Gu¨ªa definitiva para parecer un experto en vinos aunque no tengas ni idea

Nunca te has atrevido. Cada vez que alguien entabla una conversaci¨®n contigo acerca de vinos miras para otro lado. No es que no te interese, es que lo has intentando una y otra vez y aun as¨ª, no puedes evitar que tu mente empiece a divagar hacia unicornios y arcoiris cada vez que te mencionan palabras como reserva o barrica. Pero ya se ha acabado. Vas a empezar a ponerte las pilas porque, querido amigo, hay que explotar la burbuja de ignorancia vin¨ªcola en la que llevas viviendo tanto tiempo y demostrarle al mundo que t¨², s¨ª, t¨² que mezclas vino con Coca-Cola, eres capaz de beber bien y alardear sobre ello.

Para ello nos hemos puesto en el regazo conocedor de dos expertos del vino. Por un lado, acudimos a Luke Darracot, escritor, experto conocedor de la cultura culinaria de Madrid y presentador del programa de televisi¨®n Finding Little Italy en el Canal Viajar. Por el otro, tenemos a Patricia Sim¨®n, sommelier y experta en convertir a ilustres ignorantes del vino en bebedores con criterio.

As¨ª que atento, estos son los pasos a seguir para llev¨¢rtelas de experto en vinos y no morir en el intento.?

1. C¨®mo saber qu¨¦ tipo de vino est¨¢s tomando

Lo primero es diferenciar entre un?joven/cosecha, un crianza y un reserva. Seg¨²n Patricia, es importante diferenciar entre estas tres variedades y saber reconocerlos por su elaboraci¨®n, color, aromas y sabor. Para pon¨¦rtelo f¨¢cil, aqu¨ª una chuleta salida directa de sus conocimientos.

- Elaboraci¨®n:

Se denominan vinos j¨®venes a los que no han pasado por barrica. Los crianzas, en cambio, s¨ª que pasan por barrica (crianza oxidativa) por lo menos 12 meses. Los reservas, 24 meses. Ambos deben estar un tiempo determinado en botella (crianza reductiva). Ahora bien, hay una excepci¨®n en lo que respecta a los j¨®venes. ¡°Ahora hay un t¨¦rmino que se llama roble, o lo que viene ser un vino que est¨¢ entre el cosecha y el crianza. Es un vino joven y frutal pero que pasa entre 5 y 9 meses por barrica para darle toques a madera¡±, cuenta Patricia.

- Color:

Los j¨®venes son p¨²rpuras, morados y de colores muy intensos. Incluso azulados. Cuando se hacen m¨¢s ¡°viejos¡± van perdiendo capas de color y van cogiendo tonalidades m¨¢s naranjas, marrones, caobas y granates. Los reservas suelen ser todav¨ªa a¨²n m¨¢s claros.

- Aromas:

Los j¨®venes solo tienen dos aromas: a campo y a l¨¢cteos. Los de campo son los denominados aromas primarios y los provenientes de la fermentaci¨®n l¨¢ctica (proceso en el que se le quita la acidez y se suaviza) son los denominados secundarios, que es cuando huelen a boller¨ªa o Petit Suisse, por ejemplo. Los crianzas y los reservas solo tienen aromas terciarios, provenientes de la barrica: madera, vainilla, coco, tostados, tabaco¡­ Si son reservas sueles tener estos aromas un poco m¨¢s acentuados, aunque para un principiante en el mundo de los vinos esto ser¨¢ un poco m¨¢s dif¨ªcil de distinguir.

- Sabor:

Los j¨®venes son todo fruta y frescura y los crianzas y reservas ya se elevan a otro tipo de matices m¨¢s complejos.

2. Comentarios que nunca debes decir

- "Uy, este vino tiene posos¡±

Los posos son dep¨®sitos en el fondo de color. ¡°Est¨¦ticamente es mejor una filtraci¨®n pero nunca quiere decir que un vino est¨¦ malo, simplemente es debido a una ca¨ªda de color¡±, afirma Patricia.

- ¡°Este vino est¨¢ malo¡±

Comentarios como este te pondr¨¢n en el punto de mira para ser el blanco de todos los ataques, as¨ª que mejor shhhhhh. Seg¨²n Patricia, ¡°un vino est¨¢ malo si se ha evolucionado, se ha estropeado o tiene corcho. No hay vinos mejores o peores, es simplemente que te gusten o no te gusten¡±.

