Los 10 mejores vermuts espa?oles
El vino ba?ado en flores, frutas, plantas, especias y maderas se vuelve a poner de moda y cuenta con excelentes versiones artesanas
Vuelve el vermut: de la taberna y el grifo a la botella de dise?o y los locales de moda. Vino ba?ado en flores, frutas, plantas, especias y maderas, fue el aperitivo imprescindible en los a?os cincuenta y sesenta, hasta que la pujanza de la cerveza y la aparici¨®n de bebidas largas lo releg¨® al uso en cocteler¨ªa, bajo el imperio del Dry Martini. Hoy, la hora del vermut se ha convertido en una muestra de sibaritismo. Su f¨®rmula b¨¢sica se remonta a la antig¨¹edad hel¨¦nica (el vinum hippocraticum) y a los vinos aromatizados de la Roma imperial. Toma su nombre del alem¨¢n wermut (ajenjo), planta usada en su elaboraci¨®n, y adquiere su car¨¢cter actual en 1786, en Tur¨ªn, de la mano de Antonio Benedetto Carpano. Posteriormente, Martini & Rossi lo convertir¨ªa en un producto estandarizado. En Espa?a, Perucchi e Yzaguirre comienzan a elaborarlo a finales del siglo XIX. Hoy proliferan los vermuts artesanos de alt¨ªsima calidad, elaborados con una amplia variedad bot¨¢nica (ajenjo, ajedrea, canela, corteza de naranja, genciana, cardamomo, clavo, nuez moscada, salvia, cilantro, an¨ªs estrellado¡) y distintos tipos de envejecimiento. Bebida t¨®nica y vers¨¢til, se puede consumir de muchas maneras, aunque la mejor sola, con hielo y con un trozo de piel de naranja los vermuts rojos, y de lim¨®n los blancos. Estos son algunos de los mejores.
MIR? RESERVA ETIQUETA NEGRA
- Bodega: Vermuts Mir¨®. Reus (Tarragona).
- Tel¨¦fono: 977 31 29 58.
- Internet: www.vermutsmiro.com.
- Tipo: rojo, 16%.
- Uvas: macabeo y air¨¦n.
- Elaboraci¨®n: sistema de soleras de roble.
- Precio: 18,50 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,5/10.
Soberbio paisaje arom¨¢tico de tostados, bals¨¢micos, hierbas mediterr¨¢neas, especias c¨¢lidas y fruta madura, con refrescantes notas c¨ªtricas, paladar suave, equilibrado, pleno de sabores contrapunteados.
LACUESTA? EDICI?N LIMITADA
- Bodega: Mart¨ªnez Lacuesta. Haro (La Rioja).
- Tel¨¦fono: 941 31 00 50.
- Internet: www.martinezlacuesta.com.
- Tipo: rojo, 15%.
- Uvas: air¨¦n y otras.
- Elaboraci¨®n: 14 meses en barrica.
- Precio: 20 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,4/10.
La mejor expresi¨®n del vermut envejecido en roble franc¨¦s, muy arom¨¢tico, con notas de frutas pasas en alcohol, tostados, cacao, especias dulces, bals¨¢micas, y un gusto aterciopelado, de final amargoso.
YZAGUIRRE RESERVA ROJO
- Bodega: Celler Sort del Castell. El Morell (Tarragona).
- Tel¨¦fono: 977 84 06 55.
- Internet: www.vermutyzaguirre.com.
- Tipo: rojo, 18%.
- Uvas: macabeo y otras.
- Elaboraci¨®n: 12 meses de crianza en barricas de roble.
- Precio: 8,70 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,4/10.
Un cl¨¢sico que mantiene el prestigio, basado en una f¨®rmula magistral donde las hierbas y especias se combinan con la madera y la fruta madura para ofrecer una experiencia intensa, compleja, italianizante.
LA COPA
- Bodega: Gonz¨¢lez Byass. Jerez de la Frontera (C¨¢diz).
- Tel¨¦fono: 956 34 00 00.
- Internet: www.gonzalezbyass.com.
- Tipo: rojo, 15,5%.
- Uvas: palomino y pedro xim¨¦nez.
- Elaboraci¨®n: viejas soleras de oloroso y dulce.
