Osteria Francescana desbanca al Celler de Can Roca como mejor restaurante del mundo

Osteria Francescana, el restaurante con el que el chef Massimo Bottura ha reinterpretado la comida tradicional de Italia, ha sido elegido mejor restaurante del mundo en la lista 50 best restaurant. El restaurante de M¨®dena, con tres estrellas Michelin, desbanca a El Celler de Can Roca, de Girona, que el a?o pasado obtuvo la primera posici¨®n por segunda vez en su historia.

¡°Ha sido tan duro. La gente piensa que somos estrellas de rock, pero es todo trabajo duro¡±, dijo Bottura al recoger el premio. ¡°Mi cocina es sobre las emociones y lo que he sentido es incre¨ªble. Todo ha pasado delante de los mejores chefs del mundo. Y me he sentido tan arropado por los chicos de Eleven Madison, los hermanos Roca. Te hace sentirte querido¡±, explicaba Bottura en la rueda de prensa posterior.

Joan Roca, que ha sido premiado por sus compa?eros chefs como el mejor cocinero, se tomaba el segundo puesto con deportividad. ¡°Todo lo que sube baja y hay que tomarlo con buen humor porque esto se mueve¡±, dijo. ¡°Esto no cambia en absoluto, solo da m¨¢s fuerza y m¨¢s responsabilidad de seguir trabajando¡±, dec¨ªa el cocinero tras conocerse los resultados. Preguntado por la raz¨®n por la que la Oster¨ªa les ha superado, Roca se?alaba que ¡°tienen a Massimo¡±. ¡°Y es un restaurante con alma, tiene alma gastron¨®mica, autenticidad y, sobre todo, un amor por su tierra, producto y tradiciones y una visi¨®n vanguardista de la cocina¡±, explicaba. La cordialidad entre los chefs catalanes y el italiano se ha reflejado en el abrazo en el que se han fundido cuando se ha conocido el segundo puesto.

La tercera posici¨®n de la lista fue para el neoyorquino Eleven Madison Park.En el cuarto qued¨® Central, de Lima (Per¨²). Noma, de Copenhague, cay¨® hasta el quinto lugar bajando dos puestos desde respecto al a?o pasado.

En cuanto al resto de restaurantes espa?oles, Mugaritz, en San Sebasti¨¢n, baja un puesto hasta el n¨²mero 7; Asador Etxebarri, de Axe, Vizcaya, subi¨® tres puestos hasta el 10. Azurmendi sube tres posiciones hasta el 16; Arzak, en San Sebasti¨¢n, cae cuatro hasta el 21; Tickets, de Albert Adri¨¤, sube 13 puestos hasta el 29; Quique Dacosta se qued¨® en el 49 tras caer 10 puestos.

¡°Deber¨ªamos estar m¨¢s restaurantes espa?oles en esta lista, porque hay grandes casas que pod¨ªan estar entre los 50, pero no nos podemos quejar, hay una buena representaci¨®n¡±, comentaba Joan Roca.

Osteria es el primer restaurante italiano en conseguir el m¨¢ximo reconocimiento. Bottura es conocido por trabajar los ingredientes tradicionales de la cocina italiana, con m¨¦todos innovadores. En Cinco Etapas del Parmigiano Reggiano presenta el famoso queso de la regi¨®n servido en diferentes formas y texturas in¨¦ditas. Su men¨² tambi¨¦n incluye cl¨¢sicos reinterpretados como los tallarines con rag¨² picado a mano y el risotto cocido con jugo de ternera. Unas adaptaciones que no siempre fueron apreciadas por los comensales italianos. ¡°En Italia tenemos tres cosas intocables, el f¨²tbol, el Papa y la comida¡±, bromeaba Bottura. ¡°Italia a veces se pierde en la nostalgia. Nosotros miramos al pasado de forma cr¨ªtica, no desde la nostalgia, para traer lo mejor¡±.

Bottura record¨® c¨®mo estuvo a punto de cerrar su restaurante porque la gente no entend¨ªa lo que estaba haciendo. Su mujer le convenci¨® de que no lo hiciera. En 2011, una aver¨ªa en la carretera hizo que varios chefs pararan en M¨®dena y decidieran cenar en su restaurante. Desde entonces, las cr¨ªticas positivas y los premios no han parado. A¨²n as¨ª, Massimo Bottura asegura que no se siente el mejor. ¡°Como Ferran siempre me dice, tenemos influencia. Voy a hacer lo mejor que pueda con ella¡±. El italiano, de 53 a?os, ha definido las cualidades del chef contempor¨¢neo como ¡°cultura, conocimiento, conciencia y responsabilidad¡±.

El reconocimiento a la mejor chef mujer fue para Dominique Crenn, de Atelier Crenn, en San Francisco. La ¨²nica mujer con dos estrella Michelin en Estados Unidos dedic¨® el premio a la ¡°diversidad y tolerancia¡± y dijo que cocinaba para ¡°unir a la gente¡±.

El galard¨®n a mejor repostero fue para el franc¨¦s Pierre Herm¨¦, al que llamaron ¡°el Picasso de la pasteler¨ªa¡± y est¨¢ considerado como creador de los mejores maracons. En los ¨²ltimos dos a?os los ganadores hab¨ªan sido espa?oles. Albert Adri¨¤ obtuvo el galard¨®n en 2015 y en 2014 fue para Jordi Roca.

El restaurante que entr¨® en la lista en lo m¨¢s alto fue The Clove Cult, en Londres, en el puesto 26. Y el que subi¨® m¨¢s puestos desde el a?o pasado fue Maido, de Lima, Per¨², que escal¨® 31 posiciones hasta el 13.

El premio a ¡°restaurante a no perder de vista¡±, como estrella emergente, es Den, en Tokio. Y el premio al restaurante fue para Relae, en Copenhague, que lo consigue por segundo a?o consecutivo y, adem¨¢s, sube cinco puestos en la lista hasta el 40. El restaurante galardonado con el mejor arte de la hospitalidad fue Eleven Madison Park, en Nueva York. Y el premio a toda la carrera fue para el franc¨¦s Alain Passarde de Arpege.

Por regiones, el mejor restaurante en Australia y Asia es Attica, en Melbourne, en el puesto 33. En ?frica, The Test Kitchen, en Sud¨¢frica. De Asia, Narisawa, de Tokio, que repite en la octava posici¨®n. Y en Europa, la Osteria Francescana, corona la lista en el n¨²mero uno.