- ¡°A m¨ª solo me gustan los vinos extranjeros¡±?

Como buen hombre de mundo, Luke Darracot sabe como mantener las relaciones internacionales intactas a la hora de hablar de vino, por lo que recomienda halagar a aquellos que tengas presentes, aunque no se lo merezcan. Haz el amor, no la guerra. ¡°Ni se te ocurra decir que otro pa¨ªs o regi¨®n es mejor productor de vino que el pa¨ªs en el que te encuentras. Si est¨¢s en Francia, con franceses y bebiendo vino franc¨¦s, di que el vino de su pa¨ªs es maravilloso. Si est¨¢s en Alemania di que los Rieslings te flipan. Y as¨ª sucesivamente¡±.

Otro consejito de Darracot: ¡°Por lo que m¨¢s quieras, nunca digas que el vino sabe a vino y nunca intentes adivinar la uva, porque vas a fracasar¡±. Y no hagas aquella de: ¡°Por supuesto, me encantan los vinos de Jerez, aunque no me fascina que sean tan dulces¡±. Todos (los expertos) saben que los vinos de Jerez, a excepci¨®n del PX, son secos, cuenta Darracot.

3. ?Todos los vinos mejoran con la edad?

Seg¨²n?Luke Darracot, no tiene porque ser as¨ª. "Muchos piensan que mientras m¨¢s envejecido, mejor. Pero la cosa no va as¨ª. Hay vinos que son mejores cuando se beben j¨®venes. Ahora bien, la complejidad en el sabor que da el tiempo pasado en barrica significa que el vino ser¨¢ m¨¢s caro, as¨ª que todo depende de cuanto te quieras gastar, los sabores y aromas que prefieras y lo que te pida el cuerpo en ese momento".

4. ?Qu¨¦ importancia tiene el tipo de barrica?

"Las barricas francesas les otorgan toques de tabaco y cuero a los vinos, as¨ª como de cedro y ahumados. En cambio las barricas americanas transforman vinos redondos y les aportan huellas de vainilla y especias dulces", explica?Darracot.

5. ?Hay vida m¨¢s all¨¢ de los Riberas y Riojas?

Si hablamos de vinos espa?oles entonces s¨ª, s¨ª que hay vida despu¨¦s de estos dos. Ambos son los protagonistas de la industria vin¨ªcola (especialmente en la de los tintos) ya que producen mucho vino y son los que m¨¢s tiempo llevan ofreci¨¦ndose en los bares. As¨ª que si est¨¢s en Madrid es casi 100% probable que estas dos sean las ¨²nicas opciones que encuentres en un bar. Aunque cada vez m¨¢s se divisan vinos locales como los Vinos de Madrid. Sin embargo, si est¨¢s en alg¨²n pueblo de Le¨®n probablemente te sirvan Menc¨ªa, que es la uva local. En Zaragoza se inclinar¨¢n m¨¢s por los Garnachas o Tempranillos de Cari?ena o Campo de Borja.

6. ?Qu¨¦ diablos son los sulfitos?

"Pues son uno de los conceptos del vino que peor se han comunicado al p¨²blico. Los sulfitos se agregan al vino (junto con otros productos) como una conservante. Lo mismo que con una bolsa de frutos secos, a los cu¨¢les se agregan a¨²n mas sulfitos que a una botella de vino. Son un antioxidante y agente antibacteriano muy ¨²til", nos aclara Darracot. El caso es que muchos argumentan que al ser un qu¨ªmico (y por esa regla de tres podemos argumentar que todo lo que existe en este planeta es qu¨ªmico) y que por lo tanto, no deber¨ªa ser consumido.

7. Hagas lo que hagas, haz todo lo que est¨¦ en tus manos para no dejarte llevar por la ¡®titulitis¡¯

Para?Patricia Sim¨®n no siempre hay que "inclinarse por el vino m¨¢s caro". "En vez de mirar el tipo de uva, a?ada o dejarse guiar por el profesional, los que sufren de la titulitis van directo a las marcas m¨¢s conocidas o a los reservas por el mero hecho de no dejar que nadie les diga qu¨¦ pedir y dar la apariencia de que est¨¢n por encima de toda la mesa".?

?Te queda claro? ?Salud!?