Un premio para paladares solidarios
?ngel Le¨®n, Jos¨¦ Andr¨¦s, Carlos Zamora y Nani Mor¨¦ figuran entre los 20 finalistas de un galard¨®n mundial que otorga el Basque Culinary Center a iniciativas transformadoras
La gastronom¨ªa como herramienta para transformar, mejorar, el mundo. Esta idea es la que inspira el premio internacional que el Basque Culinary Center otorgar¨¢ este a?o al cocinero que se distinga por abordar una iniciativa transformadora a trav¨¦s de la cocina. La convocatoria recibi¨® un total de 110 propuestas, de las que un comit¨¦ t¨¦cnico liderado por Elena Arzak ha hecho la primera selecci¨®n y anunciado este jueves a los 20 finalistas. Entre los aspirantes, de pa¨ªses como M¨¦xico, Estados Unidos, Canad¨¢, Dinamarca, Francia, Holanda, Italia o Sud¨¢frica, figuran cuatro espa?oles: ?ngel Le¨®n, Jos¨¦ Andr¨¦s, Carlos Zamora y Nani Mor¨¦.
El Basque Culinary World Prize, dado a conocer en febrero pasado y dotado con 100.000 euros que se destinar¨¢n a un proyecto gastron¨®mico que contribuya a transformar la sociedad a trav¨¦s de la cocina, recaer¨¢ en iniciativas vinculadas con el desarrollo social, la educaci¨®n, la salud, el medio ambiente o la industria alimentaria. El ganador se conocer¨¢ el pr¨®ximo 11 de julio.
El restaurante Blue Hill ubicado en Nueva York, del cocinero Dan Barber, que ha aplicado su ecologismo culinario en un restaurante temporal basado en alimentos desechados, ha sido hoy el escenario donde se han anunciado los nombres de los 20 finalistas del premio. Por ejemplo, la venezolana Mar¨ªa Fernanda Di Giacobbe trata de brindar oportunidades a mujeres vulnerables econ¨®micamente, a las que convierte en microempresarias del cacao criollo. Gabriel Garza, mexicano de Monterrey, dicta talleres para que los ciegos aprendan a cocinar. O el brit¨¢nico Alberto Crisci, que ha abierto cuatro restaurantes en otras tantas prisiones donde los reclusos se encargan de cocinar y servir.
El dos estrellas ?ngel Le¨®n, de Aponiente, propone una nueva manera de ver y vivir el oc¨¦ano mediante el aprovechamiento de la pesca de descarte. Carlos Zamora, del restaurante Deluz, se ha embarcado en el proyecto solidario Depersonas, un c¨¢tering en el que emplea y potencia a personas con discapacidad intelectual. La propuesta de Jos¨¦ Andr¨¦s, afiancado en EE UU, ir¨ªa para el proyecto World Central Kitchen, que lanz¨® tras los estragos que provoc¨® el hurac¨¢n Katrina, y con el que ha organizado una red de cocineros para apoyar a los restauradores locales. Y Nani Mor¨¦ ha planteado destinar los fondos a su iniciativa de comedores ecol¨®gicos, a trav¨¦s de los que trata de concienciar e incidir en h¨¢bitos de consumo saludables en la alimentaci¨®n infantil.
Entre los aspirantes tambi¨¦n se encuentra Massimiliano Alajmo, tres estrellas del restaurante Le Calandre e impulsor de una organizaci¨®n que recauda fondos para financiar la investigaci¨®n de enfermedades neopl¨¢sticas infantiles en Padua; tambi¨¦n el t¨¢ndem que forman la danesa Kamilla Seidler y el venezolano Michelangelo Cestari, que abrieron un restaurante escuela para formar a j¨®venes excluidos. El franc¨¦s Daniel Boulud ha propuesto destinar el premio a una iniciativa caritativa conistente en dar comidas sanas y nutritivas a personas de la tercera edad en Nueva York.
¡°Nos emociona la diversidad de perfiles. Cada uno refleja, a su manera y en su contexto, el compromiso con el que pueden vincularse los chefs con la sociedad, bien sum¨¢ndose a iniciativas transformadoras o asumiendo la responsabilidad que conlleva tener una voz p¨²blica. Ofrecen historias inspiradoras para todos los del gremio y nos ilusiona poder compartirlas¡±, ha asegurado Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center.
Un jurado presidido por Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, y conformado por Gast¨®n Acurio (Per¨²), Ferran Adri¨¤, Alex Atala (Brasil), Dan Barber y Dominique Crenn (EE UU), Dan Barber (EE UU), Heston Blumenthal (Reino Unido), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Yoshihiro Narisawa (Jap¨®n), Enrique Olvera (M¨¦xico) y Ren¨¦ Redzepi (Dinamarca), har¨¢ p¨²blico el nombre del primer ganador del premio.
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