Mis tragos favoritos "Typical Spanish"

Pocas cosas me gustan m¨¢s que disfrutar de un espeto de sardinas en compa?¨ªa de un tinto de verano. Dej¨¦monos de cursiladas, se reconozca o no se trata de un trago ideal para tomar con determinadas comidas al borde de la playa.

Aunque casi nadie lo comente la sangr¨ªa espa?ola (clericot o cleric¨® en varios pa¨ªses de Latinoam¨¦rica) pierde terreno frente a su competidor directo, el tinto de verano, bebida que se prepara al instante y resulta m¨¢s refrescante. Por mi parte ni quito ni pongo rey, seg¨²n los casos me gustan ambas. ?A qu¨¦ llamamos sangr¨ªa? ?Cu¨¢l es la raz¨®n de su lenta decadencia? Se trata ¨C ya se sabe -- de vino rebajado con gaseosa o limonada en el que se han macerado frutas de temporada. Lamentablemente, muchas de las sangr¨ªas typical spanish se han convertido en brebajes para turistas donde flotan trozos mustios de albaricoques, peras, pi?as, melocotones y hasta pl¨¢tanos.

Me refiero a esas que llegan a las mesas en jarras de cristal con serpentinas de pieles de naranja o lim¨®n enroscadas al asa, en cuyo interior se agazapan cantidades variables de triple seco, verm¨², brandy, cura?ao y hasta palos de canela con abundante az¨²car. El alcohol que no falte. P¨®cimas de sombrilla que se pegan al h¨ªgado, provocan dolor de cabeza y tumban al m¨¢s pintado.

Pueden ser p¨¦simos brebajes o, lo digo alto y claro, algo bastante refinado. Os lo voy a demostrar con mi receta de frambuesas. No invento nada, simplemente me inspiro en la que serv¨ªa Clodoaldo Cort¨¦s en el desaparecido restaurante madrile?o Jockey. En la f¨®rmula original se maceraban frambuesas en vino de Borgo?a durante 3 horas con algo de az¨²car y cubitos de hielo. En el momento final se a?ad¨ªa una botella de champagne. Las frutas rojas aromatizaban el vino y el champagne aportaba ligereza y la chispa de las burbujas. Mi receta, algo m¨¢s modesta, elaborada con rioja y cava no desmerece en absoluto.

Sangr¨ªa de frambuesas Capel: 1 botella de rioja de crianza ? kg de frambuesas, 6 cucharadas soperas de az¨²car, 1 botella de cava seco, 6 cubitos grandes de hielo Elaboraci¨®n: Dejar macerar en la nevera en un bol grande el vino de rioja con las frambuesas durante 3 horas. A?adir los cubitos de hielo y el az¨²car. Revolver suavemente. Antes de consumir a?adir el cava bien fr¨ªo.

En lo que se refiere al tinto de verano (vino tinto con gaseosa) transcribo la mejor receta que he probado hasta ahora, la del chiringuito del campo de golf del Marbella Club que preparan al minuto en un vaso grande delante de los comensales.

Tinto de verano del chiringuito Marbella Club: Mezclar en un vaso grande 70% vino tinto joven de la Ribera de Duero, 30% de Sprite fresh con un toque de lima Rose?s y abundante hielo. Las proporciones pueden variar al gusto.

?Alg¨²n otro trago de verano? Me gusta el rebujito andaluz del que, con el tiempo, he probado diferentes versiones en El Roc¨ªo y en la Feria de Sevilla. La receta que transcribo, francamente buena, pertenece al restaurante madrile?o Fismuler reci¨¦n inaugurado. Una f¨®rmula del especialista dominicano Mois¨¦s Polanco que no es una simple combinaci¨®n de vino fino de Jerez con Sprite, sino que requiere una preparaci¨®n previa. Los resultados justifican el esfuerzo.

Rebujito del restaurante Fismuler

Ingredientes: Piel de 10 limas; 100 gr. de hierbabuena; 25 gr de jengibre, 25 gr de ¨¢cido c¨ªtrico, 875 gr de az¨²car, 1750 ml de agua. Preparaci¨®n: Pelar las limas y verter las pieles en un cazo. Exprimirlas y reservar el zumo aparte. A?adir la hierbabuena. Pelar el jengibre, picar y colocar junto con las pieles. A?adir el ¨¢cido c¨ªtrico y el az¨²car. A?adir el agua y llevar a ebullici¨®n a fuego medio. Justo cuando rompa a hervir retirar del fuego. Dejar enfriar media hora y filtrar. Elaboraci¨®n: Mezclar 200 ml de este concentrado con 50 ml de jugo de las limas y 150 ml de manzanilla de Sanl¨²car. A?adir 300 ml de soda y cubitos de hielo al gusto. Decorar con rodajas de lima y hojas de hierbabuena.

?A alguien se le ocurre alguna otra bebida Typical Spanish propia del verano?

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