El resurgimiento de ¡®Veles e Vents¡¯

El viento soplaba con fuerza mientras decenas de personas com¨ªan y beb¨ªan en un edificio reci¨¦n tuneado en la orilla del Mediterr¨¢neo. Era de noche y un par de pol¨ªticos y un tr¨ªo de empresarios reinauguraban con sus discursos protocolarios este lugar de 11.000 metros cuadrados, construido hace una d¨¦cada por los arquitectos David Chipperfield y Ferm¨ªn V¨¢zquez. M¨²sicos locales tocaban y cantaban ante la indiferencia de la gente. Era la fiesta con que Veles e Vents estaba siendo rescatado del olvido inmobiliario de Valencia, mientras la ilusi¨®n deambulaba por sus rincones.

El inmueble blanco y rectil¨ªneo, que transform¨® la fachada mar¨ªtima de esta ciudad debido a la America¡¯s Cup, el torneo de regatas m¨¢s importante a nivel mundial, ha sido revitalizado por Heineken Espa?a y el grupo hostelero La Sucursal. Durante los pr¨®ximos siete a?os, ambas empresas realizar¨¢n una inversi¨®n estimada en 5,5 millones de euros y esperan atraer al p¨²blico local, nacional e internacional con una amplia y variada oferta cultural y gastron¨®mica. Conciertos, exposiciones, teatro y danza convivir¨¢n con la alta cocina de La Sucursal, la escuela de hosteler¨ªa de la Fundaci¨®n Cruzcampo y la Universitat de Val¨¨ncia.

Ya puede visitarse la muestra El Clot, del fot¨®grafo valenciano Jorge Mu?oz, ganador del Lux Professional Photography Award (2015) y finalista de los Premios ZEISS de Sony Worldphoto (2016). Sus instant¨¢neas (retratos y fotograf¨ªa documental) "reflejan la identidad de la cultura gitana" y la vida de estas familias en el barrio mar¨ªtimo, ha explicado el autor. Estas im¨¢genes convivir¨¢n con una instalaci¨®n ¡°nunca vista¡± del Premio Nacional de Artes Pl¨¢sticas (1987) Miquel Navarro, que hace una revisi¨®n contempor¨¢nea de los soldados de Xi'an en piezas de aluminio de 3,5 metros de altura y 300 kg. La programaci¨®n de artes pl¨¢sticas combinar¨¢ el impulso a los j¨®venes valores y el reconocimiento de figuras consagradas del arte como Bj?rn Dahlem. Habr¨¢ festivales fotogr¨¢ficos y creaciones new media art que utilizar¨¢n el videowall de 25 metros cuadrados para dar la bienvenida a los visitantes.

Javier de Andr¨¦s, empresario y director gastron¨®mico del grupo La Sucursal, propietario tambi¨¦n de Coloniales Huerta (donde Loles Salvador prepara, entre otras cosas, unas croquetas suculentas) y de Vertical (con unas vistas inmejorables de la Ciudad de las Ciencias y las Artes), ha sido el encargado de presentar la parte culinaria que espera convertir a La Marina Real de Valencia en ¡°destino gastron¨®mico¡± con una ¡°oferta variada en consonancia con el esp¨ªritu del Veles e Vents, que reivindica las aportaciones m¨¢s singulares de la cultura valenciana sin renunciar a la innovaci¨®n.¡±

En la planta de acceso, el restaurante mediterr¨¢neo La Mar¨ªtima nace bajo el concepto de ¡°kil¨®metro cero¡±, utilizando las materias primas valencianas y de temporada. Su cocina en arroces combinar¨¢ t¨¦cnicas del horneado cer¨¢mico japon¨¦s junto al reposo de las brasas en naranjo y en la carta aparecer¨¢n productos frescos del mar y una recuperaci¨®n del patrimonio de la cocina dulce valenciana.

En la primera planta, la microcervecer¨ªa Malabar aspira a convertirse en un punto de encuentro tanto para el ocio e intercambio de ideas en industrias creativas e innovadoras. La alta gastronom¨ªa se servir¨¢ en la tercera planta, adonde en breve se trasladar¨¢ La Sucursal, restaurante a cargo del reconocido chef Jorge de Andr¨¦s, un sitio en el que la vanguardia culinaria y las innovaciones t¨¦cnicas ser¨¢n la se?a de identidad de una cocina creativa y de autor.

En la tercera planta se ha instalado la nueva sede de la Escuela de Hosteler¨ªa en Valencia, con un equipo docente coordinado por el chef Jorge de Andr¨¦s, que se a?ade a los que ya tiene la Fundaci¨®n Cruzcampo en ciudades como Madrid, Sevilla o Ja¨¦n, con m¨¢s de 15 a?os de historia y un programa de desarrollo de habilidades en la hosteler¨ªa moderna que incluye pr¨¢cticas en centros de primer nivel. El edificio acoger¨¢ tambi¨¦n actividades del primer Grado en Ciencias Gastron¨®micas impartido en la Universitat de Val¨¨ncia, cuyos estudios quieren formar profesionales con una buena base de conocimientos cient¨ªficos, tecnol¨®gicos, de salud y de gesti¨®n empresarial, capaces de dise?ar proyectos y gestionar servicios gastron¨®micos en los campos profesionales de la alta cocina, de la restauraci¨®n comercial y colectiva y de la industria alimentaria. Ya s¨®lo falta la afluencia de p¨²blico.