas laborales. Hace un tiempo los preparamos en tres versiones: mexicana, con aguacate, cebolla encurtida y totopos de ma¨ªz; espa?ola, con romesco, queso manchego y pimientos del piquillo, y estadounidense, con mayonesa picante, bacon, pepinillos y queso cheddar. Las tres est¨¢n buen¨ªsimas, y adem¨¢s de las tortillas y la hamburguesa solo llevan tres o cuatro ingredientes m¨¢s -aqu¨ª tienes la lista-, y siempre tienes la posibilidad de adaptarlos con lo que tengas a mano. Te contamos la t¨¦cnica en el v¨ªdeo de aqu¨ª abajo (te avanzo que para hacerlas no hay que ser Ferran Adri¨¤).

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Wrap crujiente de hamburguesa: una receta viral en tres versiones

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