?La pizza gal¨¢ctica? El chef del mejor restaurante del mundo recomienda...
Massimo Bottura, chef de Osteria Francescana, que juega al f¨²tbol todos los d¨ªas, selecciona lo mejor de Italia: el vegetariano diez, el queso excelso, el vino insuperable...
Osteria Francescana, el restaurante de M¨®dena (Italia) con tres estrellas Michelin, dirigido por el chef Massimo Bottura (Modena, 1962) acaba de desbancar como mejor restaurante del mundo a El Celler de Can Roca, de Girona. Hace unos meses estuvimos con Massimo Bottura horas antes de presentar en Madrid su libro Nunca conf¨ªes en un chef italiano delgado (Phaidon), y le pedimos sus rincones gastron¨®micos favoritos ¨Cy otras cosas comestibles solo conceptualmente¨C de su pa¨ªs. Por cierto, ¨¦l es delgado. ¡°Es un t¨ªtulo ir¨®nico, los chefs no podemos tomarnos muy en serio. Solo somos cocineros, no fil¨®sofos, ni cirujanos, ni Bob Dylan¡±, se?ala.
Mi equipo de f¨²tbol
¡°Juego al f¨²tbol cada d¨ªa al salir del restaurante tras servir las comidas. Soy seguidor del Inter de Mil¨¢n [este a?o ha terminado cuarto]. Es un periodo muy malo, no hables de esto... El f¨²tbol es la tercera gran religi¨®n en Italia, junto a la gastronom¨ªa y las iglesias¡±.
Las mujeres m¨¢s bellas
¡°Las mujeres m¨¢s bellas est¨¢n en Emilia-Roma?a (zona nororiental de Italia cuya capital es Bolonia). Ya lo dijo Boccaccio¡±. Y nos recita un p¨¢rrafo del Decamer¨®n en italiano. Genio y figura.
La mejor pasta
¡°Los mejores espaguetis son los que yo hago, mi lasa?a con tagliatella¡±. Vale, pero, ?otro sitio? ¡°Gennaro Exposito, en N¨¢poles, en el centro de la ciudad¡±.
El mejor vegetariano
¡°Hay un restaurante que amo en Mil¨¢n. Solo sirven verdura. Fue el primer vegetariano en Europa. Se llama Joia y estuve hace un mes, fant¨¢stico¡±.
El mejor arte
¡°La mejor galer¨ªa de arte moderno en Italia es Mazzoli, en M¨®dena. Incre¨ªble. Es una de las mejores del mundo. Hizo la primera exposici¨®n de Basquiat, antes incluso que en Nueva York¡±.
Mi vino preferido
¡°Mi tinto favorito es un barolo del Piamonte llamado Monfortino. El mejor blanco dir¨ªa que es el Trebbiano di Valentini, de la localidad de Loreto Aprutino, en Pescara¡±.
?Qui¨¦n sirve el pescado m¨¢s sublime?
¡°?Uf!, es complicado. Hay muchos sitios. Me quedo con La Madia, en Licata (Sicilia). Es el restaurante del chef Pino Cuttaia¡±. Un local con dos estrellas Michelin.
?La mejor pizza? Uf, vaya dilema...
Aqu¨ª topamos con la Iglesia... ¡°La gente recomienda cualquier sitio, pero espere: vaya a N¨¢poles y su mente cambiar¨¢. Por ejemplo, pruebe el restaurante Ciro, magn¨ªficas pizzas, por la calidad de la mozzarella, los tomates, la temperatura del horno... Incre¨ªble¡±.
Como este queso todos los d¨ªas
¡°Castelmagno, en los Alpes (en Cuneo, Piamonte). Es... ?ah!, impresionante, alucinante. Me gusta comerlo todos los d¨ªas¡±. Algo m¨¢s: ¡°Fuck el Grana Padano¡±.
Y mis marcas de ropa favoritas...
¡°Tengo una relaci¨®n muy cercana con Gucci, sobre todo, con el nuevo estilo que ha creado, m¨¢s minimal. Tambi¨¦n me gustan mucho Bottega Veneta y Martin Margiela¡±.
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