Pan morado: ?otro fraude 'foodie' o superalimento contra el c¨¢ncer?

?Pensabais que hab¨ªais visto todo sobre los superalimentos? Pues est¨¢is bastante equivocados. No hemos terminado de digerir la primera comuni¨®n del freekeh, (ese supercereal tan sumamente novedoso que lleva m¨¢s de dos mil a?os consumi¨¦ndose) cuando ya nos est¨¢n lanzando otro descubrimiento fabuloso para gastar el dinero absurdamente comiendo tonter¨ªas. Calienten motores queridos amigos de la healthy people, porque acaba de nacer vuestro nuevo y pr¨®ximo dios: el pan morado.

Todo empez¨® cuando Zhou Weibiao, cient¨ªfico y profesor de ciencias de la alimentaci¨®n de la Universidad de Singapur, decidi¨® declarar abiertamente la guerra al pan blanco. Para Weibiao, el pan blanco es la representaci¨®n de todo mal nutricional; un alimento cuya asimilaci¨®n por parte del cuerpo es muy r¨¢pida, dispara el az¨²car y nos hincha como un pez globo en plena catarsis existencial. ?Cu¨¢nto nos hemos equivocado durante todos estos siglos de historia comiendo ese veneno! Y no todo queda aqu¨ª; el afamado cient¨ªfico explica que el nuevo pan morado ya no s¨®lo es la soluci¨®n y exorcismo a todo eso, sino que hasta el sabor es muy parecido. ?rdago a la grande.

El origen del pan morado

El pan no es de color morado porque se le haya mojado en vino (que ser¨ªa una fabulosa idea) o se confeccione con ar¨¢ndanos o con agua en la que ha sido cocida una lombarda.

Al parecer, la base de la harina con la que se elabora este pan se encuentra en la antocianina, un pigmento natural que se encuentra en algunas frutas y verduras; pero este activo tambi¨¦n est¨¢ en el arroz negro que, casualmente, est¨¢ considerado como otro de los superalimentos de moda.

Este pigmento libera una reacci¨®n qu¨ªmica que desacelera la digesti¨®n, por lo que ya tenemos el reclamo de ¡°no engorda¡± en el letrero de Oportunidades y Gangas, a pesar de que el pan creado tenga el mismo valor nutricional y las mismas calor¨ªas. Al parecer, tambi¨¦n ayuda al cuerpo a luchar contra el c¨¢ncer, la obesidad y la diabetes. Vamos, al igual que las moras silvestres (pura antocianina), la alcachofa o la aceituna Pero claro, el pan de color morado ?es tan cuqui!. Los instagramers ya est¨¢n sacando brillo a los objetivos de sus c¨¢maras.

Otra palabra m¨¢gica para vender este nuevo superalimento: antioxidante

Si algo es antioxidante es bueno, as¨ª que a la cesta de la compra. ?Qu¨¦ m¨¢s da? Si el d¨ªa de ma?ana se inventan una mortadela con aceitunas cultivadas en Marte y que son el nuevo antioxidante, tambi¨¦n se pondr¨¢ de moda y la healthy people arrasar¨¢ con las existencias. Antioxidantes de moda ya han sido el te matcha, el rooibos, el aguacate o la quinoa, ya pasados de moda. Debe ser que cuesta mucho incluir melocot¨®n, cerezas o champi?ones en tu dieta diaria, verdaderas Nagasakis antioxidantes donde las haya. De hecho los polifenoles de la uva, y por consiguiente del vino, son otros antioxidantes siderales. El que no se ¡°antioxida¡± es porque no quiere. No hace falta inventarse otra marcianada. No, por favor.

Spoileando, que es gerundio

Vamos a spoilear un poco. Queridos nuevos foodies de la superhealty people, s¨¦ que dese¨¢is que se ponga a la venta este pan y fardar en las redes como el que pisa el kissing room de Cibeles por primera vez. Pero en Per¨² hace much¨ªsimos a?os que comen pan morado procedente de un ma¨ªz morado con el que fabrican una harina. Ese ma¨ªz, que adem¨¢s tiene unas cuantas variedades diferentes, les ha permitido fabricar pan de ese color desde la existencia de los incas, as¨ª como una bebida absolutamente maravillosa llamada chicha morada. Hasta caramelos morados hacen con este ingrediente, tambi¨¦n rico en antocianina. Lo siento, pero lleg¨¢is con seis siglos de retraso.

Y ya est¨¢ bien de demonizar el pan, que se trata de un alimento bien completo y equilibrado. Lo que hay que hacer es comerlo de manera equilibrada y, a ser posible, fabricado con harinas integrales y de calidad. Las posibilidades son infinitas. Os puedo asegurar que una visita a Panic (Conde Duque, 13) el d¨ªa de la celebraci¨®n de la Cofrad¨ªa del Santo Bocata le quitar¨ªa la tonter¨ªa y el hambre a m¨¢s de uno. Que cada uno coma lo que quiera y pague lo que pueda, ya saben. A m¨ª no me pongan pan morado, que yo prefiero ponerme morado de pan. Del de siempre, obviamente.