Viaje por las (supuestas) siete maravillas gastron¨®micas de Espa?a

Una empresa de seguros -con la colaboraci¨®n de la Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa y la Sociedad Espa?ola de Diet¨¦tica y Ciencias de la Alimentaci¨®n- acaba de publicar los resultados de una encuesta sobre las maravillas gastron¨®micas de Espa?a, hecha con la intenci¨®n de animar la candidatura de la gastronom¨ªa espa?ola a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Seg¨²n los organizadores votaron v¨ªa internet m¨¢s de 70.000 personas, que decidieron que los platos o materias primas m¨¢s representativas de este pa¨ªs con 44 millones de cocineros aficionados que juran hacer la mejor paella del mundo son los siguientes. Viajamos en su b¨²squeda:

1. Papas arrugadas

D¨®nde: Islas Canarias

Seg¨²n la encuesta el top de la lista lo ocupa esta insignia de la gastronom¨ªa canaria. ?Acertado o no? El caso es que las papas arrugas son una delicia m¨¢s adictiva que las pipas y se encuentran en todas las islas. Estas papas peque?as originales de Canarias se hierven con poco agua y mucha sal hasta que queden con una fina costra por encima. Que nadie piense que es solo comida de pobres: ?las papas negras est¨¢n a 8 eurazos el kilo!

Se han quedado fuera de la selecci¨®n final platos como el gazpacho, la fabada o el cocido.

Para probarlas. En Tenerife las hacen muy buenas en el bar Cine, en Los Cristianos (Arona). Tambi¨¦n en La Cofrad¨ªa (La Laguna), el Bodeg¨®n Mat¨ªas (La Orotava) y el mes¨®n Los Gemelos (Puerto de la Cruz). En la isla de El Hierro, en el restaurante La Pasada. En Gran Canaria, en El Encuentro (Teror) y en La Marinera (Las Palmas)

2. Jam¨®n ib¨¦rico

D¨®nde: en la sierra de Huelva, en Guijuelo (Salamanca), las dehesas extreme?as y Los Pedroches (C¨®rdoba)

Hombre... ¨¦ste estaba cantado. El ib¨¦rico es la joya de la gastronom¨ªa, sin lugar a controversia. De hecho, Obama se fue con un jam¨®n ib¨¦rico debajo del brazo cuando visit¨® Espa?a, cortes¨ªa de Mariano. Pero nunca un apelativo fue tan mancillado y maltratado como ¨¦ste: pese a que la legislaci¨®n es clara (ib¨¦rico solo es cuando tiene un m¨ªnimo de 50 % de pureza de cerdo aza ib¨¦rica) en muchos bares y restaurantes te la meten doblada en cuanto te descuides.

Para probarlo. En el propio pueblo de Guijuelo las f¨¢bricas suelen tener tiendas que funcionan con horario comercial. Una de ellas es Sim¨®n Mart¨ªn, en la que adem¨¢s de adquirir jam¨®n con D.O ofrecen el Jam¨®n Tour, una experiencia pensada para conocer de primera mano la elaboraci¨®n del producto. Juli¨¢n Mart¨ªn tambi¨¦n dispone de tienda con venta al p¨²blico en la calle principal de Guijuelo.

En Huelva podemos acudir a algunas de las siguientes bodegas recomendadas en la p¨¢gina web de la Denominaci¨®n de Origen de Huelva: Juan Pedro Domenecq (Aracena), Hermanos Vel¨¢zquez Jabugo (Aroche), Jamones Eiriz (Corteconcepci¨®n) y Montesierra y S¨¢nchez Romero Carvajal (Jabugo)

?3. Pulpo a la gallega

D¨®nde: en toda Galicia

El top 3 es el emblema de Galicia. Aunque personalmente me reservo mi opini¨®n sobre si es el mejor pulpo de Espa?a, reconozco que cuando est¨¢ bien cocido es un delicatessen. La receta es asaz de sencilla: pulpo cocido, sal gorda, aceite de oliva y piment¨®n. El truco: ¡°asustar¡± el pulpo tres veces para que quede m¨¢s tierno.

