?Vino con cerveza? Todo lo que seguro que no sabes sobre el calimocho

El pr¨®ximo d¨ªa 20 de agosto arranca la 'Aste Nagusia' de Bilbao, posiblemente una de las fiestas m¨¢s divertidas del panorama nacional. Y aunque no sea estrictamente una invenci¨®n de ellos, si hay bebida que han universalizado los vascos, esa es el calimocho (Kalimotxo en euskera); un brebaje que no siempre ha tenido buena fama pero que hoy rendimos homenaje.

Un combinado con historia pol¨¦mica

Cuando debatimos sobre qui¨¦n se invent¨® la famosa mezcla, siempre salen defensores de la autor¨ªa vasca. Pero no es del todo cierto. Como ya comentamos hace poco con el tinto de verano, lo m¨¢s probable es que la idea de mezclar vino con un refresco de cola la hayamos aprendido de los italianos, que a principios de siglo XX llegaron como inmigrantes a Nueva York y comenzaron a mezclar Chianti con cola para mantenerse despiertos y no excesivamente ebrios. El Chianti, es un vino de la Toscana que en aquel momento no ten¨ªa tanto renombre como ahora. En la ¨¦poca del R¨¦gimen, posiblemente los italianos trasladaran esa idea refrescante en la Segunda Guerra Mundial. Entonces, el calimocho empez¨® a beberse en Espa?a pero pas¨® sin pena ni gloria hasta la d¨¦cada de los setenta.

Comienza la d¨¦cada de los 70 y se empieza a hablar del 'Rioja libre' o 'cubata obrero', una combinaci¨®n de vino Rioja con refresco de cola que, al parecer, se consum¨ªa en determinados c¨ªrculos de La Rioja y Cantabria. Con ese nombre quiz¨¢s tan poco comercial, es posible que no fuera a llegar a ning¨²n lado, aunque en la actualidad todav¨ªa se le llama as¨ª en muchos lugares. Ser¨ªa en aquellas fiestas de Puerto Viejo de Algorta de 1973 tal y como narra la cuadrilla Antzarrak, cuando se salvar¨ªan unas cuantas decenas de litros de vino picado gracias a la mezcla que, supuestamente, inventaron un par de j¨®venes y que posteriormente patent¨® Coca Cola.

En la parte trasera de la txosna, (caseta de bar con barra en vasco) hicieron el milagro, "dos personas abriendo las botellas y arrojando el l¨ªquido a la ba?era y otras dos, en cuclillas, recogiendo el l¨ªquido mezclado en botellas, que eran inmediatamente cerradas con corchos y puestas a refrescar entre hielos", relatan en el libro que editaron en 2001, 'El invento del calimocho y an¨¦cdotas de las fiestas'. Y de ah¨ª, a la eternidad.

Actualmente al calimocho se ha universalizado bastante. En Sudam¨¦rica, de hecho, el calimocho hace d¨¦cadas que lo consumen, con sus variantes y, obviamente, con sus enemigos ac¨¦rrimos. Y en cada lugar se le da su nombre, como 'cascarudo' en Argentina o 'vino cortado' en Uruguay. A¨²n recuerdo a Flor, una belleza chilena que ten¨ªa un fabuloso bar en Lavapi¨¦s en la calle Tres Cruces, que aseguraba que en su pa¨ªs se beb¨ªa bastante y lo hac¨ªa llamar 'Tincola'; pero que en Madrid poca gente se lo hab¨ªa pedido. ?Nos quitaremos ese estigma de encima?

Es una bebida que se puede tunear

El callimocho est¨¢ a la orden del d¨ªa aunque a¨²n hay much¨ªsimo detractor. Siempre se asocia su elaboraci¨®n con el empleo de un vino malo o picado, porque as¨ª manda la tradici¨®n; pero esto es un error. Hacer un calimocho con vino malo o picado es elecci¨®n de cada uno. Lo suyo es emplear un vino de mesa normal y luego el aderezo de cola que a uno m¨¢s le convenga. Y aqu¨ª es cuando se l¨ªa parda entre los puristas, los menos puristas y, c¨®mo no, los detractores de la p¨®cima. Para gustos hay colores, pero b¨¢jense de sus altares y respeten los gustos de los dem¨¢s que para eso vivimos en democracia.

Malabares con el vino se hacen cientos. De hecho, adem¨¢s del calimocho, existen otras mezclas fabulosas como el Pitilingorri, que es vino con naranja o el Txurrumuski, cuya mezcla es con refresco de lim¨®n y que muchos asocian con el tinto de verano con lim¨®n. En algunos lugares, el calimocho incluso se sirve con una cuarta parte de cerveza o un chorro de ginebra o ron. Aunque lo m¨¢s com¨²n, y no expl¨ªcitamente en el Pa¨ªs Vasco, es el chorrito de licor de frutas para darle sabor.

En Madrid es imposible olvidar aquellos minis de calimocho que serv¨ªa Manolo en el desaparecido 'Nike', en Chueca, con su licor de mora y su tintorro de bodega. Aunque Manolo tambi¨¦n te lo serv¨ªa con licor de mel¨®n o de melocot¨®n, dependiendo del paladar dulz¨®n de cada uno. De un modo u otro, aquel bar siempre estaba a reventar de gente y los vasos de calimocho volaban.

Ahora que el tinto de verano se ha puesto las pilas y el embotellado por fin est¨¢ rico, ?por qu¨¦ no nos encontramos embotellado el calimocho en el s¨²per, m¨¢s a¨²n sabiendo que la marca ha sido patentada por el gigante de los refrescos de cola? El caso es que preguntando y preguntando, muchos son los pamploneses que recuerdan la botella de Kulumutxu, con ese toro de ojos rojos en la etiqueta. Tambi¨¦n la cadenas de supermercados LIDL sacacaron una botella a la venta hace unos 5 a?os. Pero a d¨ªa de hoy, imposible encontrarlos. Del mismo modo, os puedo asegurar que en algunos bares de Pamplona el que escribe vio hace a?os barras con grifos de calimocho, ?a¨²n existe eso? Un sinvivir.