- Precio: 9,25 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,3/10.
Feliz recuperaci¨®n de receta, etiqueta y marca originales del siglo XIX. Aroma especiado, complejo, ligeramente dulz¨®n, suave, meloso, con un toque jerezano (frutos secos, torrefactos) y delicado final amargo.
DOS D?US ESTRELLES
- Bodega: Celler Bellmunt del Priorat. Bellmunt del Priorat (Tarragona).
- Tel¨¦fono: 937 88 42 30.
- Internet: www.dosdeus.com.
- Tipo: rojo, 15%.
- Uvas: macabeo y otras.
- Elaboraci¨®n: 30% envejecido durante cinco a?os, resto durante dos.
- Precio: 13,95 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Nuevo concepto de la vieja receta para resaltar las notas herb¨¢ceas y medicinales sobre el fondo de especias, ra¨ªces y flores, con un aire a vino generoso de paladar amargoso, con cuerpo, envolvente.
ST. PETRONI
- Bodega: Vermuter¨ªa de Galicia. Padr¨®n (A Coru?a).
- Tel¨¦fono: 981 06 00 13.
- Internet: www.vermupetroni.com.
- Tipo: rojo, 15%.
- Uvas: albari?o.
- Elaboraci¨®n: envejecido sobre l¨ªas.
- Precio: 13,50 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,2/10.
Aroma intenso a frutas maduras deshidratadas (orejones) con notas de hierbas medicinales, especias c¨¢lidas y recuerdos de boller¨ªa. Complejo, fresco y m¨®rbido, deja un regusto a golosina ¨¢cida y amarga.
GOLFO
- Bodega: Cillar de Silos. Quintana del Pidio (Burgos).
- Tel¨¦fono: 947 54 51 26.
- Internet: www.cillardesilos.com.
- Tipo: rojo, 15%.
- Uvas: tempranillo sobremaduradas.
- Elaboraci¨®n: seis meses en barrica.
- Precio: 11,90 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,1/10.
Lograda combinaci¨®n de perfumes florales, frutales y herb¨¢ceos, todo suavemente especiado, con un punto c¨ªtrico que le da frescor a este vermut, y un sabor suave, bien balanceado entre lo dulce y lo amargo.
SISET
- Bodega: Antonio Mascar¨®. Vilafranca del Pened¨¨s (Barcelona).
- Tel¨¦fono: 938 90 16 28.
- Internet: www.mascaro.es.
- Tipo: rojo premiun, 15%.
- Uvas: parellada con holandas de ugni blanc.
- Elaboraci¨®n: soleras de roble.
- Precio: 8,90 euros.
- Puntuaci¨®n: 9/10.
La f¨®rmula del abuelo Siset en la que destacan las notas de madera y torrefactos, los aromas bals¨¢micos y medicinales de las hierbas, la fruta madura especiada, con un gusto intenso, largo y equilibrado.
ZECCHINI EDICI?N LIMITADA
- Bodega: Zecchini y Jornico. Valdemoro (Madrid).
- Tel¨¦fono: 649 42 77 19.
- Internet: www.vermutzecchini.com.
- Tipo: rojo, 15%.
- Uvas: malvar, air¨¦n y moscatel.
- Elaboraci¨®n: dos meses de maceraci¨®n.
- Precio: 10 euros.
- Puntuaci¨®n: 9,1/10.
El m¨¢s antiguo de Madrid, conserva su intenso aroma a hierbas medicinales y bals¨¢micas, fruta licorosa, con toques de especias y recuerdos de palul¨² (regaliz de palo) y un gusto goloso de final amargo.
TXURRUT VINTAJE
- Bodega: Vegame. Sopuerta (Vizcaya).
- Tel¨¦fono: 946 10 48 69.
- Internet: txurrutvermut.com.
- Tipo: rojo, 15%.
- Uvas: hondarribi zuri.
- Elaboraci¨®n: dos meses de maceraci¨®n.
- Precio: 10 euros.
- Puntuaci¨®n: 9/10.
Distinto, personal, gracias a la uva hondarribi zuri, que aporta un delicado juego de notas florales, aromas frutales especiados, hierbas y recuerdo de caramelos ¨¢cidos, con un gusto suave y fresco.
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