Para probarlo. En? Melide, un pueblo de A Coru?a por el que pasa el Camino de Santiago se ha hecho famoso por sus pulper¨ªas, en especial la de Ezequiel, al que los peregrinos le han hecho rico. En La Coru?a es famoso el de A Pulpeira de Melide (en la Plaza de Espa?a). Aunque lo mejor es probarlo al aire libre en algunas de las muchas fiestas y ferias de los pueblos gallegos, a las que llegan las pulpeiras profesionales con sus calderos de cobre. Es famosa la de Carballi?o, que fue el pasado 11 de agosto. Si te la perdiste, todav¨ªa est¨¢s a tiempo de pasarte por la Festa do Polbo de Palmeria en Ribera este fin de semana -27 y 28 de agosto- y por la XIX edici¨®n de la fiesta de Isla de Arousa, que se celebrar¨¢ entre el 2 y el 4 de septiembre.

4. Paella

D¨®nde: Comunidad Valenciana

Inclusi¨®n obvia, aunque lo que me extra?a es que quedara solo en cuarta posici¨®n, siendo el plato m¨¢s medi¨¢tico de nuestra cocina, sobre todo para los guiris, que hasta se la comen para cenar. Pero ojo: que aqu¨ª nos metemos en un jard¨ªn dif¨ªcil de sortear: ?todo arroz con cosas es paella? ?solo se hace paella en Valencia? ?qu¨¦ lleva la verdadera paella? ?ponerle k¨¦tchup a una paella deber¨ªa conllevar penas de destierro? No ser¨¦ yo quien entre a este trapo.

Para probarlas. Hay infinidad de sitos, pero os recomiendo la de conejo a la le?a de restaurante El¨ªas, en Xinorlet, una pedan¨ªa de Mon¨®var (Alicante). En Valencia capital: Casa Carmela, donde la preparan desde 1922 con fuego de le?a de naranjo; tambi¨¦n al estilo m¨¢s tradicional la sirven en El Fam¨®s. Otro de los grandes referentes de paellas valencianas es La Marcelina.

5. Tortilla de patatas

D¨®nde. En toda Espa?a

La humilde tortilla de patatas unifica m¨¢s a este pa¨ªs que La Roja. La puedes encontrar en cualquier sitio y es el verdadero emblema de la cocina popular espa?ola. Lo que parece mentira es que una receta tan sencilla y con escasos ingredientes (patata y huevos) se pueda hacer de tantas maneras¡­ incluso mal. En muchos bares de Madrid la perpetran hasta extremos insospechables, quedando con m¨¢s apariencia de ladrillo que de manjar.

Para probarlas. La localidad de Betanzos (A Coru?a) tiene fama de ser el pueblo con las mejores tortillas de patatas de Espa?a. Su estilo es caracter¨ªstico, pues apenas se cuaja el huevo. Algunos de los locales m¨¢s conocidos son O Pote, La Casilla y Casa Miranda.

En Madrid, en el restaurante T¨¢mara Lorenzo y Sylkar, uno de los locales de mayor fama de la capital para la tortilla. Tambi¨¦n en La Ardosa y La Penela. En el Bar Sagartoki (?lava) no solo la preparan, sino que la congelan y la puedes comprar por internet para com¨¦rtela en tu casa.

6. Quesada pasiega

D¨®nde: Cantabria

Como su nombre indica, es un postre t¨ªpico de los valles pasiegos (Carriedo, Luena, Cay¨®n y Toranzo), en la comunidad de Cantabria. Se hace con leche de vaca cuajada, harina de trigo, mantequilla, huevos y az¨²car ?Una deliciosa bomba cal¨®rica!

Para probarlas: en Casa El Macho (Selaya); tambi¨¦n en Selaya, Josel¨ªn. En Ontaneda est¨¢ Casa Luca, otro de los lugares m¨¢s famosos de Cantabria.

7. Paparajotes

D¨®nde: Murcia

Este me alegra en especial por lo que me toca de murciano. Los paparajotes son el postre huertano m¨¢s singular de Murcia, aunque fuera de esa regi¨®n no los conoce ni Dios, por lo que me malicio que su ascenso hasta el top 7 de las maravillas gastron¨®micas tiene m¨¢s que ver con la vehemencia con la que mis paisanos usan las redes sociales que con su fama mundial. Su elaboraci¨®n no deja de ser curiosa: se toma una hoja de limonero, se reboza en una masa de harina y huevo, se fr¨ªe lentamente y luego se reboza en az¨²car y canela. ?Delicioso! Un consejo: no te comas la hoja del limonero; delatar¨¢s que no eres de Murcia.

Para probarlas. las tabernas La Peque?a, La Parranda y Pepe el Torrao, todas en la plaza de San Juan, de Murcia.