?Cu¨¢nto sabes sobre 'food trucks'?

Hasta hace poco m¨¢s de una d¨¦cada, el concepto de street food en Espa?a se limitaba a peque?os rincones donde se escond¨ªan m¨¢quinas expendedoras de comida industrial, a chinos que ilegalmente vend¨ªan en la calle comida de dudosa calidad o al take away de siempre. Ahora ya hay que empezar a entenderlo como algo m¨¢s que alpiste para emergencias. Ya era hora de que nos trajeran esa maravillosa idea de sacar la gastronom¨ªa de calidad a la calle, de empezar a ver aut¨¦nticos chefs (incluso algunos con estrella Michelin) fuera de las cocinas de los restaurantes convencionales. Porque hay vida m¨¢s all¨¢ de los kebabs.

Fabio G¨¢ndara, secretario y responsable de comunicaci¨®n de la asociaci¨®n Street Food Madrid, nos lo aclara: "Los restaurantes abandonan los formalismos, y lo que prima es la calidad de la cocina y el disfrute. Los food trucks buscan lo mismo: ofrecer una experiencia gastron¨®mica r¨¢pida e informal, pero fresca, sorprendente, ¨²nica y de calidad".

Comer en la calle cada vez nos va dando menos pavor, fundamentalmente porque es bastante m¨¢s sano que antes y su precio no es para suicidarse. Los chinos de la Gran V¨ªa de Madrid han dado paso a la apertura de locales especializados en street food asi¨¢tica, como Tuk Tuk, donde el arroz tres delicias ya por fin se evapora, dando paso a maravillas como el pollo marinado con mango y chile, por poner un ejemplo. Del mismo modo, los locales de pizza callejera han transformado su concepto de street food incluyendo otros productos como empanadillas criollas, ensaladas e incluso zumos de fruta. ?Qui¨¦n dijo "grasa"? El que come mal es porque quiere.

A pie de calle o sobre ruedas

Sin duda la m¨¦dula espinal del street food de hoy en d¨ªa camina sobre ruedas. Los food trucks son posiblemente lo que m¨¢s asociamos actualmente a la comida callejera, y no s¨®lo por una feria o un talent show de la televisi¨®n. Cada d¨ªa, estos camiones restaurantes van sofisticando sus instalaciones hasta llegar a convertirse en verdaderas naves Enterprise gourmet. Un oc¨¦ano de creatividad, junto con el empleo de alimentos frescos y cocinados al momento, son posiblemente la clave de su ¨¦xito. Es por eso que las dos ¨²ltimas congregaciones de food trucks en Madrid, en las estaciones de Nuevos Ministerios y Pr¨ªncipe P¨ªo, fueron una aut¨¦ntica bomba. Maravillas como La Pulponeta, con el chef Adriano Cubelos a la cabeza, dan un paso m¨¢s all¨¢ con la octopus burger; una deliciosa hamburguesa de pulpo a la parrilla. "Probamos hasta 15 tipos de pan hasta encontrar el que encaja con cada hamburguesa", nos cont¨® Cubelos.

Para muestra, otro bot¨®n. El pasado mes de junio, el festival Mulafest nos sorprendi¨® a todos con un ejemplo de lo que es comida callejera, sana y saludable. Los food trucks que alimentaron a la hambrienta muchedumbre optaron por s¨¢ndwiches club de lo m¨¢s variopinto, carne a la parrilla y sanos smoothies de frutas de mil clases. Y por supuesto, nada pre-cocinado ni descongelado, ni procedente de otro planeta. Mam¨¢, esta vez s¨ª hemos comido bien.

EN EL FONDO, NO SABEMOS NADA

D.D

Un an¨¢lisis de la OCU de 2014 puso en tela de juicio ese oscuro icono de la street food que es el kebab. Con 25 muestras diferentes, emiti¨® un informe donde se descubri¨® que, adem¨¢s de restos fecales en su composici¨®n, el kebab es un amasijo de carnes de lo m¨¢s variopinto, mucho m¨¢s cal¨®rico que una hamburguesa de comida r¨¢pida. Y, spoiler, el bocadillo en pan de pita no es un invento turco. Lo populariz¨® un berlin¨¦s de origen turco: Kadir Nurman.

Otro gran mito de la street food recae en la comida china. Despu¨¦s de ver aquel reportaje de Equipo de investigaci¨®n en el que un chino supuestamente llegaba a masturbarse mientras cocinaba lo que luego se vend¨ªa en la calle, todo son ataques de miocardio. Lo que s¨ª est¨¢ claro es que no cocinan perro, como reza la leyenda urbana. Ellos lo comen, pero en China, y es una carne bastante cara.

De la mano de ciudades como ?msterdam, Londres y Nueva York, la nueva comida callejera ha llegado para quedarse. Quiz¨¢s debamos de ser cautos para no convertir estos proyectos en carne de franquicia y se vaya todo al traste. Las marcas empiezan a invertir en lo que parece el futuro de gran parte de la gastronom¨ªa. Y nos consta que el ayuntamiento de la capital ya tiene propuestas con espacios fijos para Street Food Madrid. ?Comeremos sobre ruedas en 2017? Esperemos que s¨ª.