D¨®nde comer bien (a un precio asequible) y rodearse de gente 'guay'

Perder la esperanza en la raza humana y en su criterio para comer bien y a buen precio es un acto cada vez m¨¢s recurrente. Pero no hay que darlo todo por perdido. Para nada. Porque hay lugares que a lo mejor ya no est¨¢n en boca de todo el mundo por haber dejado de ser una novedad pero que siguen apuntando alto a base de platos bien elaborados, una cocina honesta y ese je ne sais quoi que atrae a una clientela fiel una y otra vez a sus mesas. Y de hecho, son tan buenos que son los favoritos de algunos (o varios) referentes de la m¨²sica, el cine y el periodismo de paladar fino. O lo que viene a ser, la?cr¨¨me de la cr¨¨me.

Si la localizaci¨®n es Barcelona, hay lugares de sobra para escoger d¨®nde ver y ser visto. Luego est¨¢n sitios como el Bar del Pla, un bar de tapas d¨®nde se come bien no, lo siguiente, y que ha logrado conquistar los paladares como el de ese grande, ese ¨²nico, ese ser, llamado Harrison Ford. Se rumorea tambi¨¦n que durante las fechas en las que Beyonc¨¦ estuvo en Barcelona con su Formation World Tour, su cuerpo de bailarinas hizo una parada en la carrer Montcada, 2 para satisfacer el est¨®mago.

Pero volvamos a Harrison, s¨ª, con su barba y de la mano de Calista Flockhart haciendo una entrada triunfal (y frente al estupor de los clientes que ya se encontraban dentro) en este bar que poco sabe de mamarracheces y que ha pasado a la historia con un documento gr¨¢fico en Google Images como el sello de calidad que avala que, a Han Solo, le pone el Pla. ?Habr¨¢n sido sus impecables patatas bravas lo que le conquistaron? ?La ensaladilla? ?Los huevos estrellados con butifarra del Perol? S¨ª, probablemente. Aunque todo apunta a que su carta de vinos naturales y biodin¨¢micos tambi¨¦n tuvo algo que ver.

¡°El bar Brutal tiene una cocina al servicio de una bodega de vinos naturales cuya gran mayor¨ªa se hacen sosteniblemente por leyendas como Joan Ramon Escod¨¢ o Erik Rosdahl. Esto atrae a un publico que aprecia el buen beber sin que tenga que ser algo elitista o pomposo. Que James Murphy, Thom Yorke, Laurent Garnier, Dubfire o Daniel Kessler sean clientes es una mera coincidencia¡±, asegura Johann Wald, la gran leyenda de MTV Espa?a que ahora es todo un maestro de ceremonias dentro (y fuera) la cocina.

No mentimos, lo avala su stage en Arzak, las cenas ef¨ªmeras que ha organizado junto a Hector Bracchiglione y ese olfato que tiene para encontrar los lugares d¨®nde mejor se come. ?Otro que se posiciona en lo alto de la lista de Johann dentro de la Ciudad Condal? El reci¨¦n estrenado bar Libertine dentro del hotel Casa Bonay: ¡°Es el tipo de sal¨®n con el que llevo so?ando a?os. Cada jueves, Estanis Carenzo y Pepi de Boisseau organizan las Noches Finas en las que sirven guisos suculentos y se incita a bailar. La cabina la programa Daniel Baughman, el ambiente es distendido, la pista de baile es una alfombra sobre la que puedes bailar descalzo, e In¨¦s - la directora del hotel- exige a los DJs que suban el volumen¡±.

D¨®nde ir en Madrid

En el caso de Madrid, si recurrimos al paladar del periodista David Moralejo, redactor jefe de la revista Tapas, es f¨¢cil hacerse con varias referencias imprescindibles y cremosas como La Gloria ¨Cen el que se ha visto d¨ªa s¨ª y d¨ªa tambi¨¦n a Albert Rivera, la actriz Mariam Hern¨¢ndez, Juli¨¢n L¨®pez o Ana Morgade-; la terraza de Bahiana ¨Cuno de los favoritos de Asier Etxeandia y Juana Acosta- o un cuasi bareto de barrio con una carta de calidad de altos vuelos que siempre est¨¢ a reventar como lo es Nino ¨Cen el que no solo se ha visto a medio Chamber¨ª sentado en sus mesas, sino que tambi¨¦n a un Xabi Alonso y Jordi Moll¨¢-. Tela.

¡°Sol, la propietaria de La Gloria, adem¨¢s de buena amiga, siempre cuenta con mis consejos para seguir creciendo y eso me hace sentir que La Gloria es tambi¨¦n un poco ¡®m¨ªa¡¯. Creo en ella, en el concepto que ha creado y en lo bien que lo hace. Y todav¨ªa nos queda mucho por ver. En el caso de Bahiana me gusta esa terraza en las que el sol de invierno calienta como en ninguna otra, disfruto en ese rinc¨®n tranquilo de los Austrias donde todo es relajado, como un chiringuito rodeado de arte¡±, confiesa David acerca de los sitios que siempre recomienda y que nunca fallan. "El Nino es mi bar de abajo y creo que todo el mundo necesita ¡®un bar de abajo¡¯", explica.

De La Gloria el periodista resalta su "cocina casera siempre apetecible, buena m¨²sica y copazos para esas noches en las que decides que eres a¨²n suficientemente joven como para volver a casa a las mil".? "En Bahiana, la sensaci¨®n es de ser un poco turista en mi ciudad. En Nino, mesa y mantel en cualquier momento¡±, se?ala.

?Eres m¨¢s de d¨ªa y de un buen caf¨¦ ma?anero? Sitios como Toma Caf¨¦, Hanso Caf¨¦ ¨Cel cu¨¢l suele estar a reventar los domingos con la generaci¨®n teen de Usera- o el nuevo Pum Pum Caf¨¦ son los garitos tempraneros de moda para la cr¨ºme a la vez que se bebe calidad cafetera.

¡°Empezamos con Pum Pum como un lugar en d¨®nde tomar un buen specialty coffee y unos huevos benedictine en Lavapi¨¦s. Antes no hab¨ªa ni un solo sitio donde tomar un caf¨¦ y desayuno decente por el barrio¡±, cuenta su due?o Papo. ¡°Entre semana si te pasas por aqu¨ª ver¨¢s actores y actrices leyendo sus guiones esperando a que alguien los descubra¡±. No solo eso, entre benedictines y batidos de frutas naturales tambi¨¦n se liga. Y mucho, seg¨²n cuenta Papo.

?Un secreto para encajar en todos estos sitios como otro miembro m¨¢s de la cr¨ºme que los visita? Sigue los consejos de Moralejo: ¡°creo que no es cuesti¨®n de ser o no cr¨ºme, sino de sentirte a gusto en un sitio y parte de ¨¦l. De hacerte ¡®parroquiano¡¯ en vez de cliente. Hay que hacer mucha barra y mucho callo para conseguirlo. De todas formas a m¨ª la cr¨ºme me gusta en la cerveza, justo en el primer trago¡±.

Y no eres el ¨²nico David, no eres el ¨²nico.